طريقة عمل الحنيذ في البيت

كتابة سالي - تاريخ الكتابة: 27 فبراير, 2025 10:33
طريقة عمل الحنيذ في البيت

طريقة عمل الحنيذ في البيت الحنيذ هو طبق تقليدي عربي يُحضّر بطهي اللحم (عادةً لحم الضأن أو العجل) ببطء في حفرة تحت الأرض أو في قدر مغلق، مما يجعله طريًا ومليئًا بالنكهات.

طريقة عمل الحنيذ في البيت

طريقة عمل الحنيذ في البيت
طريقة عمل الحنيذ في البيت

المكونات:

  • 1.5 كجم لحم ضأن أو عجل مقطع
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 2 حبة بصل مفروم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 حبة طماطم مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 4 حبات هيل
  • 2 ورق غار
  • 1 عود قرفة
  • 1 فحمة للتدخين (اختياري)

طريقة التحضير:

  1. في وعاء، يُخلط الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، الكزبرة، والقرفة.
  2. تُفرك قطع اللحم بالخليط جيدًا وتُترك لمدة 30 دقيقة للتتبيل.
  3. في قدر واسع، يُسخّن الزيت أو السمن ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلّب حتى يذبل.
  4. تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى حتى تذوب.
  5. يُضاف اللحم المُتبّل مع الهيل، ورق الغار، وعود القرفة، ويُقلّب لمدة 5 دقائق.
  6. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
  7. يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفّى.
  8. يُوضع الأرز في قدر ويُضاف إليه الماء الساخن (بحسب الحاجة) مع القليل من الملح، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  9. تُسخّن قطعة فحم على النار حتى تحمرّ.
  10. توضع قطعة صغيرة من الألمنيوم في وسط اللحم، ثم توضع الفحمة عليها مع بضع قطرات من الزيت وتُغطّى فورًا لمدة 5 دقائق.
  11. يُقدّم الحنيذ فوق الأرز ويُزيّن بالمكسرات المحمصة (اختياري).
  12. يُمكن تقديمه مع السلطة الحارة أو اللبن.

طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط

طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط
طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط

المكونات:

  • 1.5 كجم لحم ضأن أو عجل مقطع
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 2 حبة بصل مقطع شرائح
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 حبة طماطم مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 4 حبات هيل
  • 2 ورق غار
  • 1 عود قرفة
  • 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

طريقة التحضير:

  1. سخّن الزيت في قدر الضغط، ثم أضف البصل والثوم وقلّبه حتى يذبل.
  2. أضف الطماطم وقلّبها حتى تصبح طرية.
  3. ضع اللحم المقطع في القدر، ثم أضف جميع البهارات: الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، ورق الغار، وعود القرفة.
  4. قلّب المكونات جيدًا حتى يتغلف اللحم بالبهارات.
  5. أضف نصف كوب ماء (لأن اللحم يفرز ماءه أثناء الطهي).
  6. أغلق قدر الضغط بإحكام واتركه على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة (حسب نوع اللحم).
  7. أثناء طهي اللحم، اغسل الأرز جيدًا وانقعه لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
  8. في قدر منفصل، أضف الأرز وكمية مناسبة من الماء والملح، واتركه حتى ينضج.
  9. بعد انتهاء الوقت، افتح قدر الضغط بحذر بعد أن يخرج البخار تمامًا.
  10. ضع اللحم فوق الأرز في طبق التقديم، وزيّنه بشرائح الفلفل الأخضر أو المكسرات المحمصة (اختياري).
  11. يُقدّم مع السلطة الحارة أو اللبن لإضافة نكهة يمنية أصيلة.

الفرق بين الحنيذ والمندي

الفرق بين الحنيذ والمندي
الفرق بين الحنيذ والمندي

الحنيذ والمندي من أشهر الأطباق الخليجية واليمنية، وكلاهما يعتمدان على طهي اللحم مع الأرز، لكن هناك فروقات أساسية بينهما من حيث طريقة الطهي والنكهة:

1. طريقة الطهي:
الحنيذ: يتم طهي اللحم بطريقة التبخير داخل قدر مغلق أو حفرة، حيث يُوضع اللحم على شبكة فوق وعاء ليتساقط دهنه على الأرز أو يتم طهيه في قدر الضغط ليكون طريًا ولذيذًا.
المندي: يُطهى اللحم داخل حفرة تحت الأرض باستخدام الحرارة الناتجة عن الفحم، مما يمنحه نكهة الشواء المميزة، ويُترك حتى ينضج بالبخار والدخان.
2. النكهة والتوابل:
الحنيذ: يتميز بنكهة غنية بسبب البهارات المستخدمة مثل الكمون، القرفة، الكزبرة، والفلفل الأسود، ويعتمد على تبخير اللحم ليكون طريًا ومليئًا بالعصارة.
المندي: يعتمد على نكهة الفحم والدخان، ويكون متبّلًا بتوابل بسيطة مثل الهيل، القرفة، والملح، مما يعطيه طعمًا مشويًا مميزًا.
3. طريقة التقديم:
الحنيذ: يُقدم اللحم فوق الأرز المطبوخ مع مرق اللحم ويزين بالمكسرات أحيانًا.
المندي: يُقدم الأرز بلونه الأصفر المميز مع اللحم المشوي فوقه، وغالبًا يُقدَّم مع صلصة الدقوس الحارة.
4. قوام اللحم:
الحنيذ: اللحم يكون طريًا جدًا بفضل التبخير، ويمكن أن يكون مغمورًا بالمرق.
المندي: اللحم يكون مشويًا قليلاً من الخارج لكنه طري من الداخل بسبب الحرارة غير المباشرة.

ما هي العشبة التي تستخدم في طبخ الحنيذ؟

ما هي العشبة التي تستخدم في طبخ الحنيذ؟
ما هي العشبة التي تستخدم في طبخ الحنيذ؟

العشبة الأساسية المستخدمة في طبخ الحنيذ هي عشبة المرخ، وهي نبات بري يُستخدم تقليديًا في الخليج واليمن لطهي الحنيذ، خاصة عند طهيه في الحفر الترابية.

فوائد استخدام المرخ في الحنيذ:
إضفاء نكهة مميزة: تمنح عشبة المرخ نكهة مدخنة طبيعية للحنيذ.
تساعد في طهي اللحم ببطء: تُستخدم كطبقة عازلة بين اللحم والنار، مما يمنع الاحتراق ويجعل اللحم طريًا ولذيذًا.
تعزز العصارة الطبيعية للحم: بفضل التبخير الناتج عنها أثناء الطهي.



15 Views