اليكم شيش برك سوري كما سنتعرف على طريقة عمل الشيش برك السوري وايضا طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل وطريقة عمل الشيش برك الفلسطيني كل ذلك نقدمه اليكم في هذا المقال.
محتويات المقال
شيش برك سوري
مقادير العجينة:
- 2 كوب (260 جم) دقيق.
- ¾ كوب (180 مل) حليب دافئ.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
- ملح.
مقادير حشوة الشيش برك:
- ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات لحم.
- ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود.
مقادير الصلصة:
- كيلو (1000 مل) لبن رائب.
- بيضة.
- 6 ملاعق (60 جم) نشا.
- ملح وفلفل أبيض.
- عروق طرخوم.
طريقة تحضير الشيش برك السوري
- على نار متوسطة، سخني الزيت وضعي البصل المفروم، وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- أضيفي اللحم إلى البصل، ثم ضعي البهارات والفلفل الأسود والملح، وقلبي حتى ينضج اللحم المفروم.
- في كوب، ضعي السكر والخميرة وبعض الماء الدافئ وقلبي، وغطي الكوب واتركيه عشر دقائق تقريبًا.
- في وعاء عميق، انخلي الدقيق وأضيفي إليه الملح وقلبي جيدًا.
- أضيفي خليط الخميرة والسكر، ثم أضيفي الحليب بالتدريج واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح ساعة تقريبًا.
- افردي العجينة بسمك سنتيمتر واحد تقريبًا، ثم قطعيها إلى دوائر بقواطع البسكويت.
- ضعي ملعقة من خليط اللحم المفروم في منتصف كل دائرة، ثم اثني طرفها لتصبح نصف دائرة، ثم ضمي طرفي نصف الدائرة إلى بعضهما بعضًا.
- ادهني صينية فرن بالزيت وضعي الشيش برك داخلها، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 عشر دقائق.
- ذوبي النشا في كوب ماء ثم أضيفيه إلى اللبن الرائب.
- في وعاء، ضعي مزيج اللبن الرائب والنشا والبيضة والملح، وقلبي المكونات بالمضرب اليدوي حتى تختلط جيدًا.
- على نار متوسطة، ضعي مزيج اللبن الرائب ثم أضيفي الفلفل الأبيض وقلبيه باستمرار حتى يثخن.
- أضيفي عجينة الشيش برك الى مزيج اللبن الرائب، وخففي الحرارة واتركي المزيج على النار 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تمام النضج.
- ارفعي الشيش برك من على النار، وضعيه في طبق التقديم وزيني الوجه بالطرخوم.
طريقة الشيش برك الأصلية
مقادير شيش برك
- ثلاثة أرباع كوب حليب
- 500 غرام لحم مفروم
- نصف كوب زبدة
- كوب ونصف دقيق
- 1 بصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكلة
- 4 أكواب لبن زبادي
- نصف كوب كزبرة طازجة
- ملعقتان كبيرتان نشاء الذرة
- 2 فص ثوم مهروس
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- صنوبر مقلي – (حسب الرغبة)
طريقة تحضير شيش برك
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح والحليب.
- قومي بتحريك المكونات جيداً حتى يتجانس المزيج.
- أضيفي الماء واخلطي المكونات لدقيقتين حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- غلفي العجينة بورق نيلون لاصق واتركيها ترتاح حوالي ساعة.
- ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى تجف السوائل.
- أضيفي البصل والبهارات المشكلة، ثم قلّبي المكونات لـ3 دقائق، وبعدها أضيفي البقدونس وأطفئي النار.
- بواسطة النشابة، على سطح مسطح، انثري عليه القليل من الدقيق، وافردي العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.
- وزعي الحشوة على دوائر العجين، ثم اغلقي جوانب هذه العجينة واثنيها حتى تحصلي على شكل قطعة الشيش برك بالحجم المرغوب فيه.
- ضعي قطع الشيش برك على صينية فرن منثورة بالدقيق. ادخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لـ10-15 دقيقة حتى تنضج العجينة.
- في قدر، ضعي اللبن الزبادي، الماء ونشاء الذرة، وقومي بخلط المزيج حتى تتجانس المكونات.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- عند الغليان، خفّفي النار وأضيفي قطع الشيش برك، واطهي المزيج لـ8-10 دقائق.
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الثوم، الزبدة والكزبرة، قلّبي المزيج حتى يذبل ثمّ أضيفيه إلى خليط الشيش برك.
- ضعي الشيش برك السوري في طبق التقديم، وزيني الطبق بالصنوبر وقدميه ساخناً.
طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني
المقادير
- 1 كيلو لبن . (زبادي)
- كوب ونص طحين .
- 0.33 كوب ين ال حليب دافئ
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 حبة بصل كبيرة
- 3 ملعقة كبيرة سمنة
- 400 جم لحم (مفروم)
- 0.5 ملعقة بهار
- ملعقة صغيرة كزبرة (مطحون)
- ملعقة ونص ثوم (مهروس)
- ملعقة نشاء
- فلفل اسود
خطوات التحضير
- نذوب ملعقة كبيرة سمنة على نار هادية ثم نضيف البصل المفروم ناعم ونقلب حتى يذبل البصل ونضيف ثلاثة ارباع كمية اللحمة والبهار والملح والفلفل الاسود وتقلب على نار قوية حتى حتى ينشف ماؤها وتترك حتى تبرد
- “لتحضير العجينة نقوم بعجن الطحين مع ملعقة ملح والحليب الدافئ وتترك لترتاح مدة نصف ساعة
- قومي برش الطحين على طاولة العمل وتقسم العجينة الى قسمين ،يغطى القسم الاول ويفرد القسم الثاني بالشوبك حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة
- تقطع العجينة دوائر صغير بواسطة فنجان قهوة فارغ
- تحشى الدوائر باللحم ثم تطوى لنصف هلال وتطبق طرفا العجينة ببعضها
- تكرر العملية بالقسم الثاني من العجينة وباقي الحشوة وتصف القطع الجاهزة على صينية واسعة مرشوشة بالطحين
- “لتحضير اللبن : يخلط اللبن مع النشاء مع كوب من الماء وملعقة صغيرة ملح بالخلاط
يوضع على نار متوسطة ونقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الثوم ويحرك باستمرار دون التوقف ابدا حتى يغلي - نضيف الشيش برك على اللبن قطعة قطعة {بعد الغليان} وبعد انا يغلي اللبن مجددا نهدئ النار ونحرك مرة واحدة بلطف
- تترك الطنجرة على النار لمدة 25دقيقة او حتى ينضج
- نذوب ملعقتين كبيرتين سمنة في مقلاة على نار هادئة ونضيف باقي اللحمة ونتركها حتى تنضج تماما
- ثم نضيف الكزبرة والثوم وتقلب لمدة دقيقتين
- يسكب الشيش برك في طبق التقديم ويزين بتقلية اللحمة والثوم والكزبرة والصنوبر
طريقة الشيش برك الحلبي
مقادير عمل عجينة شيش برك
- دقيق أبيض بمعيار اثنين كوب.
- زيت نباتي بمعيار ربع كوب.
- ماء بمعيار كوب وربع.
- ملح بمعيار نصف ملعقة صغيرة.
مقادير حشو شيش برك
- لحم مفروم بمعيار نصف كيلو.
- بصلة حجم متوسط مفرومة.
- نصف ملعقة حجم صغير من (الملح، مشكل بهارات، فلفل أسود)
مقادير عمل صوص شيش برك
- زبادي بمعيار اثنين كوب.
- ماء بمعيار ربع كوب.
- كزبرة خضراء مفرومة بمعيار ملعقة حجم كبير.
- نشا بمعيار ملعقة ونصف حجم كبير.
خطوات تحضير صوص شيش برك
- القيام بإعداد العجينة من خلال وضع الدقيق في وعاء وإضافة عليه الملح مع مقدار الزيت والماء، ثم القيام بعملية العجن لحين أن تكون العجينة قوامها متماسك، وتترك خمسة عشر دقيقة حتى تهدأ.
- الإنتقال لإعداد الحشو لحين أن تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، وذلك بوضع اللحم المفرومة في إناء فوق النار مع التقليب بشكل متواصل حتى يتحول لون اللحم ويكون بني.
- بعدها يضاف البصل ويتبل بالملح مع مشكل البهارات والفلفل الأسود، ثم يتم خلط المكونات بعض الوقت، توضع بعدها الحشو جانبًا حتى الاستخدام.
- يوضع طبقة من الدقيق على سطح يكون نظيف، ثم يتم فرد العجين به حتى تكون رقيقة وبواسطة القطاعة يتم تقطيعها على هيئة دوائر.
- توزع الحشو على الدوائر ثم يتم غلقها على هيئة نصف دائرة والقيام بلفها.
- يجهز الصوص من خلال خلط الزبادي مع النشا ومقدار الماء بواسطة الخلاط الكهربي، ثم يسكب في إناء ويترك فوق النار لحين أن يثقل قوام الخليط مع التقليب المتواصل.
- يوضع الشيش برك على خليط اللبن ويترك على النار حتى يصبح العجين ناضج، وبعدها يوضع الشيش برك في الطبق الخاص بالتقديم ويرش على الوجه كزبرة مفرومة للتزيين.
