طريقة عمل قرص الكبة المقلية

طريقة عمل قرص الكبة المقلية هي من أشهر وألذ الأطباق الشامية، تتميز بقشرتها المقرمشة وحشوتها الغنية باللحم والصنوبر. تُقدَّم كمقبلات أو طبق رئيسي في المناسبات والعزائم، وتُعد رمزًا للفخامة في المطبخ السوري واللبناني.

طريقة عمل قرص الكبة المقلية

المكونات:

• 2 كوب برغل ناعم (منقوع ومصفّى جيدًا)
• 250 غرام لحم هبرة (نظيف وخالي من الدهن)
• بصلة صغيرة مبشورة
• رشة ملح، فلفل أسود، رشة بهارات كبة أو سبع بهارات
• 250 غرام لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر (محمص)
• ملح، فلفل، رشة قرفة، رشة بهارات مشكلة

الطريقة:

1. شوّحي البصل بالسمن أو الزيت حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم وقلّبي حتى ينضج.
3. تبّلي بالملح والبهارات، ثم أضيفي الصنوبر.
4. اتركي الحشوة تبرد قبل الاستخدام.
5. اطحني البرغل مع اللحم النيء والبصلة المبشورة والبهارات في مطحنة اللحم أو محضرة الطعام حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.
6. إذا كانت العجينة قاسية، أضيفي القليل من الماء البارد.
7. بلّلي يديك بالماء، خذي قطعة من عجينة الكبة، شكّليها على شكل كرة، ثم جوّفيها بأصبعك لتأخذ شكل قرص.
8. احشيها بملعقة صغيرة من الحشوة، وغلّقيها بلطف لتصبح على شكل قرص مفرغ من الوسط قليلًا.
9. سخّني زيت غزير على نار متوسطة إلى عالية.
10. اقلي أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
11. ضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

ما هي مكونات توابل الكبة المقلية؟

مكونات توابل الكبة المقلية هي سر النكهة الأصيلة، وبتختلف شوي من بيت لبيت، لكن هاي التوليفة الشامية المشهورة:

مكونات بهارات الكبة المقلية:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو (أو بهارات مشكلة)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري لكن تعطي نكهة مميزة)
• ¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون (اختياري)
• رشة صغيرة من القرنفل أو الهيل المطحون (حسب الذوق)

نصائح:

• فيكِ تخلطي هالتوابل وتحتفظي فيها بمرطبان وتستخدميها كل مرة بتعملي كبة.
• بعض الناس بضيفوا رشة نعنع يابس أو رشة فلفل أبيض حسب الذوق.

ما سبب تفتت الكبة عند القلي؟

تفتت الكبة عند القلي مشكلة شائعة، وبتخرب شكلها ونكهتها
إليك أهم الأسباب اللي ممكن تخلي الكبة تتفتت، وكيف تتجنبيها:

أسباب تفتت الكبة:

• العجينة مو متماسكة كفاية
  ممكن بسبب زيادة الماء أو طحن غير كافي.
  الحل: اطحني العجينة بشكل ناعم، وضيفي شوية برغل ناعم إذا كانت رخوة.
• قلة الدهن في اللحم (الهبرة جافة جدًا)
  الكبة تحتاج نوع لحم فيه قليل من الدهن حتى تتماسك.
  الحل: استخدمي لحم فيه نسبة بسيطة من الدهن أو بللي العجينة بكمية قليلة من الزيت.
• الزيت غير كافي أو غير حامي
  إذا الزيت قليل أو مو سخن كفاية، الكبة تمتص الزيت وتتفكك.
  الحل: سخني الزيت جيدًا قبل القلي، ويكون غزير يغمر الكبة.
• الزيت حار جدًا
  الحرارة العالية فجأة ممكن تشقّق الكبة من برّا.
  الحل: حافظي على حرارة متوسطة–عالية متوازنة، مش عالية جدًا.
• العجينة محشوة بزيادة أو غير مغلقة تمامًا
  إذا في فتحات أو شقوق، الحشوة بتطلع وتتفكك الكبة.
  الحل: احرصي على غلق القرص كويس، وما تكثري حشوة.
• البرغل خشن أو ما نُقع كفاية
  البرغل الخشن أو اليابس بيمنع تماسك العجينة.
  الحل: استخدمي برغل ناعم ومنقوع صح.

طريقة عمل الكبة بالبرغل الناعم

إليك طريقة عمل الكبة بالبرغل الناعم الأصلية – قشرة ناعمة ولينة، وطعم شامي بياخد العقل:

 المكونات:

• 2 كوب برغل ناعم (منقوع بماء بارد 30 دقيقة ومصفّى تمامًا)
• 250 غرام لحم هبرة ناعم (نيء، بدون دهن)
• بصلة صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعم
• ملح حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات كبة (ممكن تراجعي الخلطة اللي كتبناها سابقًا)
• رشة كمون أو نعنع يابس (اختياري)

طريقة تحضير عجينة الكبة:

1. بعد نقع البرغل، صفيه جيدًا واعصريه بيدك حتى ما يكون فيه مي.
2. اخلطي البرغل مع اللحم النيء، البصل، والبهارات.
3. اطحني المزيج بمحضرة الطعام أو مفرمة اللحم مرتين عالأقل حتى تصير العجينة ناعمة ومتجانسة.
4. إذا حسّيتي العجينة قاسية، ممكن تضيفي ملعقة صغيرة من الماء البارد أو شوية زيت.

مكونات الحشوة:

• 250 غرام لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص (اختياري)
• ملح + فلفل + رشة قرفة أو بهارات مشكلة

الطريقة:

1. حمّري البصل مع القليل من الزيت.
2. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى ينضج.
3. تبّلي بالملح والبهارات، ثم أضيفي الصنوبر واتركي الحشوة تبرد.
4. خذي قطعة من عجينة الكبة، بلّلي يدك، واعمليها كرة صغيرة.
5. جوّفيها بأصبعك واحشيها، ثم سكّريها بلطف وشكّليها على شكل بيضاوي أو قرص.
6. سخّني زيت غزير، واقلي الكبة حتى تحمر وتصير مقرمشة.