طريقة عمل غراتان الكوسا كما سنذكر كذلك طريقة عمل غراتان الكوسا بالدجاج كما سنذكر كذلك جراتان الكوسا سوفليه وما هي أهم فوائد الكوسا كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل غراتان الكوسا
المكونات:
-كيلو كوسى او حسب عدد الاشخاص
-بصلة كبيرة
-حليب سائل كوبين
-طحين ملعقتين كبار
-زبدة ملعقتين كبار
-لحمة مفرومة ناعمة 200 غرام
-ملح
-بهار ابيض رشة صغيرة
-سبع بهارات رشة صغيرة
-قرفة رشة صغيرة
-جبنة موزاريلا كوب مبروش
طريقة التحضير:
1-نغسل الكوسى وننزع العنق بالسكين ثم نسلقها من 5الى 7 دقائق فقط… لا نريد ان نبالغ بالإستواء
2-نرفعها من ماء السلق المغلية مباشرة الى الماء البارد دقيقة واحدة
3-نرفعها بعد دقيقة من الماء البادر ونقص كل حبة بالطول من نصفها
4-بواسطة ملعقة ننزع القليل من قلب الكوسى ونرتب الحبات بالصينية المدهونة بالقليل من الزيت او المغلفة بورقة زبدة
5-في مقلاة… نقلب البصلة المفرومة ناعمة مع اللحمة المفرومة ونضيف البهارات من قرفة وسبع بهارات .. نستمر بالتقليب حتى نضوج الحشوة
في طنجرة نضع كوبين من الحليب السائل مع رشة ملح خفيفة ورشة بهار ابيض ونتركهم على نار متوسطة مع التحريك
6-في طنجرة ثانية صغيرة … نضع الزبدة لتذوب ونضع الطحين ونحرك ليتشرب الطحين كل الزبدة.. ثم نضيفهم فوق مزيج الحليب مع التحريك الدائري السريع بالمشبك اليدوي الويسك ونتركهم يغلوا لتشتد هذه الصلصة او البيشاميل
7-بعدما تجهز البيشاميل… نوزع حشوة اللحم داخل أنصاف الكوسى ثم القليل من البشاميل داخل كل منها فوق اللحمة…. ونرش الموزاريلا على الوجه
8-نشعل الفرن من الاعلى ونحمر كوسى غراتان حوالي 10 دقائق مع المراقبة
اتركوها تهدأ بضع دقائق فقط وقدموها.
طريقة عمل غراتان الكوسا بالدجاج
المقادير
8 كوسا متوسطة ( 750 غ)، مقسمة ﻷنصاف
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة متوسطة، مفرومة خشن
1 كوب من الفطر، مفروم خشن
150 غ من شرائح صدر الدجاج، مقطعة لمكعبات صغيرة
1 فليفلة صفراء حارة، مفرومة خشن
1 ونصف ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود، مشرح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من توابل مشكلة
2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفرومة ناعم
مكونات الصوص
4 بندورة متوسطة، مقشرة ومعصورة
2 فص ثوم، مهروس
2 ملعقة كبيرة من رب البندورة
2 مكعب من مرقة الدجاج
ربع كوب من جبنة البارمجيان، مبشورة
طريقة التحضير
اسلقي الكوسا في ماء مغلي لمدة 8 دقائق، أو حتى تنضج نصف نضوج، برديهم تحت ماء جاري بارد، وصفّيهم. باستخدام ملعقة صغيرة احفري اللب من أنصاف الكوسا ورتبيهم في صينية ( افرمي اللب وضعيه بجانب الكوسا)
سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة، وحمصي البصل، ثم ضعي الفطر والدجاج، حمصيهم لــ3 دقائق، ثم أضيفي الفليفلة ولب الكوسا وحركيهم.
ضعي شرائح الزيتون ورشي الفلفل الأسود، التوابل، والبقدونس، حركيهم وأبعديهم عن النار.
املأي أنصاف الكوسا بالحشوة واتركيهم جانباً
لتحضير الصوص
ضعي في مقلاة متوسطة، عصير البندورة، الثوم، ري البندورة، ومرقة الدجاج، اغليهم فوق نار هادئة لمدة 5 دقائق.
اسكبي الصوص في طبق فرن كبير، ورتبي الكوسا فوقه، رشي الجبنة المبشورة على كل نصف كوسا محشية، واخبزيهم في فرن درجة حرارته 250° لمدة 10دقائق، أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً
جراتان الكوسا سوفليه
المكوّنات
-ملعقة كبيرة من الزبدة.
-رشة جوزة الطيب.
-بيضتان.
-ثلاث ورقات غار.
-نصف كيلوغرامٍ من الكوسا المقطع إلى دوائر.
-ملعقتان كبيرتان بقسماط مطحون.
-ملعقة صغيرة ملح.
-ثلاثمئة ملليلترٍ حليب.
-ملعقتان كبيرتان طحين.
-ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-مئتا غرام جبنة مفرومة.
-ملعقتان صغيرتان بكينج باودر.
طريقة التحضير
1-طبخ شرائح الكوسا على البخار حتى تصبح طريةٍ، دون المبالغة في طهيها.
خفق البيض وإضافة الطحين تدريجيًا مع الاستمرار في خفق المزيج.
2-إضافة البيكنج باودر والحليب والملح، بالإضافة إلى كميةٍ من الجبن ورشة جوزة الطيب ورشة الفلفل الأشود، وخلط المكوًنات معًا.
3-تجهيز صينية الفرن بدهنها، ورص شرائح الكوسا فيها ووضع ورقات الغار على الكوسا، وسكب مزيج البيض والطحين عليها، ورش ما تبقى من كمية الجبنة بالإضافة إلى قليلٍ من الزبدة والبقسماط.
4-إدخال الصينية إلى فرنٍ ساخنٍ درجة حرارته 256 درجةً مئويةٍ، مدَّة تتراوح من ثلث ساعةٍ إلى نصف ساعةٍ، أو بحسم نوع الفرن، وترك الصينية في الفرن حتى يصبح المزيج متماسكًا وذهبيًا، ثمَّ إخراج الصينية من الفرن وتقديم الطبق.
5-عدم تغطية الصنية من الخطوات المهمة، وذلك حتى تمتص السوائل، ويصبح طعم الطبق أشهى ومقرمشًا أكثر، كما لا يُنصح بسلق الكوسا حتى لا يفقد نكهته وفوائده، والاكتفاء بطبخه على البخار.
فوائد الكوسة
1-فوائد الكوسة للقلب
تحتوي الكوسا على نسبة كبيرة من الماغنسيوم و فيتامين أ وحمض الفوليك وهذه العناصر تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم وحماية القلب والتقليل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
2-فوائد الكوسة لمرضى السكري
تحتوي الكوسة على فيتامين ب والبكتين والألياف وهذه العناصر تعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم، كما أنها تساعد على الوقاية من الإصابة بمرض السكري.
3-فوائد الكوسة للوقاية من السرطان
من فوائد الكوسا أنها تساعد على الوقاية من خطر الإصابة بمرض السرطان وخصوصاً سرطان القولون وذلك لأنها تحتوي على مواد مضادة للأكسدة تعمل على محاربة السموم ومسببات السرطان
الكوسا تحتوي على فيتامين ج الذي يقي الجسم من خطر الإصابة بسرطان القولون، وتساعد على تقوية الجهاز المناعي، كما تعمل على الحد من الأوجاع الناتجة عن مرض التهاب المفاصل الروماتويدي لغناها بعنصر النحاس
