طريقة صنع الجبن البلدي

طريقة صنع الجبن البلدي فهي احد المنتجات التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، يتميز بقوامه الكثيف ونكهته الغنية. يُصنع عادة من الحليب الطازج ويعتبر مصدرًا طبيعيًا للبروتين والكالسيوم.

طريقة صنع الجبن البلدي

المكونات:

• 2 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

الطريقة:

1. صبي الحليب في قدر نظيف وسخنيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
2. أضيفي الخل أو عصير الليمون بالتدريج مع التحريك المستمر حتى ينفصل الحليب إلى خثارة (جبن) وماء أصفر (شرش).
3. صفي الخليط باستخدام قطعة شاش أو مصفاة ناعمة، واضغطي برفق لإزالة الماء الزائد.
4. أضيفي الملح إلى الجبن وامزجيه جيدًا.
5. شكلي الجبن على هيئة قرص أو ضعيه في قالب مخصص واضغطي عليه جيدًا.
6. غطي الجبن واتركيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى يتماسك.

طريقة عمل الجبن البلدي بالخل

المكونات:

• 2 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
• 1/4 كوب من الخل الأبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).

الطريقة:

1. ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة وسخنيها حتى يغلي (لكن احرصي على عدم السماح له بالغليان بشكل قوي).
2. عندما يبدأ الحليب في الغليان، أضيفي الخل بالتدريج مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة (الجبن) وشرش (السائل).
3. ضعي قطعة شاش أو مصفاة ناعمة على وعاء عميق وصفي مزيج الحليب المنفصل لإزالة الشرش.
4. اضغطي برفق على الخثارة لإخراج المزيد من السائل.
5. بعد تصفية الجبن، أضيفي الملح واخلطيه جيدًا مع الجبن.
6. يمكن تشكيل الجبن على هيئة كرات صغيرة أو وضعه في قالب مغطى بالشاش للحصول على شكل مستطيل أو دائري.
7. غطي الجبن واتركيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى يتماسك تمامًا.

طريقة عمل الجبنة البلدية الفلسطينية

المكونات:

• 4 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (يمكنك تعديل الكمية حسب الحاجة).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء (لتخفيف قوام الجبن عند الحاجة).

الطريقة:

1. في قدر كبير، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي الحرارة قليلًا.
2. أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيًا إلى الحليب مع التحريك المستمر.
3. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة (الجبن) وشرش (السائل). إذا لم يحدث ذلك، أضيفي مزيدًا من الخل حتى يتماسك الحليب.
4. صفي المزيج باستخدام قطعة شاش أو مصفاة ناعمة على وعاء كبير، مع الضغط الخفيف لإزالة أكبر كمية من السائل (الشرش).
5. بعد تصفية الجبن، أضيفي الملح حسب الذوق وامزجي جيدًا.
6. ضعي الجبن في قالب أو شكليها على هيئة كرات صغيرة، وضعيها في وعاء مغطى بالشاش أو قماش نظيف حتى تتمكن من تصفية السوائل المتبقية.
7. بعد أن يتماسك الجبن، ضعيه في الثلاجة ليصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صنع الجبن من الحليب الرائب

المكونات:

• 2 لتر حليب رائب (يفضل أن يكون كامل الدسم).
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:

1. ضعي الحليب الرائب في قدر على نار متوسطة وابدئي في تسخينه، لكن تجنبي غليه حتى لا يتسبب ذلك في انفصال غير طبيعي.
2. عندما يبدأ الحليب الرائب في التسخين ويقترب من درجة الحرارة المناسبة (قبل الغليان)، أضيفي الخل أو عصير الليمون بالتدريج مع التحريك المستمر.
3. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة (الجبن) وشرش (السائل). إذا لم يحدث ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخل أو الليمون حتى ينفصل المزيج.
4. صفي الخليط باستخدام قطعة شاش أو مصفاة ناعمة لتصفية الشرش عن الجبن. يمكنك الضغط برفق على الخثارة لإزالة المزيد من السائل.
5. أضيفي الملح إلى الخثارة وامزجي جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الريحان حسب الرغبة.
6. يمكنك تشكيل الجبن على هيئة كرات صغيرة أو وضعه في قالب ليتماسك.
7. اتركي الجبن في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى يتماسك تمامًا. يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.