اكلات عراقية بالدجاج

اكلات عراقية بالدجاج نقدم لكم متابعينا اجمل الوصفات والاكلات العراقية بالدجاج كل ذلك في هذه السطور التالية.

مطبخ عراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة. والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

تبسي الدّجاج

تبسي الدّجاج هي طبقٌ حجازيّ يتم إعداده بالعراق، وسميت بتبسي الدّجاج نسبة إلى طبق الوليمة الذي يتم وضعه بالفرن وتقدّم فيه هذه الأكلة الشّهيرة، تتكوّن تبسي الدّجاج من عددٍ من الخضروات المقطّعة بشكل حلقاتٍ دائريةٍ، يتم تقليتها وإضافتها لقطع الدّجاج وغالباً ما يتم إضافة الأفخاد دون نزع الجلد بعد سلقها وتشويحها مع البصل والكاري وتقدّم على شكل طبقات ٍويُضاف لها مرق الدّجاج وتُوضع بالفرن وتُطهى وتحمّر بالفرن وتُقدمّ مع الخبز، وإليك ِتفاصيل الطّبق.

طريقة طبق تبسي الدّجاج

المكوّنات
أفخاد دجاج منظّفة وغير منزوعة الجلد (عشرة قطع).
كوبين من شرائح البطاطا الدّائريّة.
كوبين من شرائح الباذنجان الدّائريّة.
كوبين من شرائح الطّماطم الدّائريّة.
حبّتين من البصل مقطّعة لحلقات.
فلفل حار (ملعقة).
ثوم مهروس (ملعقة).
ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
ملعقة من الكاري.
زيت غزير للقلي.
مطيّبات صحيحة لسلق الدّجاج (بصلة مقطّعة أرباع، رأس من الثّوم، حب هال، أعواد قرفة، مسمار، فلفل أسود حبّ).
ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة الإعداد
بدايةً قومي بتنظيف قطع الدّجاج، في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي البصل والثّوم والهال والقرفة والمسمار والفلفل الأسود، قلّبي المكوّنات قليلاً مع الزّيت حتى تفوح رائحتها.
أضيفي قطع الدّجاج وشوّحيها قليلاً بالزّيت والمطيّبات وأغمريها بالماء الكافي لعملية السّلق أغلقي القدر واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة حتّى ينضج الدّجاج تماماً.
بعد استواء قطع الدّجاج قومي بانتشالها وضعيها جانباً، قومي بتصفية المرق للتّخلص من المطيّبات وللحصول على مرقٍ صافي واتركيه جانباً.
قومي بقلي البطاطا والباذنجان في زيتٍ غزير للقلي واتركيه على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الزّيت الزّائد.
أضيفي قطع البصل في مقلاةٍ على النّار، تبّلي بالملح والفلفل والكاري.
أضيفي الثّوم والفلفل الحارّ وقلّبي المكوّنات معاً، أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع البصل.
في التّبسي المخصّص لتقديم هذا الطبّق ضعي طبقةً من شرائح البطاطا المقليّة.
ضعي البصل كطبقةٍ ثانيةٍ وصفّي فوقه قطع الدّجاج، قومي بإضافة ما تبقّى من البطاطا كطبقةٍ أخرى.
أضيفي شرائح الباذنجان كطبقةٍ أخيرة.
أغمري الطّبق بكوبين من مرقة الدّجاج التي قمنا بإعدادها، يمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة.
قومي بوضع الطّبق في الفرن لمدة خمسة وأربعون دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، ثمّ حمّريه من الأعلى.
قدّمي تبسي الدّجاج ساخناً مع شرائح الخبز العربي ّ.
يمكنكِ التّنويع في إعداد أطباق تبسي الدّجاج كإضافة الخضروات التي ترغبين بها كالجّزر والقرنبيط، أو إضافة خضراواتٍ مشكّلة ويمكنكِ إضافة صنف خضار واحد كالبطاطا أو الباذنجان، كما بالإمكان إعداد تبسي الدّجاج بالمعكرونة أو الفطر وصلصة البشاميل، أو بصلصة الكاري والبصل، كما يمكنكِ إختيار نكهة الطّبق التّي تفضّليها كإضافة الصّويا صوص، أو دبس الرّمان، أو الصّلصة الحارّة، أطباق تبسي الدّجاج متنوّعة ونترك الخيال لإبداعكِ ولذوقك ِولكِ حريّة الاختيار.

البسطرمة العراقية

المكوّنات:
ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
كميّة كافية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نضع اللحم والثوم في وعاء، ثمّ نُضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيداً.
نشكل اللحم إلى كريات دائرية متساوية الحجم، ثمّ نضعه في الزيت الساخن ونقليه من جميع الجهات حتى ينضج ويتحمر.
نقدّم البسطرمة ساخنة مع الأرز أو المعكرونة.

تاجينة الجزر

المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
نصف كيلوغرام من اللحم، خالي من العظم، ومقطّع إلى مكعّبات.
بصلتان، متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
نصف كيلوغرام من الجزر المقطّع إلى مكعّبات.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثمّ نصفّيه.
نغسل اللحم ثمّ نضعه في قدر ماء على النار ونتركه حتى ينضج تماماً لمدة ساعة إلا ربع.
نضع الجزر في قدر ماء على النار ونتركه مدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
نضع الزيت النباتي في قدر على النار حتى يصبح ساخناً، ثمّ نضيف له البصل ونقلّب حتى يذبل ويُصبح طرياً.
نضيف الجزر، واللحم، والملح، والبهارات، والأرز ونقلب لمدة دقيقتين.
نضيف مقداراً كافياً من الماء ونُقلّب، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
نقدّم تاجينة الجزر مباشرة مع أطباق السلطة والشوربة.

حساء الأرز بالدجاج العراقي

المكونات
قطعتان من صدور الدجاج، خالية من العظم، ومقطعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
عصير ليمونة.
بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من الشوفان.
كوب من الأرز، قصير الحبّة.
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة ثمّ نصفّيه من ماء النقع.
في قدر واسع نضع القليل من الزيت، ونضع قطع صدور الدجاج، ونتركها على النار حتى تصبح بيضاء اللون، ونقلّب حتى ينضج الدجاج، ثمّ نضيف القرنفل المطحون عليها.
نضيف البصل المفروم على الدجاج ونتبّله بالملح والفلفل، ونترك الدجاج بالبصل حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون، وحتى يلين البصل.
نسكب أكواب الماء بعد غليها على الدجاج، ثمّ نضيف الأرز المغسول وباقي كمية الماء ونتركه على النار حتى تغلي المكونات جميعها.
نُضيف الشوفان، وعصير الليمون، ونترك المزيج على النار قليلاً حتى يَنضج تماماً ثمّ نقدّمه ساخناً.

الدجاج المحشي العراقي

المكونات
دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف.
بصلة، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
بطاطا، كبيرة الحجم.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف كوب من اللوز.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود، مُجفّف ومطحون.
طريقة التحضير
نَغسل الدجاجة جيّداً ونُتبّلها بالملح من الخارج والداخل.
نفرم كلّاً من البصل والبطاطا فرماً ناعماً، ثمّ نُضيف الزبيب، واللوز، والصنوبر، والملح، والفلفل، والقرنفل، وجوزة الطيب، والهيل، والليمون الأسود، والكركم والكاري ونخلط.
نحشو الدجاجة بالخليط السابق ونخيطها حتى لا تخرج الحَشوة منها للخارج.
نجهّز قدراً فيه ماء مغلي ونسلق الدجاجة جيداً، وبعد سلقها نُدخلها الفرن حتى تتحمّر ثمّ نقدّمها مع نزع الخيوط منها.