اكلات خليجية اماراتية

اكلات خليجية اماراتية متنوعة من التراث الاماراتى نقدمها اليكم فى هذا الموضوع الشيق والمميز بالمكونات وطريقة التحضير.

جِشيد الوصفة الإماراتية

المقادير
– سمك القرش : 2 كيلو (ذي الحجم الصغير)
– البصل : 4 حبات (مقطع إلى حلقات)
– الثوم : 3 فصوص (مطحون)
– برش الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الفلفل الأخضر : 2 قرن
– ورق غار : 2 ورقة
– الكركم : ملعقة كبيرة (المسحوق)
– البهارات الإماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار)
– ملح : حسب الرغبة
– لومى : 3 حبات (الليمون المجفف)
– زيت الذرة : نصف كوب
– زيت الذرة : ملعقتان (للصلصة)
– سمن : ملعقتان (للصلصة)
– البصل : 1 حبة (مفروم، للصلصة)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم، للصلصة)
– الفلفل الأحمر : 2 حبة (مقشر ومشوي، للصلصة)
– بندورة : 2 حبة (مقشرة، ومقطعة، ومشوية، للصلصة)
– مسحوق الحامض المجفف : ربع ملعقة كبيرة (للصلصة)
– البهارات الإماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار، للصلصة)
– الأرز الأبيض : 1 كيلو (للتقديم)
– سمن : ملعقتان (للتقديم)
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة، للتقديم)
– فليفلة ملونة : شرائح (مقسمة بشكل طولي، للتقديم)
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: سخّني الزيت والسمن في المقلاة، من ثم أضيفي البصل والثوم تدريجياً، مع التحريك لمدة دقيقتين، فضعي الفلفل الأحمر والبندورة. بعدها، أضيفي مسحوق الحامض المجفف وبهار البزار. خفّضي الحرارة. اطهي الصلصة، لمدّة 4 دقائق، حتى تتجانس مكوّناتها.
2. قطّعي سمك القرش إلى مكعبات صغيرة، وضعي الأخيرة في قدر متوسطة الحجم. اغمري قطع السمك بالماء، على النار، ودعي القدر حتى يغلي الماء، وتنضج القطع جيداً، أي لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. انزعي العظام من قطع السمك، من ثم قطّعيها، وضعيها وسط قطعة من القماش، واضغطي عليها حتى تجفّ.
4. اقلي البصل المقطّع إلى حلقات حتى يُصبح ذهبي اللون، من ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل والفلفل والغار. قلّبي هذا الخليط، حتى يصبح بنيّ اللون.
5. أضيفي لحم سمك القرش والكركم وبهار البزار والملح و”اللومي” والقليل من الزيت، مع الاستمرار في القلي على نار هادئة. اسكبي القليل من الزيت كل دقيقتين، وذلك لمدة 10 دقائق.
6. طريقة التقديم: قدّمي سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن. زيني الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة، والفليفلة الحلوة. قدّمي الصلصة إلى جانب الطبق.
البهارات الإماراتية ( البزار)
مقاديرها: كوب من الفلفل الأسود الحب، وربع كوب من القرفة الناعمة، وربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم، وربع كوب من الكمّون الحب، وربع كوب من الهيل الحب، وربع كوب من الكزبرة الحب، وربع كوب من المسمار(القرنفل) الحب، وربع كوب من الزنجبيل الناعم .
طريقة تحضيرها: تُغسل البهارات الحب، وتُجفّف تحت الشمس، بعد غطائها بقطعة قماش رقيقة. حمّري حبوب الكزبرة والكمون، واخلطيها مع باقي المقادير فاطحنيها، من ثم اخلطيها مع كوبين من الكركم الناعم.
تُحفظ البهارات في عبوة خاصّة بالبهارات لحين الاستعمال، علماً أنّه يمكن شراءها جاهزةً.

مجبوس الدجاج

المقادير
– الحشو :
البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
حمص : كوب (نخي / مسلوق)
زبيب : نصف كوب
لومي : ملعقة كبيرة
هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
بهار مشكل : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
– لسلق الدجاج :
الدجاج : 2 كيلو
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
هيل : 3 فصوص (صحيح)
ورق غار : 2 ورقة
الزنجبيل : قطعة
الفلفل الأخضر : 2 قرن
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
ملح : ملعقة كبيرة
– لشوي الدجاج :
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد : ملعقة صغيرة
معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : نصف كوب
طريقة التحضير
1. إغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ١٥ دقيقة
2. في كوب ضعي الزعفران وماء الورد. اتركيه جانبا.
3. الحشو: في مقلاة ضعي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الماء وقلبي ليتشرب الماء، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الزيت وقلبي ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي النخي، الزبيب، الهيل، البهار والملح، اتركيه بضع دقائق ليتسبك. اتركيه جانبا.
4. لسلق الدجاج: في قدر واسع ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح، اغمري الدجاج بالماء ثم دعيه يغلى إلى أن ينضج.
5. أخرجي الدجاج، ضعيه في صينية فرن.
6. لشوي الدجاج: في كوب ضعي الزعفران، ماء الورد والمعجون، قلبي ليختلط ثم باستعمال فرشاة وزعيه على الدجاج
7. سخني الفرن ٢٠٠ وضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
8. الأرز: في قدر ضعي 4 أكواب ونصف كوب من مرق الدجاج وبقية الزيت، دعيه يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز، ودعيه يغلي بقوة ليتشرب الأرز المرق قليلا.
9. ضعي الحشو والدجاج على الأرز ثم غطي القدر بإحكام. خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أو لينضج تماما.

ثريد اللحم على الطريقة الخليجية

المقادير
– اللحم : 5 قطع (مع العظم)
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مقطع جوانح)
– الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح)
– معجون الطماطم : نصف كوب
– طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم)
– مرق اللحم : 1 مكعب
– كارى : نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار : 2 ورقة
– فلفل أسود : رشّة
– الليمون الأسود الجاف : 2 حبة
– فلفل أخضر حار : 2 قرن
– الحمص المجروش : تلت كوب
– ملح : رشّة
– الكوسا : 1 حبة
– بصل الشالوت : 1 حبة (مقشر فقط)
– الجزر : 1 حبة
– الباذنجان : 1 حبة
– البطاطس : 2 حبة
– الفاصولياء : كوب (الخضراء)
– القرع : كوب (مقطع مكعبات)
طريقة التحضير
1. تقطع الكوسا بسماكة انش ونصف ويقطع الجزر بسماكة متوسطة.
2. يقطع الباذنجان إلى أنصاف دائرية الشكل بسماكة متوسطة.
3. تقطع البطاطس لمكعبات كبيرة.
4. نضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ونضع الكوسا والباذنجان حتى يكتسب لون على كل جانب ثم يرفع ويوضع جانباً لحين الاستخدام.
5. طريقة عمل الثريد: في وعاء نضع القليل من الزيت ونحمر البصل قليلاً ثم نضيف الثوم واللحم.
6. يترك اللحم حتى يتكسب اللون الذهبي على كل جانب.
7. نضيف الكاري والفلفل الأسود ونحرك جيداً.
8. نضيف صلصة الطماطم ومرق اللحم ونحرك حتى يبدأ الالتصاق بقاع القدر.
9. تضاف الطماطم المقطعة ونحرك جيداً ثم نصب الماء المغلي.
10. يترك اللحم حتى ينضج نصف نضوج، ثم نضيف الحمص المجروش والليمون المجفف والفلفل الحار والملح.
11. بعد مرور 15 دقيقة نضيف الخضار ماعدا الباذنجان والقرع.
12. بعد نضج الخضار نضيف الباذنجان والقرع ونترك من 8-10 دقائق .ثم نضيف الملح والماء المغلي إن احتاج الأمر (لأن البطاطا تمتص الملح).
13. للتقديم: نحضر أطباق عميقة نسبياً فيها خبز الرقاق المكسر، ونضيف المرقة أولاً حتى يتشرب تماماً ،ثم نوزع الخضار واللحم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الهريس بالدجاج

المقادير:
دجاج مفتت بشكل ناعم
ثلاثة أكواب من مرث الدجاج
منكهات بحسب الرغبة
كوب ونصف هريس
نصف كوب سمن
ملح بحسب الرغبة
الطريقة:
– اطبخي الهريس من خلال تحريكه بمرق الدجاج حتى ينضج.
– أضيفي إليه قطع الدجاج واستمري بالخفق حتى يتكون لديكِ خليط لزج.
– صبّي السمن على الوجه وقدميه ساخناً.