سر الكباب المشوي على الطريقة اللبنانية مثل المطاعم

سر الكباب المشوي على الطريقة اللبنانية مثل المطاعم الكباب المشوي من أشهر الأطباق التي تجمع بين النكهة الغنية والرائحة الشهية، حيث تمتزج التوابل واللحوم المشوية على الفحم لتمنح مذاقًا لا يقاوم.

سر الكباب المشوي على الطريقة اللبنانية مثل المطاعم

لتحضير كباب لبناني شهي مثل المطاعم، اتبع هذه الأسرار:

• اختيار اللحم المناسب – استخدم لحم الضأن أو خليطًا من لحم الضأن ولحم العجل بنسبة 70% لحم و30% دهن، ليبقى الكباب طريًا وعصاريًا.
• الخلطة المثالية – أضف بصلة مفرومة ناعم جدًا (مع تصفيتها من الماء)، وملعقة صغيرة من
• البهارات اللبنانية (قرفة، سبع بهارات، فلفل أسود، كمون، بابريكا)، وملح حسب الذوق، وفصين من الثوم المهروس.
• العجن الجيد – اعجن الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح متماسكًا، ثم اتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهات.
• تثبيت الكباب على الأسياخ – بلل يديك بالماء أو الزيت، ثم شكِّل اللحم على أسياخ معدنية مسطحة حتى لا يسقط عند الشواء.
• الشواء على الفحم – استخدم فحمًا متوسط الحرارة، واشوِ الكباب مع تقليبه باستمرار لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج ويأخذ لونًا ذهبيًا مشهيًا.
• سر النكهة المدخنة – أضف قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل صينية الكباب، واسكب عليها القليل من الزيت، ثم غطِّها لبضع دقائق للحصول على نكهة مشوية مدخنة مثل المطاعم.
• التقديم – قدِّم الكباب اللبناني مع الخبز الطازج، الطحينة، التبولة، أو البطاطا المقلية، واستمتع بألذ طعم!

طريقة عمل كباب اللحم مثل المطاعم

المكونات:

• 500 غرام لحم ضأن مفروم ناعم (أو خليط من لحم الضأن والعجل)
• 150 غرام دهن ضأن (ليّة) مفرومة ناعمًا (لإعطاء العصارة والنكهة)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم ومصفاة من الماء
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لإضافة طراوة للكباب)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع الدهن والبصل والثوم والتوابل جيدًا.
2. اعجن الخليط بيديك لمدة 10 دقائق حتى يصبح متماسكًا.
3. التبريد: ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك النكهات ويسهل تشكيله.
4. تشكيل الكباب: بلّل يديك بالماء أو الزيت، ثم خذ كمية من اللحم وشكّلها على أسياخ معدنية مسطحة، واضغط عليها جيدًا حتى تثبت.
5. الشواء: سخّن شواية الفحم أو الشواية الكهربائية على حرارة متوسطة، وادهن الأسياخ بقليل من الزيت، ثم اشوِ الكباب مع التقليب كل 2-3 دقائق حتى يتحمّر وينضج تمامًا (حوالي 8-10 دقائق).
6. إضافة النكهة المدخنة (اختياري): ضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل صينية الكباب، واسكب عليها ملعقة زيت، ثم غطِّها لبضع دقائق للحصول على نكهة مشوية قوية.
7. التقديم: قدّم الكباب ساخنًا مع الخبز العربي، الطحينة، التبولة، وسلطة اللبن بالخيار، واستمتع بالمذاق الشهي!

تتبيلة الكباب المشوي المصري

المكونات:

• 1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري مفروم خشن (يفضل نسبة 70% لحم و30% دهن)
• 1 بصلة كبيرة مبشورة ناعم ومصفاة من الماء
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لإعطاء طراوة للكباب)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا (للون والنكهة)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة سكر (لموازنة النكهات)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات جيدًا، واعجن الخليط بيديك لمدة 10 دقائق حتى يصبح متجانسًا.
2. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل ليلة كاملة) حتى تتشبع النكهات داخل اللحم.
3. بلِّل يديك بالماء أو الزيت، وشكِّل اللحم على أسياخ معدنية مسطحة أو عيدان خشبية منقوعة في الماء حتى لا تحترق.
4. اشوِ الكباب على فحم متوسط الحرارة مع التقليب كل 2-3 دقائق حتى يتحمّر وينضج (حوالي 8-10 دقائق).
5. على الشواية الكهربائية أو الجريل: ادهنها بقليل من الزيت، واشوِ الكباب مع التقليب حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
6. إضافة نكهة مدخنة (اختياري): ضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل صينية الكباب، واسكب عليها قطرات من الزيت، ثم غطِّها لبضع دقائق لتعزيز النكهة المدخنة.
7. التقديم: قدِّم الكباب المصري المشوي مع الخبز البلدي، الطحينة، السلطة المشوية، وسلطة الزبادي بالخيار، واستمتع بألذ طعم!

بهارات الكباب المشوي

للحصول على كباب مشوي لذيذ مثل المطاعم، تحتاج إلى خليط البهارات المثالي الذي يضفي عليه النكهة الغنية والمميزة. إليك الخلطة السرية:

مكونات بهارات الكباب المشوي:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (تعطي نكهة دافئة ولذيذة)
• ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات (لعمق النكهة)
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة (يعزز الطعم)
• ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة (لنكهة متكاملة)
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (يضيف نكهة خفيفة مميزة)
• رشة صغيرة جوزة الطيب (اختياري، تعطي طعمًا أغنى)

طريقة الاستخدام:

1. امزج جميع البهارات جيدًا واحفظها في برطمان محكم الإغلاق لاستخدامها عند تحضير الكباب.
2. أضف ملعقة صغيرة لكل نصف كيلو لحم مفروم عند تحضير الكباب.
3. يمكن استخدامها أيضًا في تتبيلات الدجاج المشوي، اللحم المشوي، والشاورما.