طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية الزيتون الأسود هو أحد أنواع الزيتون الذي ينضج تمامًا على الشجرة قبل حصاده، مما يمنحه لونًا داكنًا ونكهة غنية.

طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

المكونات:

• 5 كيلوغرام زيتون أسود ناضج
• 1 كوب ملح خشن (لكل كيلو زيتون)
• 1 كوب زيت زيتون (للحفظ)
• ماء (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1. غسل الزيتون جيدًا بالماء لإزالة الأتربة والشوائب، ثم يُصفّى تمامًا.
2. شق كل حبة زيتون بسكين حاد أو تركها كما هي حسب الرغبة.
3. تمليح الزيتون: يوضع الزيتون في وعاء كبير، ويُخلط مع الملح الخشن، ثم يُغطى بقطعة قماش نظيفة.
4. تصفية السوائل: يُترك الزيتون لمدة 10-15 يومًا مع تقليبه يوميًا والتخلص من الماء الناتج عنه.
5. غسله من الملح: بعد انتهاء المدة، يُغسل الزيتون بالماء جيدًا لإزالة الملح الزائد، ثم يُترك ليجف تمامًا.
6. التخليل النهائي: يُعبأ الزيتون في برطمانات زجاجية، ثم يُضاف زيت الزيتون لحفظه وتعزيز نكهته.
7. يُترك الزيتون لمدة أسبوعين حتى يتشرب النكهات، ثم يصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت

المكونات:

• 5 كيلوغرام زيتون أسود ناضج
• 1 كوب ملح خشن لكل كيلو زيتون
• 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (للحفظ)
• ماء دافئ للنقع (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1. يُغسل الزيتون جيدًا بالماء لإزالة الأتربة، ثم يُصفّى تمامًا.
2. يمكن شق كل حبة بسكين حاد أو تركها كما هي.
3. يُوضع الزيتون في وعاء كبير أو مصفاة، ويُضاف إليه الملح الخشن.
4. يُترك لمدة 10-15 يومًا مع التقليب اليومي والتخلص من السوائل المفرزة.
5. بعد التمليح، يمكن نقعه بالماء الدافئ لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء يوميًا لتقليل الملوحة.
6. يُصفّى الزيتون تمامًا ويُترك ليجف لمدة 24 ساعة في مكان جيد التهوية.
7. يُعبأ الزيتون في برطمانات زجاجية نظيفة.
8. يُضاف زيت الزيتون حتى يُغمر تمامًا، ويمكن إضافة شرائح ليمون أو ورق غار لنكهة مميزة.
9. يُحفظ الزيتون لمدة أسبوعين حتى يتشرب النكهات، ثم يصبح جاهزًا للأكل.

طريقة كبس الزيتون الأسود بدون تجريح

المكونات:

• 5 كيلوغرام زيتون أسود ناضج
• 1 كوب ملح خشن لكل كيلو زيتون
• 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (للحفظ)
• ماء دافئ (حسب الحاجة)
• شرائح ليمون (اختياري)
• ورق غار وفلفل حار (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. يُغسل الزيتون جيدًا بالماء ويُصفّى تمامًا.
2. يُترك ليجف في مصفاة أو على قطعة قماش نظيفة لمدة 24 ساعة.
3. يُوضع الزيتون في وعاء أو برميل كبير، ويُضاف إليه الملح الخشن دون تجريح الحبات.
4. يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة ويُترك في مكان بارد وجاف.
5. يُقلّب الزيتون كل يومين مع التخلص من الماء المفرز.
6. تستمر هذه العملية لمدة 3-4 أسابيع حتى يتجعد الزيتون قليلًا ويصبح طريًا.
7. بعد انتهاء فترة التمليح، يُغسل الزيتون بالماء الدافئ للتخلص من الملح الزائد.
8. يُترك ليجف تمامًا لمدة 24 ساعة.
9. يُعبأ الزيتون في برطمانات زجاجية نظيفة.
10. يُضاف زيت الزيتون حتى يُغمر الزيتون تمامًا، مع إمكانية إضافة شرائح الليمون وورق الغار لنكهة مميزة.
11. يُترك الزيتون لمدة أسبوعين قبل تناوله حتى يكتسب الطعم المطلوب.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

المكونات:

• 5 كيلوغرام زيتون أسود ناضج
• 1.5 كوب ملح خشن لكل 1 لتر ماء
• ماء نظيف
• 2-3 حبات ليمون مقطعة شرائح (اختياري)
• 3-4 أوراق غار (اختياري)
• 3-4 فصوص ثوم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. غسل الزيتون جيدًا بالماء للتخلص من الأوساخ، ثم يُصفّى تمامًا.
2. وضع الزيتون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف دون تجريحه أو شقه.

تحضير المحلول الملحي:

1. في وعاء آخر، يُخلط الماء مع الملح جيدًا حتى يذوب تمامًا.
2. لاختبار التركيز الصحيح، يمكن وضع بيضة نظيفة في المحلول، فإذا طفت على السطح، فهذا يعني أن كمية الملح مناسبة.
3. سكب المحلول الملحي على الزيتون حتى يُغمر تمامًا.
4. إضافة المنكهات (اختياري): يمكن وضع شرائح الليمون، ورق الغار، أو الثوم لتعزيز النكهة.
5. تغطية الوعاء بإحكام ووضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 4-6 أسابيع، مع تحريك البرطمان كل بضعة أيام لضمان توزيع الملح بالتساوي.
6. التأكد من نضج الزيتون: بعد مرور الوقت المحدد، يُصفّى الزيتون من الماء ويُغسل جيدًا، ثم
7. يُجفف ويُعبأ في برطمانات نظيفة مع زيت الزيتون للحفظ.