طريقة عمل الأرز بالشعرية بالمقادير نتعرف عليها معا من خلال السطور القادمة لهذا المقال مع ذكر وصفات مختلفة لعمل الأرز.
محتويات المقال
طريقة عمل الأرز بالشعرية بالمقادير
المقادير
-2 كوب أرز مصري.
-1/2 كوب شعرية.
-1/4 كوب زيت أو سمن.
-مكعب صغير زبد.
-3 أكواب ونصف ماء، أو شوربة، أو مرق.
-ملح.
طريقة التحضير
-يغسل الأرز جيدًا ويصفى.
-يوضع الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
-تضاف الشعيرية والزيد إلى السمن، وتقلب جيدا باستمرار، حتى يصبح لونها ذهبيا.
-يضاف الأرز على الشعرية ثم الملح ويقلب جيدًا لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.
-يضاف الماء على الأرز، ويجب التأكد من تغطية الأرز بشكل كامل.
-يغطى الإناء بإحكام لضمان عدم خروج البخار منه.
-يترك على نار مرتفعة حتى يشرب الأرز الماء.
-يوضع على نار هادئة جدًا ويمكن استخدام شياطة الأرز.
-بعد 30 دقيقة اكشفي عن الأرز، سواء كان ينضج أو يحتاج مزيدا من الماء، (حسب نوع الأرز).
-يزال الغطاء بعد أن ينضج الأرز لمدة 2 دقيقة لتهويته وتفادي العجن.
طريقة عمل ارز مفلفل بالشعيرية للشيف حسن
المقادير
-٢ كاس ارز مصري
-ربع كاس شعيرية
-٢ ملعقة سمن عربي
-ملح / حسب الرغبة
-٢ ونصف كاس ماء ساخن
-فلفل حب يطحن عند تحضير الارز
طريقة التحضير
-يغسل الارز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل شفاف وليس ابيض.
-يصفى بواسطة مصفى ويوضع على حدة.
-في وعاء على نار هادئة نضع ملعقتي السمن وملعقة الزبدة وعندما تبدأ بظهور بعض الرغاوي على سطح الزبدة نضع الشعيرية.
-تترك الشعيرية على نار هادئة مع التقليب حتى تكتسب اللون الاشقر الفاتح.
-نسكب الارز فوق الشعيرية ويقلب وترفع النار الى المتوسطة مع الإستمرار لعدة دقايق حتى نلاحظ عدم إلتصاق الأرز بالقعر ولكن بدون يتغير لون الارز .
-يسكب الماء المغلي فوق الارز ويضاف الملح ويقلب حتى نتأكد من اختلاط الارز بالشعيرية .
-تخفض درجة الحرارة الى الهادئة جدا (الشمعة)
-ويغطى القدر .
-تترك على النار لمدة ٢٥ دقيقة بدون ان يفتح غطاء الوعاء بتاتا.
يرفع من على النار ويوضع على حدة بدون يفتح غطاء الوعاء لمدة ٥ دقايق.
-يسكب في طبق التقديم ويزين بالفلفل الاسود المطحون حالا ويقدم وبصحة وعافية
طريقة عمل الأرز بالجمبرى
المقادير
– نصف كيلو جمبرى
– بصلة
– 4 فصوص ثوم
– زيت
– كيلو أرز أبيض
– نصف معلقة كركم
– نصف معلقة كمون
– ملح وفلفل
– قليل من الكزبرة الخضراء وشبت مفرومين “للتزيين”
– ماء
طريقة عمل الأرز بالجمبرى
– نقوم بتقشير الجمبرى ونضع عليه قليل من الملح، ثم نقوم بغسل الجمبرى جيداً وتركه فى مصفاه حتى نتخلص من المياه الموجودة فيه.
– نقوم بتقشير 4 فصوص من الثوم وفرمهم جيداً، ثم نقوم بوضع ملعقة زيت فى “طاسة” ونضعها على النار حتى يسخن الزيت قليلاً، ثم نقوم بإضافة الجمبرى والثوم ونقوم بالتقليب جيداً وبعدها نضيف الملح حسب الرغبة وبمجرد أن يقترب لمرحلة النضج نقوم برفعه عن النار وتركه بعيداً.
– نقوم بغسل الأرز جيداً حتى يتخلص من النشاء الموجودة به ونتركه جانباً.
– نقوم بفرم البصلة، ولكن لايجب أن تكون مفروم ناعم، ثم نحضر الإناء الذى سنقوم بتسوية الأرز فيه، نضع ملعقة زيت فيه ونضعه على النار وبمجرد أن يسخن الزيت نقوم بإضافة البصل ونقوم بالتقليب الجيد حتى تصبح لونها بنى أو ذهبى، ولا تترك على النار حتى لا تحترق ويصبح طعمها مر.
– عندما يتحول لون البصل للذهبى نقوم بإضافة الأرز إلى البصل فى نفس الإناء ثم نضيف مياه بحيث تغطى الأزر فقط، ثم نقوم بإضافة كل البهارات من الملح والكركم والكارى إلى الأرز ونقوم بتغطيته ولا نهدأ النار إلا عندما تقل المياه قليلا.
– نقوم بنقل الأرز إلى نار هادئة جداً حتى ينضج جيداً، وخلال عملية النقل نقوم بإضافة الجمبرى إلى الأرز ونقلب جيداً حتى يتخلل الجمبرى كل الأرز الموجود، ويترك لمدة 15 دقيقة على النار الهادئة مغطى حتى ينضج تماماً.
– بمجرد تمام النضج يقدم ساخناً ونقوم بتقطيع الشبت والبقدونس لتزينه قبل التقديم، ويعد الأرز بالجمبرى وجبة كاملة نظراً لاحتوائه على كافة العناصر الغذائية فضلاً عن كونه وجبة غذائية سهلة الطهى.
أهمية تناول الأرز
الأرز مصدر للبروتين
رغم أن الأرز غير غني بالبروتينات، إلا أنه يحتوي على بركيز البروتين الذي يسهل هضمه ويمتصه الجسم بشكل جيد وله قيمة بيولوجية عالية، لذا فهو محبب خاصة عند الذين يعانون من اضطرابات الطعام.
الأرز البني غني بالفيتامين
معظم الفيتامينات والمعادن متركزة في الأرز البني، فهو يحتوي على فيتامين E، وفيتامينات من مجموعة B وهي: الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وحمض الفوليك وهذه الفيتامينات المنوعة مفيدة في تحسين وظائف: الجهاز العصبي، القلب، الكبد، الكلى، الجهاز الهضمي والجلد.
الأرز مصدر للطاقة
يعتبر الأرز مصدراً صحياً لتزويد الجسد بالطاقة، إذ يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والتي تعتبر بالأساس مصدر رئيسي للطاقة حيث يحصد الجسم ما مقداره 50% من السعرات الحرارية يومياً ونصف كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على 103 سعرة حرارية، بينما نصف كوب من الأرز البني يحتوي على 108 سعرة حرارية.
الأرز مصدر للألياف الغذائية
نصف كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يوفر ما مقداره 0.3 غرام من الألياف الغذائية، بينما نصف كوب من الأرز البني المطبوخ يوفر للجسم ما مقداره 0.9 غرام من الألياف وهذه الألياف ضرورية لقيام الجهاز الهضمي بأداء وظائفه بشكل سليم.
