طريقة عمل بيتزا جزائرية

طريقة عمل بيتزا جزائرية و بيتزا بيبروني و طريقة عمل البيتزا السورية و سبب نشفان البيتزا، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل بيتزا جزائرية

المقادير
كوبان من الدقيق.
كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
أربع ملاعق صغيرة من زيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
رشة من البايكينج باودر.
ثلاثة أكواب من جبن الموزريلا.
نصف كوب من صلصة البيتزا.
حبة من البصل.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
ست حبات من الفطر.
علبة من الهوت دوج.
أربع ملاعق صغيرة من شرائح الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
– يوضع الدقيق والزيت النباتي والملح والسكر والطحين والبايكينج باودر والخميرة الفورية والماء في وعاء العجانة.
-يُثبت مضرب العجين وتُضرب المكونات مع بعضها جيدًا بسرعة متوسطة ولمدة خمس دقائق حتى تتجانس مع بعضها وتتكوّن عجينة متماسكة وطرية.
-تُكوّر العجينة وتوضع داخل وعاء عميق مدهون بالزيت النباتي ويُمسح وجه العجين بالزيت النباتي ثمّ بعدها تُغطى وتترك لمدة ساعة حتى تتخمّر ويزداد حجمها.
– يُقطّع الهوت دوج وفلفل الحلو إلى شرائح دائرية ويُفرم البصل و ايضا يُقطّع الفطر.
-يُنثر طبق دائري كبير بالطحين ثمّ يؤخذ ثلث العجين ويُقطّع أربعين كرةً صغيرةً متساوية وتوضع الكرات هذه على الطبق.
– يُضغط على الكرات باليد ويوضع وسط كل واحدة منها قطعة من الهوت دوج صغيرة ثمّ تُلف العجينة بطريقة دائرية.
– تُفرد العجينة المتبقية جيدا بالشوبك وتوضع في صينية مدهونة بالزيت النباتي وتوضع كرات العجين المحشوة في الهوت دوج على حواف العجينة المفرودة في الصينية وأيضًا بطريقة متباعدة.
-تُغطى الصينية وتوضع جانبًا حتى يتزايد حجمها.
-تُدهن عجينة بصلصة البيتزا ثمّ يوزّع عليها ثلث مقدار الجبنة، يليها كل من الفطر والبصل والفلفل الحلو والزيتون الأسود ثمّ الكمية المتبقية من الجبنة.
توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى 190 درجةً لمدة خمس وعشرين دقيقةً أو حتى تنضج البيتزا وتأخذ اللون الذهبي.
تُقطّع البيتزا إلى مثلثات وتُقدّم ساخنة.

بيتزا بيبروني

المقادير

– ماء دافئ : كوب ونصف
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة وربع
– طحين : 3 أكواب ونصف
– خميرة : ملعقة كبيرة (فورية)
– صوص البيتزا : ثلاث أرباع الكوب (جاهز)
– ببروني : 200 غم (شرائح)
– جبن موزاريلا : كوب ونصف (مبشور)
طريقة التحضير
1. جهزي صينية مقاس 9 انش وادهنيها بزيت الزيتون.
2. اخلطي الماء الدافئ وزيت الزيتون والملح والطحين والخميرة بواسطة العجانة حتى تتكون عجينة لينة ولاصقة، كما يمكن العجن باليد إن لم تتوفر العجانة.
3. جمعي العجين وضعيها في وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها لتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
4. مدي العجينة بالصينية المجهزة بالسماكة المرغوبة.
5. ادهني وجه العجين بصوص البيتزا ووزعي الببروني والجبن الموزريلا.
6. أدخلي الصينية على فرن محمى مسبقا على درحة حرارة 375 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يذوب الجبن وينضج العجين.
7. قطعبها وقدميها ساخنة.

طريقة عمل البيتزا السورية

مقادير البيتزا السورية
للعجين:
ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
¼ كوب (62.5 مل) ماء دافئ.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) سكر.
2 كوب (300 جم) دقيق منخول.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
بيضة.
ملعقة صغيرة (5 جم) خل تفاح.
3 ملاعق صغيرة (15 جم) زبادي.
¼ كوب (62.5 جم) زيت زيتون.
للحشو:
كوب (200 جم) جبن حلوم مبشور.
كوب (200 جم) جبن موزاريلا مبشور.
½ كوب (100 جم) جبن فيتا مفتتة.
¼ كوب (50 جم) بقدونس مفروم ناعمًا.
3 ملاعق صغيرة (15 جم) حبة البركة.
بيضة.
طريقة تحضير البيتزا السورية
-أذيبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ، واتركيها تتفاعل لمدة دقيقتين.
-في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزيت واعجني جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي خليط الماء والخميرة، اعجني مرة أخرى.
-أضيفي البيض والخل والزبادي، ثم اعجني بيديكِ حتى يصبح لديكِ عجين ناعم وطري لمدة 15 دقيقة.
-ادهني العجين بالزيت، ثم غطيه واتركيه يتخمر لمدة 60 دقيقة.
في وعاء ضعي الجبن الحلوم والموزاريلا والفيتا والبقدونس وحبة البركة وقلبي، ثم اخفقي البيضة قليلًا وأضيفيها لخليط الجبن.
-رشي الطاولة بالدقيق، ثم افردي العجين بسُمك نصف سنتيمتر، ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزيت، ثم وزعي خليط الجبن على العجين.
-أدخلي البيتزا فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 240 مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى يحمر وجهها.

سبب نشفان البيتزا

-تأكدي من صلاحية الخميرة وإستخدام الكمية المناسبة من السكر، وأيضاً إضافة الماء أو الحليب الدافئ وليس الساخن، فموت الخميرة واحد من أسباب نشفان العجين.
-يجب العجن مدة 10 دقائق حتى تحصلي على قوام عجين صحيح وسليم.
-سمك العجين تقريباً نصف سنتي، ولا تبالغي بترقيقها حتى لا تجف منك.
-لا تبالغي بتسوية العجين بالفرن، فتسوى لمدة 10 دقائق على حرارة 220 في الرف الأوسط في فرن سابق التسخين.
-يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي للعجين حتى تحصلي على طراوة مضاعفة للعجين.