كبسة الهامور بالصور، ومجبوس سمك، ومجبوس هامور القصار، وكبسة سمك، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
كبسة الهامور بالصور
المكونات
– 2 كيلو سمك هامور.
– 4 حبة طماطم.
– 3 بصل متوسط الحجم.
– 2 حبة فلفل حار.
– 1 حبة فلفل بارد.
– معجون الثوم والزنجبيل منقوع بالزيت مع 2 ليمون اسود مدقوق.
– 4-5 ليمون اسود.
– بهارات الكبسة المطحونة ( 4 ملعقة بهارات مشكلة – 1 ملعقة كزبرة – 1 ملعقة هيل – 1 ملعقة كمون – 1 ملعقة كركم – 1/2 ملعقة فلفل اسود -1/4 ملعقة قرفة).
– بهارات صحيحة ( 6 حبة هيل – 2 ورق غار – 5 حبة قرنفل – 8 حبة فلفل اسود – 5 حبة ليمون اسود).
– 2 ملعقة صلصة طماطم.
– كزبرة وشبنت ( شبت ) مفروم.
– 3 ملعقة تمر هندي ينقع في كوب ماء ثم يهرس ويصفى.
طريقة التحضير
1. نقوم بتحضير المكونات وننظف السمك ونقوم بتقطيعه.
2. نملح السمك ونبهره بعد تنظيفه ( كمية البهارات مختلفة عن المكونات المذكورة سابقا).
3. نقلي السمك جيدا ونستخدم بعض من زيت القلي للكبسة.
4. لعمل الكبسة نشوح البصل في قدر حتى يذبل ويتحمر لونه ثم نضع الثوم والزنجبيل والزيت ونضيف قليلا من زيت القلي للنكهة ونضع البهارات الصحيحة.
5. نضيف الفلفل الحار والبارد ونستمر في التحريك ثم نضيف الطماطم حتى يذبل ثم نضيف البهارات المطحونة وصلصة الطماطم والكزبرة والشبت ونضع الملح حسب الرغبة.
6. نضع السمك فوق الخليط ونسكب كمية من الماء الساخن تغطي السمك.
7. نطبخ السمك بحذر لكي لا يتفكك السمك ( طبخ السمك لفتره بسيطة خمس – عشر دقائق).
8. نرفع السمك ونضعه جانبا كما نرفع الليمون الأسود عدد 5 حبات جانبا.
9. نضع الرز على المرق مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء المناسبة لطبخ الرز وهو في العادة ( مقدار الماء 2 – 3 سم فوق الرز )، بالإمكان تصفية المرق من بعض المكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والبهارات الصحيحة قبل وضع الرز وهذا اختياري.
10. نضع خليط التمر الهندي في قدر ونقوم بهرس الليمون الأسود المطبوخ في المرق ونضع مقدار كوب من مرق الطبخ ثم نضع السمك عليه لكي يمتص هذا الصوص الحامض كما نقوم بتسخين هذا الصوص مع السمك قبل التقديم، وتقدم ساحنًا.
مجبوس سمك
المقادير
– 3 شرحات سمك.
– 1 ليمونة متوسطة الحجم.
– 5 فص ثوم.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مقادير الرز
– 2 1/2 كوب ارز بسمتي.
– 1 بطاطا كبيرة الحجم.
– 1 بصل كبيرة الحجم.
– 1 بندورة كبيرة الحجم.
– 2 حبة لومي.
– 1 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة سمنة.
– 4 كوب ماء.
طريقة التحضير
1-نهرس الثوم جيدا ونضيف اليه عصير الليمونة وزيت الزيتون والملح والكمون ونقطع قشرة الليمون الى مكعبات كبيرة ونخلط المكونات جيدا.
2- ندهن السمك بالخليط ونغطيه جيدا ونحتفظ به في البراد لليوم التالي.
3- نتخلص من قشر الليمون ونقلي السمك الى ان ينضج.
4- نقشر البطاطا ونقطعها الى مكعبات متوسطة الحجم ونقطع البصل الى مكعبات صغيرة.
5- نضع البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص.
6- في قدر كبير نضع أربع اكواب ماء ونضيف اليها صوص البندورة والكركم واللومي وندعها تغلي على نار متوسطة.
7- نضيف البطاطا والبصل ونتركهم يغلو الى ان تنضج البطاطا.
8- نضيف الرز بعد غسله جيدا ونحركهم بحذر ويجب ان يكون الماء اعلى من الرز ب 1 سم إذا كان اقل يمكن إضافة المزيد من مرق الدجاج او الماء.
9- عندما تنشف الماء قليلا نخفض درجة الحرارة ونصف السمك على وجه الأرز ونغلق القدر ونتركه 20 دقيقة بدون تحريك.
10- نسكب المجبوس في طبق كبير ويصبح جاهز للتقديم.
مجبوس هامور القصار
المكونات
– 4 قطع سمك هامور.
– 4 كوب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة لومي ناعم .
– 1 ملعقة صغيرة هال.
– ناعم 1 حبة فلفل اخضر حار.
– 1 حبه لومي سوداء .
– 1/2 كوب كزبره خضراء.
– 1 حبة طماطم مقطعه قطع كبيره.
– 1 حبة بصل شرائح.
– 5 فص ثوم مهروس.
– 3 ملعقة كبيره صلصة طماطم.
مقادير خليط بهارات التتبيل
– 2 ملعقة صغيرة كزبره ناعمه.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كاري ناعم.
– ماء مغلي.
طريقة التحضير
1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم يقلى قلي خفيف حتى يتحمر قليلا على كل جانب ويوضع جانبا.
2. في قدر واسع يضاف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم يضاف الفلفل والطماطم.
3. يضاف ماء البصل المغلي ويترك 5 دقائق ثم تضاف قطع السمك وتترك حتى تنضج ثم ترفع من الماء.
4. يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى الى ماء السمك ويخلط قليلا بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار انش واحد.
5. يترك ليغلي حتى يتشرب الأرز كل الماء.
6. يرفع جزء من الأرز ثم توضع قطع السمك ويغطى بالأرز المرفوع.
7. يترك على نار هادئة 15 دقيقة ثم يقدم مع شرائح بصل مقليه وكزبره مفرومه على وجه الصحن.
كبسة سمك
المكوّنات
– فيليه سمك أو كنعد بدون عظم كيلوغرام.
– أرز بسمتي كوبان.
– كمون بحسب الرغبة.
– كزبرة جافة بحسب الرغبة.
– ملح بحسب الرغبة.
– فلفل بحسب الرغبة.
– بابريكا بحسب الرغبة.
– بقدونس مفروم فرماً ناعماً نصف باقة.
– ليمون حامض معصور.
– ثوم مهروس 3 فصوص.
– طماطم مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 1.
– معجون طماطم ملعقة كبيرة.
– زيت للقلي بحسب الحاجة.
– دقيق بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
1. تبّلي السمك بالكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، البابريكا وعصير الليمون الحامض.
2. حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة.
3. غمّسي شرائح السمك بالدقيق من كل الجهات ثمّ إقليه حتى ينضج تماماً.
4. قلّبي الثوم مع القليل من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونه.
5. أضيفي الطماطم وقلّبي من وقت إلى آخر حتى تذبل المكوّنات.
6. زيدي معجون الطماطم ثمّ أسكبي كوباً من الماء الساخن واتركي المزيج على النار حتى يثخن.
7. في قدر آخر، أسلقي الأرز حتى يصل إلى 80 بالمئة من مستوى نضجه.
8. ارفعي القدر عن النار وصفّي الأرز من السوائل.
9. صفي شرائح السمك فوق مزيج الطماطم ثمّ أضيفي الأرز.
10. غطّي القدر واطهي المكوّنات على البخار على حرارو منخفضة لحوالى 30 دقيقة.
11. ارفعي القدر عن النار، اقلبي الكبسة في طبق التقديم وزيّني به سفرتك.
