طريقة عمل الهريسة بالسميد

طريقة عمل الهريسة بالسميد الهريسة هي حلوى شرقية تقليدية تشتهر في بلاد الشام، خاصة في لبنان. تتميز بقوامها الطري ومذاقها الغني بجوز الهند، وتُحضّر من السميد والسكر وتُزيّن بالمكسرات.

طريقة عمل الهريسة بالسميد

المكونات:

• 2 كوب سميد خشن
• 1 كوب سكر
• 1 كوب لبن (زبادي)
• ½ كوب جوز هند مبشور (اختياري)
• ½ كوب زبدة مذابة أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• لوز أو فستق للتزيين

للقطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، يُخلط السميد مع السكر، البيكنج باودر، الفانيليا، وجوز الهند.
2. يُضاف اللبن والزبدة المذابة، ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. تُدهن صينية الفرن بالزيت أو الطحينة، ثم يُسكب الخليط فيها ويُسوّى السطح.
4. يُقطّع الخليط إلى مربعات أو معينات، ويُزين كل قطعة بحبة لوز.
5. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6. أثناء الخبز، يُحضّر القطر بغلي الماء والسكر، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر.
7. يُسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة فور خروجها من الفرن، وتُترك حتى تتشرب تمامًا.
8. تُقدّم باردة أو دافئة مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل الهريسة العادية

المكونات:

• 2 كوب سميد خشن
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زبادي (لبن)
• ½ كوب زبدة مذابة أو سمنة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• لوز للتزيين (اختياري)

للقطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، يُخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر والفانيليا.
2. يُضاف الزبادي والسمنة المذابة، ويُخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تُدهن صينية الفرن بالسمنة أو الطحينة، ثم يُفرد الخليط بالتساوي فيها.
4. يُقطع الخليط إلى مربعات أو معينات، ويُوضع لوزة في وسط كل قطعة.
5. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6. أثناء الخبز، يُحضر القطر بغلي الماء والسكر، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر.
7. بعد خروج الهريسة من الفرن، يُسكب عليها القطر البارد تدريجيًا وهي ساخنة.
   تُترك لتتشرب القطر جيدًا قبل التقديم.

طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

المكونات:

• 2 كوب سميد خشن
• 1 كوب سكر
• 1 كوب لبن (زبادي)
• ½ كوب سمنة مذابة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• ½ كوب طحينة (لدهن الصينية)
• لوز للتزيين

للقطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، يُخلط السميد مع السكر، البيكنج باودر والفانيليا.
2. يُضاف اللبن والسمنة المذابة، ويُخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تُدهن صينية الفرن بالطحينة، ثم يُفرد الخليط فيها بالتساوي.
4. تُترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب السميد السوائل.
5. يُقطع الخليط إلى مربعات أو معينات، ويُزين كل قطعة بحبة لوز.
6. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
7. أثناء الخبز، يُحضر القطر بغلي الماء والسكر، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر.
8. بعد خروج الهريسة من الفرن، يُسكب القطر البارد عليها تدريجيًا وهي ساخنة.
9. تُترك لتتشرب القطر تمامًا قبل التقديم.

ما هو سر نجاح الهريسة؟

• استخدام السميد الخشن: يفضل استخدام السميد الخشن بدلًا من الناعم للحصول على قوام مثالي.
• عدم العجن الزائد: يكفي خلط المكونات جيدًا دون عجن قوي حتى لا تصبح الهريسة قاسية.
• ترك العجينة لترتاح: يفضل ترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة قبل الخبز، ليسمح للسميد بامتصاص السوائل.
• دهان الصينية بالطحينة: يمنح الهريسة نكهة غنية وقشرة ذهبية جميلة.
• التقطيع قبل الخبز: يساعد على خبزها بشكل متساوٍ ويسهل امتصاص القطر لاحقًا.
• الخبز في درجة حرارة مناسبة: يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا على 180 درجة مئوية، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  صب القطر بطريقة صحيحة:
  يجب أن يكون القطر باردًا والهريسة ساخنة، أو العكس، لضمان الامتصاص الجيد.
  يُسكب القطر تدريجيًا وليس دفعة واحدة.
  عدم الإكثار من القطر: إضافة كمية زائدة من القطر قد تجعل الهريسة طرية أكثر من اللازم.