طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض بلح الشام هو حلوى شرقية شهيرة تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، وتُغمر في الشربات (القطر) لإضافة مذاق حلو غني. يعود أصلها إلى المطبخ العثماني، وتُعد من الحلويات المحببة في الوطن العربي، خاصة في شهر رمضان.
محتويات المقال
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض
المكونات:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت للقلي
مكونات الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، ضعي السكر والماء واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الفانيليا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
- في قدر على النار، ضعي الماء، الزيت، السكر، والملح واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- استمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
- ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اضغطي الكيس وقطّعي العجينة مباشرة في الزيت باستخدام مقص مبلل بالزيت.
- قلّبي حتى يصبح اللون ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرجي بلح الشام من الزيت، وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثوانٍ، ثم صفيه.
قدّميه دافئًا واستمتعي بمذاقه الرائع!
نصائح لقرمشة مثالية:
- لا تستخدمي البيض للحصول على قرمشة أكثر.
- اجعلي العجينة تبرد قليلًا قبل تشكيلها.
- استخدمي زيت متوسط السخونة للقلي لضمان نضج جيد.
هل ينفع عمل بلح الشام من غير بيض؟
نعم، يمكن عمل بلح الشام بدون بيض، وستحصلين على قوام مقرمش من الخارج وهش من الداخل تمامًا مثل الوصفة التقليدية!
كيف يعوض غياب البيض؟
- النشا: يُضاف لتعويض دور البيض في إعطاء العجينة قوامًا متماسكًا وهشًا.
- الزيت: يساعد في إعطاء العجينة نعومة من الداخل ويجعلها مقرمشة أكثر عند القلي.
- الماء الساخن: يساعد في تجانس العجينة ويجعلها مناسبة للتشكيل.
النتيجة؟
- بلح شام مقرمش أكثر من العادي.
- لا يوجد طعم أو رائحة البيض، مما يجعله مناسبًا لمن لا يفضلونه.
- يظل هشًا حتى بعد تبريده
هل يضاف البيكنج بودر لبلح الشام؟
لا، لا يُضاف البيكنج بودر إلى بلح الشام التقليدي، لأن العجينة تعتمد على طريقة الطهي وليس على عوامل التخمير مثل البيكنج بودر أو الخميرة.
لماذا لا نستخدم البيكنج بودر؟
- بلح الشام يعتمد على عجينة “السبلية” (العجينة المطهية على النار) التي تحتوي على نسبة رطوبة عالية، مما يساعد على انتفاخها أثناء القلي دون الحاجة لأي مواد رافعة.
- إضافة البيكنج بودر قد يجعل العجينة تمتص الزيت أو يجعلها طرية أكثر من اللازم بدلاً من أن تكون مقرمشة.
كيف نحصل على بلح شام مقرمش ومنتفخ بدون بيكنج بودر؟
- التأكد من طهي العجينة جيدًا على النار قبل التشكيل.
- استخدام كيس حلواني بفوهة نجمة لإعطاء شكل مميز وانتفاخ جيد.
- قلي بلح الشام على مرحلتين: في زيت بارد نسبيًا أولًا، ثم على نار متوسطة للحصول على قرمشة مثالية.
طريقة عمل بلح الشام زي المحلات
المكونات:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت للقلي
مكونات الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، ضعي السكر والماء واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلًا قليلًا.
- أضيفي الفانيليا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا (يجب أن يكون الشربات باردًا عند استخدامه).
- في قدر على النار، ضعي الماء، الزيت، السكر، والملح، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.
- استمري في التقليب على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
- ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة للحصول على الشكل المميز.
- سخّني الزيت على نار متوسطة (لا يكون ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام بسرعة من الخارج).
- اضغطي كيس الحلواني وقطّعي العجينة مباشرة في الزيت باستخدام مقص مبلل بالزيت.
- قلّبي بلح الشام باستمرار حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرجيه من الزيت وصفيه قليلًا، ثم ضعيه فورًا في الشربات البارد لمدة 10 ثوانٍ فقط، ثم اخرجيه وصفيه.
نصائح لنجاح بلح الشام مثل المحلات:
- لا تضيفي البيكنج بودر حتى يظل مقرمشًا.
- استخدمي النشا للحصول على قرمشة مثالية.
- لا تفرطي في وضعه بالشربات حتى لا يصبح طريًا.
- اقليه على نار متوسطة حتى ينتفخ جيدًا دون أن يحترق.
