طريقة مخمر الملفوف وهو من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات حول العالم، وخاصة في المطبخ العربي اليكم المكونات وخطوات التحضير في هذه السطور التالية.
محتويات المقال
طريقة مخمر الملفوف
إليكِ طريقة تحضير مخمر الملفوف التقليدي، الذي يتميز بنكهته اللذيذة والمميزة بسبب عملية التخمير:
المكونات:
- 1 رأس كبير من الملفوف (مغسول)
- 1 كوب من الأرز
- 300 غرام من اللحم المفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)
- 1/4 كوب من عصير الليمون
- 3 أكواب من الماء (لتغطية الملفوف)
- 1 ملعقة كبيرة من الخل
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- أوراق ليمون أو أوراق غار (اختياري)
الطريقة:
- اغلي ماء في قدر كبير، ثم قومي بوضع رأس الملفوف كاملاً في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تصبح الأوراق مرنة.
- قومي بفصل الأوراق بحذر وقطعي الجزء السفلي القاسي من كل ورقة لتصبح سهلة اللف.
- في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي اللحم المفروم (إن كان مضافًا) وقلبي حتى ينضج، ثم أضيفي الأرز، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، وحركي جيدًا.
- أضيفي 1/2 كوب من الماء، واتركي المزيج ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم اتركيه ليبرد.
- ضعي كمية من الحشوة في كل ورقة من أوراق الملفوف، ولفيها بإحكام على شكل أصابع أو رول، ثم ضعيها في قدر كبير بشكل متراص.
- في وعاء، اخلطي الماء مع عصير الليمون، الخل، والسكر.
- صبي المزيج فوق لفائف الملفوف في القدر بحيث يغمر الملفوف بالكامل.
- غطي القدر بورق الألمنيوم أو غطاء محكم واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ليختمر.
- بعد مرور وقت التخمير، ضعي القدر على نار هادئة واتركي الملفوف ينضج لمدة 40-45 دقيقة حتى يطرى.
كيف يتم تخمير مخلل الملفوف؟
- تقشر حبات الملفوف بالمبشرة
- بعد تقشير الملفوف يفرك بالملح لاستخراج سوائل الملفوف
- يكبس في مرتبان زجاجي ويضفط لاستخراج السوائل
- يترك لمدة ٣-٤ ايام خارج الثلاجة وداخل الثلاجة ٢٥ يوم حتى يتحول الى مخمر مفيد لامراض المعدة وذلك لوجود البكتيريا النافعه
كم مدة تخمير مخمر الملفوف؟
مدة تخمير مخمر الملفوف تتفاوت حسب درجة الحرارة والمذاق الذي ترغب فيه. عمومًا، التخمير يحدث في غضون 2-7 أيام، ويمكنكِ تذوقه يوميًا للتأكد من النكهة. إليكِ التفاصيل:
- في درجة حرارة الغرفة (حوالي 18-22 درجة مئوية):
عادةً ما يحتاج مخمر الملفوف إلى 3-5 أيام ليبدأ في التخمير ويكتسب طعمًا حامضًا مميزًا.
في الأيام الأولى، قد يكون الطعم أقل حموضة، ومع مرور الأيام سيصبح أكثر حموضة حسب رغبتك. - في أماكن دافئة (حوالي 25-28 درجة مئوية):
إذا كانت درجة الحرارة دافئة، قد يحدث التخمير بشكل أسرع، وقد تحتاجين إلى 2-3 أيام. - في أماكن باردة:
إذا كانت درجة الحرارة باردة، قد يستغرق التخمير فترة أطول تصل إلى 7 أيام أو أكثر. - نصائح:
يمكنكِ مراقبة المخلل طوال عملية التخمير، وإذا كنتِ تجدين أنه قد أصبح حامضًا بدرجة كافية، قومي بتخزينه في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
تأكدي من أن الملفوف مغطى جيدًا بالمحلول الملحي طوال فترة التخمير لتجنب تعرضه للهواء، مما قد يسبب العفن.
عند انتهاء التخمير، سيكون مخمر الملفوف جاهزًا للاستخدام مع الطعام أو كوجبة خفيفة لذيذة.
هل يغسل الملفوف قبل تخميره؟
نعم، يُفضل غسل الملفوف جيدًا قبل تخميره. غسل الملفوف يساعد على إزالة الأوساخ والشوائب التي قد تكون عالقة على سطح الأوراق. كما أنه يساهم في ضمان نظافة المكونات قبل بدء عملية التخمير.
خطوات غسل الملفوف قبل تخميره:
- إزالة الأوراق الخارجية: ابدئي بإزالة الأوراق الخارجية القاسية أو التالفة من رأس الملفوف.
- غسل الرأس: اغسلي الرأس جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو أوساخ.
- تقطيع أو تقشير الأوراق: بعد غسل الملفوف، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو تقشير الأوراق حسب الطريقة التي ستستخدميها في تحضير المخلل.
- بعد غسل الملفوف، يمكنكِ متابعة تحضيره للتخمير كما في الوصفة السابقة.
