طريقة عمل الورق العنب التركي

طريقة عمل الورق العنب التركي، أو ما يُعرف بـ “يبرق”، هو من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ التركي. يتميّز بحشوة الأرز المتبّل الملفوف بعناية داخل أوراق العنب، ويُطهى بزيت الزيتون ليقدَّم كمقبل دافئ أو بارد بطعم شهي لا يُقاوم.

طريقة عمل الورق العنب التركي

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب طازج أو معلب
• 1 كوب أرز
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/4 كوب صنوبر (اختياري)
• 1 كوب ماء

الطريقة:

1. تحضير الورق: إذا كنت تستخدم ورق عنب طازج، قومي بسلقه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم اشطفيه بالماء البارد وافرزيه. إذا كان معلباً، اغسليه جيداً.
2. تحضير الحشوة: في مقلاة على النار، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة. استمري في التقليب حتى يتبخر السائل ويصبح الخليط كثيفاً.
3. إضافة الأرز: أضيفي الأرز إلى الخليط واخلطيه جيداً، ثم أضيفي 1/2 كوب ماء واتركيه على النار حتى يبدأ الأرز بامتصاص السائل (لا يُطبخ الأرز تماماً).
4. لف الورق: قومي بحشو ورقة العنب بمقدار من الحشوة ثم لفيها بإحكام على شكل لفائف صغيرة.
5. الطهي: في قدر عميق، ضعي طبقة من ورق العنب في القاع. رصي اللفائف بشكل محكم، ثم غطيها بكوب ماء وعصير الليمون. ضعي ثقلًا (مثل طبق صغير) على اللفائف للحفاظ عليها في مكانها أثناء الطهي.
6. الطهي: غطي القدر واتركي الورق يُطهى على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يُنضج الأرز ويصبح الورق طريًا.

ما هي طريقة طبخ ورق العنب المفرزن؟

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب مفرزن
• 1 كوب أرز
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/4 كوب صنوبر (اختياري)
• 1 كوب ماء

الطريقة:

1.  إذا كان ورق العنب مفرزًا، يجب عليك أولاً إذابته في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. هذا سيسهل عملية لف الورق، كما يساعد في إزالة أي طعم مرّ قد يكون موجودًا في الورق المفرزن.
2. سخني 2-3 ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
3. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة (إن كنت تفضلينها).
5. اتركي الخليط على النار حتى يتبخر الماء الزائد وتصبح الحشوة كثيفة.
6. أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبي جيدًا، ثم أضيفي 1/2 كوب من الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل (لا يجب أن يُطهى الأرز بالكامل).
7. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على طرف ورقة العنب.
8. لفيها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة، مع التأكد من طي الأطراف للحفاظ على الحشوة من الخروج أثناء الطهي.
9. في قدر عميق، ضعي طبقة من ورق العنب في القاع لمنع الالتصاق.
10. رصي اللفائف بشكل محكم.
11. أضيفي كوبًا من الماء وعصير الليمون.
12. ضعي طبقًا صغيرًا فوق الورق للحفاظ على اللفائف في مكانها أثناء الطهي.
13. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويصبح الورق طريًا.

ما هي بهارات الورق العنب؟

بهارات الورق العنب هي مزيج من التوابل التي تعطيه نكهته المميزة وتضيف له طعماً لذيذاً ومتكاملاً. هذه البهارات تختلف قليلاً من بلد لآخر حسب العادات المحلية، ولكن بشكل عام تشمل التوابل التالية:

المكونات الأساسية لبهارات الورق العنب:

• الملح
• الفلفل الأسود
• القرفة (تضيف لمسة دافئة وطعمًا مميزًا)
• الهيل (يساعد في إعطاء الورق العنب نكهة عطرية خاصة)
• الكمون (يمكن إضافة كمية صغيرة لإعطاء طعم مميز)
• البهارات السبعة (اختياري، وتحتوي على مزيج من التوابل مثل الكزبرة، الفلفل الحلو، الزنجبيل، وغيرها)

إضافات حسب الذوق:

• ورق الغار (يضاف إلى ماء الطهي لإعطاء نكهة رائعة)
• النعناع المجفف (يمكن إضافته في الحشوة أو ماء الطهي)
• الصنوبر (اختياري، يضاف في الحشوة لإعطاء طعم غني)
• عصير الليمون (يضاف مع الماء أثناء الطهي لمنح الورق طعمًا حامضًا ومنع التساقط)

كيفية استخدام البهارات في الحشوة:

1. في الحشوة، يتم مزج الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، وأحيانًا البهارات السبعة مع الأرز والخضروات.
2. يمكن تعديل الكميات حسب الذوق الشخصي.
3. توضع بعض البهارات مثل ورق الغار في ماء الطهي مع عصير الليمون لتعزيز النكهة.

ما هي خلطة رز ورق العنب؟

خلطة رز ورق العنب هي المزيج اللذيذ الذي يُحشى به ورق العنب، وتعتبر أساسًا لتحضير هذا الطبق الشهي سواء كان في المطبخ التركي، اللبناني، أو المطبخ العربي بشكل عام. إليك طريقة تحضير خلطة رز ورق العنب:

المكونات:

• 1 كوب أرز (يفضل الأرز الطويل الحبة أو الأرز البسمتي)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 كوب صنوبر (اختياري)
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب نعناع مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
2. في مقلاة على النار، سخني 2-3 ملاعق زيت زيتون وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
3. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى البصل وقلبيهم جيدًا.
4. أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى يتم امتصاص الطماطم جيدًا.
5. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، القرفة، وكمية من الماء (حوالي نصف كوب) واتركي الخليط حتى يمتص الأرز الماء.
6. إضافة المكونات الإضافية:
7. بعد أن يمتص الأرز معظم السائل، أضيفي الصنوبر والزبيب (إن رغبتِ)، البقدونس والنعناع المفروم.
8. امزجي الخليط جيدًا حتى يتوزع كل المكونات بالتساوي.
9. اتركي الأرز ليبرد قليلًا قبل أن تبدأي في حشوه في ورق العنب.