طريقة عمل ورق البوريك الليبي ورق البوريك هو نوع من العجين الرقيق يُستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشرقية والمتوسطية، ويشبه إلى حد كبير عجينة الفيلو. يتميز بخفته وسهولة تشكيله، مما يجعله مثالياً للحشوات المتنوعة مثل الجبن، اللحم، أو الخضروات.
محتويات المقال
طريقة عمل ورق البوريك الليبي
إليك طريقة عمل ورق البوريك الليبي (العجينة اليدوية في البيت) بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة:
المكونات:
- 2 كوب دقيق (يفضل المنخول)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ (تقريباً، حسب حاجة العجين)
- نشا (للفرد)
- زيت نباتي (لدهن العجين)
الطريقة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة وناعمة وغير لاصقة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- بعد الراحة، قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- ادهني الكرات بقليل من الزيت وغطيها بكيس بلاستيكي واتركيها لترتاح مرة أخرى 15-20 دقيقة.
- على سطح مرشوش بالنشا، افردي كل كرة عجين برفق حتى تصبح رقيقة جدًا (شبه شفافة).
- يمكنك استخدام النشابة (الشوبك) أو فردها باليدين إن كنتِ معتادة على الطريقة التقليدية.
- الآن الورق جاهز للاستخدام، سواء لحشوه بالجبنة أو اللحم أو البطاطا.
- يمكن حفظه مغطى بفوطة نظيفة أو في كيس بلاستيكي إلى حين الاستخدام.
طريقة عمل عجينة البوريك السائلة
إليك طريقة عمل عجينة البوريك السائلة، وهي طريقة سهلة وسريعة وتُستخدم عادة لصنع البوريك في المقلاة أو في الفرن، بدون تعب العجن والفرد:
المكونات:
- 2 بيضة
- 1 كوب حليب
- 1 كوب دقيق
- 1/2 كوب زيت نباتي
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري، تعطي خفة للعجينة)
طريقة التحضير:
- في وعاء، ضعي البيض واخفقِه جيدًا.
- أضيفي الحليب والزيت وقلّبي حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الدقيق والملح (والبيكنج باودر إن استخدمتِه) واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم وسائل، مثل قوام البان كيك.
- اتركي العجينة ترتاح 5-10 دقائق.
- في مقلاة غير لاصقة أو صينية فرن، ادهني بقليل من الزيت.
- اسكبي طبقة من العجينة، ثم أضيفي الحشوة (جبن، سبانخ، لحم مفروم…)، ثم اسكبي طبقة أخرى من العجينة.
- اطهيها في المقلاة على نار هادئة من الجهتين (مثل الكريب السميك)، أو في الفرن على حرارة 180 مئوية حتى تتحمر.
طريقة عمل البوريك المثلث
إليك طريقة عمل البوريك المثلث بخطوات سهلة وبسيطة، باستخدام ورق البوريك الجاهز أو ورق الفيلو، مع حشوة لذيذة ومقرمشة بعد القلي أو الخبز.
المكونات:
- للعجينة (إذا كانت جاهزة مثل ورق البوريك أو الفيلو):
- باكيت ورق بوريك دائري أو مستطيل (أو ورق ديول/فيلو)
- 1 كوب جبنة بيضاء (فيتا أو أي نوع مالح)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- رشة فلفل أسود
- زيت غزير
- (اختياري) للصق الأطراف:
- خليط من الدقيق والماء (ملعقة صغيرة دقيق + ملعقة كبيرة ماء)
الطريقة:
- اخلطي الجبنة مع البقدونس والفلفل الأسود جيدًا.
- إذا كان الورق دائريًا، اقطعيه إلى نصفين للحصول على شكل نصف دائرة.
- اطوي كل نصف دائرة طوليًا ليصبح شريطًا طويلًا (عرض حوالي 5 سم).
- ضعي القليل من الحشوة في طرف الشريط، وابدئي بثني الورق على شكل مثلث مثل
- طي ورق السمبوسة، حتى تصلي لنهاية الشريط.
- استخدمي خليط الدقيق والماء للصق الطرف الأخير.
- للقلي: سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي المثلثات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- للخبز: ادهني المثلثات بالزيت أو بيض مخفوق، واخبزيها في فرن ساخن على 180 مئوية حتى تتحمر.
طريقة البوريك من مطبخ هبوش
المكونات:
للعجينة:
- 2 كوب دقيق
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء للعجن (حسب الحاجة)
للحشوة:
- 250 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة مفرومة
- ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا والملح.
- أضيفي الزيت وامزجي جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- في مقلاة، سخني قليلًا من الزيت وقلّبي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى ينضج.
- تبّلي بالملح والفلفل والبهارات، ثم أضيفي البقدونس وقلّبي جيدًا.
- اتركي الحشوة لتبرد قبل الاستخدام.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالنشا حتى تصبح رقيقة.
- ضعي ملعقة من الحشوة في الطرف ولفّي العجينة على شكل مثلث أو رول حسب الرغبة.
- كرري العملية مع باقي الكرات.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة.
- اقلي البوريك حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- ارفعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
- قدّمي بوريك الجبدة ساخنًا مع صلصة الطماطم أو اللبن الزبادي كوجبة خفيفة أو ضمن مائدة الإفطار
