طريقة عمل البرياني الهندي الحار

طريقة عمل البرياني الهندي الحار وكذلك طريقة عمل البرياني السعودي، كما سنوضح طريقة عمل البرياني بالدجاج والزبادي، وكذلك سنتحدث عن طريقة عمل برياني اللحم الهندي، وكل هذا من خلال مقالنا هذا تابعونا.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

– المقادير:
– 0.25 كوب سمن.
– 20 حبة قرنقل.
– 9 حبة هيل.
– 5 ورق غار.
– حبة بصل مفروم.
– 5 حبة فليفل حريف.
– 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل.
– دجاجة كبيرة كاملة بالعظم، مقطعة 8 أجزاء.
– 1.5 كوب زبادي.
– ملح و فلفل.
– 3 كوب أرز أبيض.
– 4.25 كوب ماء.
– حزمة كزبرة خضراء، مفرومة.
– طريقة التحضير:
1- انقعي الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم صفيه جيدا.
2- أذيبي السمن في قدر على نار متوسطة، أضيفي القرتفل و الهيل و ورق الغار و قلبي ثم أضيفي البصل و قلبي لمدة 7 دقاق.
3- أضيفي الفليفل الحريف و معجون الزنجبيل و و الملح و الفلفل و الزبادي ثم أضيفي قطع الدجاج و قلبي، اتركيها لمدة 25 دقيقة مع التقليب كل فترة.
4- أضيفي الأرز و الماء و الكزبرة و جعيها حتى تغلي ثم خففي النار، غطيها و دعيها على النار لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل البرياني السعودي

– المقادير:
– 1200 غرام دجاجة كاملة، قطعيها ل8 قطع
– 8 أكواب ماء أوبحوالي 2000 ملم
– 2 حبات من الليم المجفف (ليمون حامض مجفف)
– 2 من مكعبات مرقة الدجاج
– 2 ½ كوب أرز بسمتي أو 500 غرام، مغسلة ومجغفة
– 2 ملاعق كبيرة سمنة
– 3 حبات بصل متوسطة أو450 غرام ، مشرحة
– 1 كوب زبادي أو 250 غرام
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق هال
– ¾ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
– 3 فصوص ثوم، مهروسة
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
– ¼ كوب ماء ساخن أو 60 ملم
– طريقة التحضير:
1- ضعي في وعاء قطع الدجاج مع الماء، واغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.
2- اضيفي اللايم المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
3- ازيحي قطع الدجاج من المرقة، اضيفي الأرز للمرقة (متبقية حوالي 6 أكواب من المرقة)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخاً.
4- جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً.
5- سخني في وعاء كبير السمن، اطبخي البصل وحركيه لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
6- اضيفي قطع الدجاج المطبوخة للبصل وحركي المزيج جيداً.
7- امزجي في وعاء الزبادي والتوابل كلها مع الثوم، ثم اسكبيها فوق الدجاج.
8- اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، افرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي.
9- غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً.
10- اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه مباشرةً.

طريقة عمل البرياني بالدجاج والزبادي

– المقادير:
– 4 ملعقة كبيرة زيت
– 4 حبة بطاطس، مقسمة أنصاف
– 2 فص ثوم مفروم
– 2 حبة بصل، مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
– ½ ملعقة صغيرة شطة
– ½ ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– ملح و فلفل، حسب الرغبة
– 2 حبة طماطم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زبادي
– 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
– ½ ملعقة صغير هيل مطحون
– 1 عود قرفة
– ½ 1 كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات
– مقادير الأرز:
– ½ 2 ملعقة كبيرة زيت
– 1 حبة بصل، مفرومة
– رشّة زعفران
– 5 حبة هيل
– 3 عود قرنفل
– 1 عود قرفة
– ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
– 500 غرام أرز بسمتي
– 4 كوب مرق دجاج
– ملح وفلفل، حسب الرغبة
– طريقة التحضير:
1- في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
2- في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
3- أضيفي باقي كمية الزيت ثم حمري فيه البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبي، أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون والطماطم، قلبي المزيج لمدة 5 دقائق.
4- أضيفي الزبادي، النعناع، الهيل والقرفة، غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التقليب من الحين للآخر، حتى تبدأ يثخن قوام المزيج، أضيفي بعض الماء الساخن إذا وجدتِ المزيج جافا وبحاجة إلى الماء.
5- عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
– طريقة عمل الأرز:
1- اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.
2- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل، الزنجبيل والأرز. قلبي المزيج جيدا.
3- سخّني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وقلبي جيدا.
4- أضيفي مزيج الدجاج والبطاطس إلى الأرز، قلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قدميه ساخناً.

طريقة عمل برياني اللحم الهندي

– المكوّنات:
– كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات.
– بصلتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
– فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
– كركم.
– كاري.
– قطعة من الزنجبيل الطازج المبشورة بشراً ناعماً.
– حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
– نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
– ملح طعام.
– فلفل أسود.
– نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
– حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
– كوب من البازيلاء.
– حبوب من الهال.
– ورق غار.
– قرنفل.
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– كوب من اللبن الزبادي.
– ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
– خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
– قرن من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شرائح صغيرة.
– ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
– ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
– كوبان ونصف من الأرز.
– عود قرفة.
– طريقة التحضير:
1- نذيب نصف ملعقة من الزبدة مع نصف ملعقة من زيت الذرة في قدرٍ موضوعٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ نضع فيها اللحم ونحمّره.
2- نضيف الماء المغلي إلى اللحم، ونضيف ورقتين من ورق الغار، وحبتين من الهال، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
3- نذيب الكمية الباقية من الزبدة في قدرٍ آخر مع الكمية الباقية من زيت الذرة، ثمّ نضع الثوم، والبصل، والزنجبيل ونحرّك حتّى تتحمر المكوّنات.
4- نضع معجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
5- نضيف الكزبرة، والبطاطس،والبقدونس، والبازيلاء، واللبن الزبادي.
6- نرش الفلفل الأسود، والملح، وعود القرفة، والقرنفل، والحبهان، والكاري، وورق الغار، والكركم ونحرك المكوّنات جيداً.
7- نضع اللحم في القدر الثاني ونحرّك المكونات، ونترك القدر على نارٍ متوسطة حتّى تنضج الخضار.
8- نضع الأرز ونحرّك المكوّنات مرّةً أخرى، ثمّ نترك القدر على نارٍ هادئة حتّى ينضج الأرز.