طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة ناديه السيد

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة ناديه السيد الرُقاق هو نوع من الخبز الرقيق المشهور في المطبخ العربي والمصري، ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل الرقاق باللحم المفروم. يتميز بقوامه المقرمش عند خبزه، ويمكن تناوله طريًا أو مقرمشًا حسب طريقة التحضير.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة ناديه السيد

لم أجد وصفة محددة للرقاق باللحمة المفرومة مقدمة من الشيف نادية السيد في المصادر المتاحة. ومع ذلك، يمكنني تقديم وصفة تقليدية وشهية لتحضير الرقاق باللحمة المفرومة:

المكونات:

• 500 جرام من الرقاق الجاف
• 500 جرام من اللحم المفروم
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 كوب من مرق اللحم الساخن
• 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات لحم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. سخني ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج ويتغير لونه.
4. تبلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات حسب الرغبة.
5. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة جانبًا.
6. سخني مرق اللحم حتى يصبح ساخنًا.
7. ادهني صينية فرن بالسمن أو الزبدة.
8. اغمسي ورقة الرقاق في المرق الساخن لبضع ثوانٍ حتى تلين، ثم ضعيها في الصينية.
9. كرري العملية مع نصف كمية الرقاق، مع دهن كل طبقة بقليل من السمن.
10. افردي حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق طبقات الرقاق في الصينية.
11. اغمسي باقي أوراق الرقاق في المرق وضعيها فوق الحشوة، مع دهن كل طبقة بالسمن.
12. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
13. قطعي الرقاق إلى مربعات أو حسب الرغبة.
14. ادهني الوجه بكمية من السمن المذاب.
15. اخبزي الرقاق في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
16. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.
17. قدمي الرقاق ساخنًا مع السلطات أو المخللات حسب الرغبة.

صينية رقاق طري ناديه السيد

المكونات:

• ½ كيلو رقاق طري
• ¼ كيلو لحم مفروم
• 1 كوب حليب
• 1 كوب سمن
• 2 بصل متوسط الحجم
• 2 مكعب مرقة لحم
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة:

1. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. في قدر على النار، يُضاف ملعقتان من السمن ويُقلى البصل حتى يذبل.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُطهى حتى ينضج.
4. يُضاف مكعب مرقة اللحم ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
5. يُغمس الرقاق الطري في الحليب أو المرق الدافئ لترطيبه.
6. في صينية مدهونة بالسمن، توضع طبقة من الرقاق، ثم تُدهن بالسمن المذاب.
7. تُكرر الخطوة السابقة حتى نصف كمية الرقاق.
8. يُوزع خليط اللحم المفروم فوق الطبقات.
9. تُستكمل باقي الطبقات بنفس الطريقة، مع دهن كل طبقة بالسمن.
10. تُقطع الصينية إلى مربعات وتُسقى بباقي المرق أو الحليب.
11. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بالشوربة

المكونات:

• ½ كيلو رقاق ناشف
• ¼ كيلو لحم مفروم
• 2 كوب مرق لحم ساخن
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على النار، أضيفي ملعقة من السمن ثم البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
3. تبلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج
   سخني المرق جيدًا.
4. اغمسي ورقة رقاق واحدة في المرق الساخن حتى تلين ثم ضعيها في صينية مدهونة بالسمن.
5. كرري العملية لنصف كمية الرقاق مع دهن كل طبقة بالقليل من السمن.
6. ضعي خليط اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق بالتساوي.
7. غطي الحشوة بباقي الرقاق بنفس الطريقة، مع ترطيب كل ورقة بالمرق ودهنها بالسمن.
8. قطعي الرقاق إلى مربعات ليسهل تقديمه.
9. اسكبي باقي المرق فوق الصينية حتى تتشربه تمامًا.
10. ضعي الصينية في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الأطراف.
11. أخرجي الرقاق واتركيه ليهدأ قليلًا، ثم قدميه ساخنًا مع سلطة أو مخلل.

ازاي اخلي الرقاق مقرمش؟

لجعل الرقاق مقرمشًا من الخارج وناعمًا من الداخل، اتبعي هذه النصائح المهمة أثناء تحضيره:

1. استخدام كمية معتدلة من الشوربة
لا تغمري الرقاق بكمية كبيرة من الشوربة، بل استخدمي مقدارًا يكفي لترطيبه فقط دون أن يصبح عجينيًا.
الأفضل استخدام مغرفة وسكب المرق بالتدريج حتى يتشربه الرقاق بدون أن يصبح طريًا أكثر من اللازم.
2. دهن كل طبقة جيدًا بالسمن أو الزبدة
ادهني كل طبقة من الرقاق بالسمن أو الزبدة قبل وضع الطبقة التالية.
استخدمي فرشاة لدهن الوجه العلوي للرقاق جيدًا حتى يتحول لونه إلى ذهبي مقرمش عند الخبز.
3. تسوية الرقاق في فرن ساخن مسبقًا
سخني الفرن إلى درجة حرارة 200° مئوية قبل إدخال الصينية.
الخبز في فرن ساخن يساعد على تبخير السوائل سريعًا، مما يجعل الرقاق هشًا من الخارج.
4. تحمير الوجه في النهاية
بعد أن ينضج الرقاق تمامًا، شغلي الشواية (الشعلات العلوية) لمدة 3-5 دقائق ليحصل على لون ذهبي ومقرمش.
راقبيه جيدًا حتى لا يحترق.
5. استخدام صينية معدنية بدلاً من البيركس
الصينية المعدنية تساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل وتجعل القاع مقرمشًا أكثر من استخدام صينية زجاجية (بيركس).
6. ترك الرقاق ليهدأ بعد الخبز
بعد إخراجه من الفرن، اتركيه 5-10 دقائق قبل التقديم، حتى يتماسك ويصبح القوام الخارجي أكثر قرمشة.

ما هي طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا؟

المكونات:

• ½ كيلو رقاق ناشف
• ¼ كيلو لحم مفروم
• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 2 كوب مرق لحم ساخن
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على النار، ضعي ملعقة من السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم تبليه بالملح، الفلفل الأسود، البهارات والقرفة (إذا رغبتِ).
3. اتركيه ينضج على نار متوسطة، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد قليلًا.
4. بعد أن يبرد اللحم، أضيفي عليه نصف كمية الجبنة الموتزاريلا وقلبيها معه.
5. سخني المرق جيدًا واغمسي كل ورقة رقاق ناشف فيه حتى تلين.
6. ادهني صينية الفرن بالسمن وضعي نصف كمية الرقاق، مع دهن كل ورقة بالسمن قبل وضع الورقة التالية.
7. وزعي حشوة اللحم والجبنة بالتساوي فوق الرقاق.
8. غطي الحشوة بباقي كمية الرقاق بنفس الطريقة، مع دهن كل ورقة بالسمن.
9. اسكبي باقي المرق فوق الصينية حتى يتشربه الرقاق تمامًا.
10. قطعي الرقاق إلى مربعات ليسهل التقديم.
11. وزعي باقي جبنة الموتزاريلا على الوجه.
12. ادخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200° مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح مقرمشًا.
13. في آخر 5 دقائق، شغلي الشواية حتى تذوب الجبنة وتحصلين على لون ذهبي شهي.