طريقة عمل بلح الشام زي المحلات

طريقة عمل بلح الشام زي المحلات بلح الشام من الحلويات الشرقية المشهورة، يتميز بشكله المقرمش من الخارج وقوامه الطري من الداخل. يُحضَّر بعجينة مقلية تُنقع في القطر (الشيرة)، مما يمنحه مذاقًا حلوًا ولذيذًا يجعله من الأطباق المفضلة في المناسبات.

طريقة عمل بلح الشام زي المحلات

المكونات:
للعجينة:

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 3 بيضات

للقلي:

• زيت غزير للقلي

للشيرة (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، اخلطي السكر والماء واتركيهما حتى الغليان.
2. أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي الفانيليا واتركيه يبرد تمامًا.
3. في قدر على النار، ضعي الماء، الزيت، السكر، الملح، والفانيليا، واتركيهم حتى الغليان.
4. أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
5. ارفعي العجينة من النار واتركيها تبرد قليلًا.
6. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
7. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
8. سخني الزيت على نار متوسطة (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا).
9. اضغطي على كيس العجينة لتشكيل أصابع بلح الشام، واقطعيها بالمقص.
10. اتركي بلح الشام في الزيت حتى ينتفخ، ثم ارفعي الحرارة ليصبح ذهبي اللون.
11. أخرجيه وصفيه قليلًا، ثم ضعيه مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة.
12. صفيه من القطر، وقدميه مقرمشًا مثل المحلات.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

المكونات:

• 1 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 بيضة (بدلًا من 3 لتقليل الوقت في الخفق)
• زيت للقلي

للقطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

1. في قدر، اخلطي السكر والماء واتركيهما حتى الغليان.
2. أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الفانيليا واتركيه يبرد تمامًا.
3. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزيت، السكر، والملح واتركيها حتى تغلي.
4. أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
5. استمري في التقليب لمدة دقيقتين، ثم ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
6. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة.
7. ضعي العجينة في كيس حلواني برأس نجمة.
8. سخني الزيت على نار متوسطة، واضغطي العجينة داخل الزيت مباشرة، وقطعيها بالمقص.
9. اتركيها تتحمر على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
10. أخرجي بلح الشام من الزيت، وضعيه في القطر البارد مباشرة لمدة دقيقة.

هل تضاف الخميرة لبلح الشام؟

لا، بلح الشام لا يحتاج إلى الخميرة في تحضيره، لأن قوامه يعتمد على البيض والنشا، مما يجعله هشًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. إضافة الخميرة قد تجعل العجينة لينة جدًا وغير مقرمشة، وهو ما لا يناسب قوام بلح الشام التقليدي.

• إذا كنتِ ترغبين في الحصول على قوام مثالي، تأكدي من:
• استخدام النشا ليعطي هشاشة إضافية.
• عدم الإكثار من البيض حتى لا يصبح طريًا جدًا.
• قلي بلح الشام مرتين، مرة على نار هادئة حتى ينتفخ، ثم رفع الحرارة ليأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.

بهذه الطريقة ستحصلين على بلح شام مقرمش تمامًا مثل المحلات!

هل يوضع على بلح الشام بيكنج بودر؟

لا، بلح الشام لا يحتاج إلى البيكنج بودر، لأن البيض هو العامل الأساسي الذي يساعد على انتفاخ العجينة أثناء القلي. إضافة البيكنج بودر قد تجعل العجينة تمتص المزيد من الزيت وتفقد قرمشتها.

للحصول على بلح شام مثالي ومقرمش:

• استخدمي النشا مع الدقيق ليمنحه هشاشة إضافية.
• لا تكثري من البيض حتى لا يصبح طريًا جدًا من الداخل.
• اقليه على نار متوسطة في البداية حتى ينتفخ، ثم ارفعي الحرارة ليأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
• ضعيه في قطر بارد فور خروجه من الزيت حتى يحافظ على قرمشته.