طريقة عمل المسقعة باللحمة القطع

طريقة عمل المسقعة باللحمة القطع نتعرف عليها معا في هذا المقال مع ذكر المقادير والخطوات التفصيلية لها تابعوا السطور القادمة.

طريقة عمل المسقعة باللحمة القطع

مقادير مسقعة الباذنجان بقطع اللحم :
-كيلو باذنجان
-نصف كيلو لحم مسلوق
-كوب عصير طماطم
-زيت او سمن للتحمير
-ملح وفلفل
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان باللحم :
-يغسل الباذنجان ويقشر ثم يقطع حلقات ثم نرش عليه قليل من الملح ويترك ليتخلص من مائه
-ثم نحمر الباذنجان فى الزيت او السمن المقدوح من الوجهين
-ثم نرفعه من المقلاة ونضعه على ورق مطبخ ليمتص الزيوت الزائدة
– نرص الباذنجان المحمر فى صينية الفرن ونرص قطع اللحم المسلوق عليها
-نضيف عصير الطماطم ويتبل الجميع بالملح والفلفل على حسب الرغبة
-نضع الصينية فى فرن ساخن ونتركه لكى ينضج
-ثم نضعه فى طبق التقديم و بالهنا والشفا

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة

المكونات
-عشر حبات من الباذنجان الطازج.
-وقية من قطع اللحم البقريّ.
حبة من البصل، المقطع إلى شرائح.
– فصان من الثوم.
– حبة من الفلفل الأخضر.
– نصف كأس من البقدونس.
-نصف ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
-رشّة من الفلفل الأسود.
– ربع ملعقة كبيرة من القرفة
– أربع ملاعق صغيرة من البقسماط.
مكونات صلصة الطماطم:
– أربعُ ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
-حبتان كبيرتان من البصل، المفروم ناعماً.
-ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً.
-حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة، والمقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
-كأسان من الماء.
– أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
-حبة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً.
-رشّة من الفلفل الأسود.
-كأسان من الزيت النباتيّللقلي.
-نصف كأس من الصنوبر المحمّص، للزينة.
طريقة التحضير
-نتخلّص من أطراف الباذنجان الجافّة، وذلك باستعمالِ المقصّ الخاصّ بالمطبخ، ثم نقشّرُ الباذنجان باستخدام سكّين حادّة، على هيئة خطوط عريضة. نضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت. نقلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن، حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نزيل الباذنجان من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، وذلك للتخلّصِ من الزيت الفائض.
-نضع قطع اللحم، والبقدونس، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر في المفرمة الخاصة باللحمة، ونفرم جميع هذه المكونات، حتى نحصل على خليطٍ ناعم. نضيف إلى خليط اللحم القرفة، والفلفل، والملح، والبهارات، والبقسماط، ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، بواسطة ملعقة بلاستيكيّة كبيرة.
– نشكّلُ خليط اللحمة إلى أصابع طوليّة ومتوسّطة الحجم. نضع كمية قليلة من الزيت النباتيّ في مقلاة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه أصابع اللحمة، ونستمرّ بتقليبها حتى يتغيّر لونها وتأخذ اللون الذهبيّ. نحضر صلصة الطماطم: نضع البصل، والزيت في مقلاة واسعة، ثم نضعها على نار متوسّطة، ونستمرّ بتقليب البصل بواسطة ملعقة خشبيّة، حتى يلين ويصبح طريّاً.
-نضيف معجون الطماطم، والبندورة، والثوم، والفلفل الأسود، والماء، والفلفل الأخضر، والملح، ونحرك المكونات جيداً بواسطة ملعقة كبيرة. نغلق المقلاة بإحكام، ونتركها على نار هادئة لمدّة لا تقلُّ عن خمسِ دقائق. نثبّت الرفّ في نصف الفرن، ونشغله على درجة حرارة مئة وثمانون مئويّة. نضع نصف مقدار صلصة الطماطم في طبق زجاجيّ، ثم نشق حبات الباذنجان بواسطة سكين حادة، ونضع كلّ أصبع من أصابع اللحم في حبّة الباذنجان، ثم نرصّها فوق الصلصة وبشكل مستوٍ. نوزّعُ الكمية المتبقية من الصلصة فوق الباذنجان.
– ندخل الطبق الزجاجيّ إلى الفرن، لمدة لا تقل عن الساعة. نخرج المسقعة بعد مرور الوقت، ونوزّع عليها الصنوبر المحمّص أو المقليّ، ونقدّمها ساخنة.

مسقعة صيامى

المقادير
*كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح.
*3 ثمرات فلفل أخضر مقطع حلقات سميكة.
*2 ثمرة فلفل ألوان مقطعة حلقات سميكة.
*¼ كيلو فريك منقوع (حسب الرغبة).
*كوب ماء.
*2 بصلة متوسطة مفرومة.
*¾ ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
*½ 3 أكواب صلصة طماطم طازجة.
*10 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
*½ ملعقة صغيرة فلفل حار باودر.
*ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
-على نار متوسطة ضعي الفريك والماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. على نار متوسطة سخني 7 ملاعق من الزيت،
– ثم شوّحي الباذنجان والفلفل الأخضر والألوان على الجهتين حتى يطرى. على نار متوسطة -سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
– أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الصلصة والملح والفلفل الأسود والحار، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
– أضيفي الفريك، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق. سخني الفرن عند درجة حرارة 200. رصي الباذنجان والفلفل الأخضر والألوان في صينية فرن، ثم أضيفي إليه خليط الصلصة والفريك. -ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

أنواع الباذنجان

يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم :
-الباذنجان الأمريكي “جلوب“: يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه بنفسجي داكن وله شكل كمثري.
-الباذنجان الإيطالي: يشبه الباذنجان الأمريكي و لكن أصغر حجما.
-الباذنجان الياباني:يكون شكله إسطواني و ذا ألوان متنوعة بين الفاتح والداكن إلى الأسود وجلده رقيق وطعمه أنكه من النوعين السابقين.
-الباذنجان الصيني: يكون لون الباذنجان الصيني متمايل من البنفسجي إلى الأرجواني وطعمه أفضل من النوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره.
-الباذنجان الهندي: يتميز الباذنجان الهندي بمذاق حلو وثمرته صغيرة الحجم ومستديرة ناعمة الملمس ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.