أكلات دمياطية و البط المحشي و طعمية بالجمبري و طريقة عمل المدفونة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
أكلات دمياطية
1.شوربة العدس: تعد من أدفأ الأطعمة الشتوية وتكلفتها بسيطة، حيث يتم عملها فى المنازل كما يتم تقديمها فى أغلب محلات الفول والفلافل.
2.العجوة بالسمنة تنتشر أشجار النخيل بمركز كفر البطيخ وقرية السنانية وكان الدمايطة قديمًا يخزنون العجوة فى قوالب، لاستخدامها فى كعك العيد كما يتناولونها شتاء عن طريق تسخينها بوضع قطع العجوة وقليلا من السمن، وتقلب جيدًا حتى تتشرب السمنة، ويتم تناولها أو وضعها فى سندوتشات تأكل فورًا وهى ساخنة.
3.البطاطا المشوية: تشتهر دمياط كباقي محافظات مصر منذ زمن بعيد، بتناول البطاطا المشوية يتم إعدادها فى المنزل وتنتشر أيضًا عربات لبيعها مشوية بالشوارع، وتعد من أكلات الشتاء التي تمنح الدفء والتغذية الجيدة للمصريين.
4.القرنبيط: خضار ملىء بالألياف التي تساهم على الهضم والشعور الدائم بالشبع والذي بدوره يوفر الطاقة والدفء للجسم .
ويتناول أهالى دمياط طبق القرنبيط بصلصلة الطماطم وكذلك مقلى فى الزيت وهناك من يفضله مسلوقًا فى الماء المغلى، وهناك من يقوم بقطف ثماره وتمليحه كمخلل.
5. البليلة: يعد طبق البليلة من أشهر وأشهى الأطباق التى يحرص أهالى دمياط على تناولها وتتكون من حبات الغلة “القمح” واللبن إضافة إلى المكسرات ويمكن عملها فى المنزل.
وتشتهر دمياط بأنواع مختلفة من أكلات الأسماك تتميز بها عن مختلف مدن السواحل.
6. الصيادية: تعد الصيادية من أشهر أكلات الشعبية فى دمياط وهى عبارة عن سمك مدفون فى الأرز والبورى والجران والبلطى وهناك أيضًا الأرز الأحمر الملون بالبصل المحمر والتوابل والشورية الحمراء ويصنع منها السمك المسلوق أو المقلى.
7.المدفونة: هى أكلة قديمة يعرفها فقط الصيادون وشبيهة بالكبسة وهى عبارة عن سمك مدفون داخل الأرز العائلات البسيطة تستخدم الشبار البلطى أو الطوبار والبورى.
البط المحشي
المكونات
بطة كاملة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. الكمون. البابريكا. الكزبرة الناعمة. البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل. القرفة. الزنجبيل البودرة. عود من القرفة.
ثلاث قطع من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبتان كبيرتان من البصل.
فصان من الثوم.
كيلو غرام من كبد وقوانص البط المقطع.
كوب من الأرز المصري.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
حبتان من البصل المقطع إلى أنصاف.
حبتان من الجزر المقطع إلى أنصاف.
طريقة التَّحضير
– غسل البط جيداً من الداخل والخارج ودعكه بالقليل من الدقيق. وضع الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل في طبق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
-وضع البطة في طبق عميق وغمرها بالماء المغلي لبضع ثواني ثم إخراجها ووضعها في صينية واسعة.
-تجفيف البطة من الماء ونثر البهارات داخل وخارج البطة ودعكها جيداً بها لتتشربها تماماً.
تحضير الحشوة:
– تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل والثوم فوقه والتقليب لعدة ثوانٍ ثم إضافة الكبد والقوانص وتقليبهم جيداً إلى أن ينضجا.
– غسل الأرزعدة مرات ثم نقعه لمدة عشر دقائق. تصفية الأرز ووضعه على خليط الكبد والقوانص.
-إضافة ورق الغار وعود القرفة وسكب مقدار كوب من الماء. ترك الأرز إلى أن يغلي ثم تغطية القدر وتخفيض النار، وتركه يُطهى لمدة عشر دقائق. ملء البطة من الداخل بكامل كمية الأرز، وإقفال تجويفها بعود من الخشب.
– إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن ونثر القليل من الدقيق فيه. وضع البطاطا، البصل والجزر في الكيس. وضع البطة فوق الخضروات بداخله ثم إقفال الكيس حسب التعليمات التي على العلبة. عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة.
-تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. وضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقة ثم تخفيض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
– ترك البطة في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً.
طعمية بالجمبري
مقادير طعمية الجمبري
نصف كيلو جمبري مقشر
بقدونس
2 بيضة
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
بهارات ملح
فلفل
كمون
ملعقتا دقيق
زيت للقلي
طريقة تحضير طعمية الجمبري
-قطّعي البقدونس وضعيه على الجمبري المغسول.
-افرمي البصل والدقيق ثمّ البهارات بكمية متناسبة (حسب الرغبة)، وضيفي البيضتين.
-شكّلي العجينة على شكل كرات أشبه بالطعمية ثم اقليها جيّداً بالزيت.
طريقة عمل المدفونة
المقادير
– خليط الدجاج :
الدجاج : دجاجة (كاملة / كيلو ونصف)
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
بهار مشكل : ملعقة صغيرة
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
هيل : نصف ملعقة صغيرة
زيت الذرة : ربع كوب
البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
فلفل أخضر حلو : 1 حبة (مقطع)
الفلفل الأخضر : 2 قرن
الثوم : 4 فصوص
البطاطس : 2 حبة (مقطعة)
– ماء الورد : 3 ملاعق كبيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– ملح : ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
-اغسلي الأرز وانقعيه بالماء 30 دقيقة ثم انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً.
-قطعي الدجاج طولياً من جهة الظهر ثم افتحيها جيداً وفي طبق ضعي الكركم والبهار والبابريكا والملح والفلفل والهيل وقلبي ليختلط ثم وزعيه على الدجاج.
– ضعي في قدر 3 ملعقة كبيرة من الزيت وشرائح البصل والفلفل الحلو والحار والثوم على شكل طبقات ثم ضعي شرائح البطاطس ثم ضعي الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى.
-غطي القدر بإحكام واتركيه على نار متوسطة 40 دقيقة لينضج الدجاج.
-ضعي في قدر 2 لتر من الماء وأضيفي الملح والزيت ودعيه يغلي ثم أضيفي الأرز ودعيه يغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق وصفيه من الماء ثم استعمليه مباشرة وضعيه فوق الدجاج.
-قومي بتوزيع الزعفران وماء الورد على الأرز ووزعي فوقه بقية الزيت وغطي القدر بإحكام واتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
