أكلات شعبية مصرية سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم الأكلات الشعبية مثل الكشري والكبدة والسجل و البصارة.
محتويات المقال
أكلات شعبية مصرية
طريقة عمل الكبدة المقلية
المقادير
- نصف كيلو كبدة شرائح رفيعة
- عصير ليمون
- زيت
- ملح
- فلفل أسود
- فلفل حار أحمر
- فلفل رومي
- فلفل حار أخضر
- خل
- ثوم
- كمون
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل وضعيه في المفرمة مع الفلفل الحار، والكمون، والثوم، واليمون، والخل، وقليل من الزيت، مع 2 ملعقة طحينة.
- فرم الخليط مع بعضه حتى يصبح مثل المعجون
- وضع نصف كمية الكبدة في وعاء، ثم إضافة التتبيلة.
- تحضير طاسة وضعي كمية كبيرة من الزيت، ووضع نصف كمية الكبدة، وتشوحها لمدة 5 دقائق، وهذه الطريقة تحافظ على الكبدة من فقدان المياه التي بداخلها.
- تشوح باقي الكبدة على النار حتى تمام النضج.
طريقة عمل السجق المقلي
مكونات
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- مسطردة للتزين
- الملح
- كمية السجق الكافية للأسرة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
- الفلفل الطازج المطحون
- فلفل أخضر بلدي
- خبز
- فلفل حامي (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت ، في مقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة ، واطهي السجق لمدة 5 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وضعها في الفرن للتدفئة.
- نضيف البصل إلى المقلاة التي استخدمتها لتحضير السجق، ويُمزج مع الزيت المتبقي، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، عندما يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، اتركه جانبًا.
- نصنع الساندويتش ، ضعي السجق على الخبز ، أضيفي المسطردة وغطيه بالبصل المكرمل و 2-3 فلفل مخلل. غلفي الساندويتش ورق معدني واتركيه لمدة 5 دقائق لينضج، وقدمي معه الطحينة أو البطاطس للأطفال.
طريقة عمل الكشري المصري
المقادير
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- كوب ونصف حمص مسلوق
- كمون مطحون
- 1 كوب عدس بني “بجبة”
- نصف كيلو مكرونة صغيرة
- 6 كوب ماء
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم
- ملح
- زيت
مقادير صلصة الكشري:
- 2 فص ثوم مفروم
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت
- كوب ونصف عصير طماطم
- 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خل أبيض
- 2 حبة بصل شرائح
- 2 ملقعة كبيرة “ملعقة طعام” صلصة طماطم
- فلفل أسود مطحون
- كمون مطحون
- شطة “أختياري”
- زيت
مقادير دقة الكشري:
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب ماء
- ملح
- ربع كوب خل
- كمون
خطوات التحضير
- نبدأ بتحضير الصلصة .. في وعاء على نار متوسطة، نضع الزيت والثوم.
- نقلب الثوم حتى يصفر، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونقلبه لمدة 3 دقائق.
- نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
- نخفف النار، ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
- نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً.
- نتركها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار.
لتحضير التقلية .. في مقلاة غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”. - نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
- نرفع البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
- نحضر الكشري .. في وعاء كبير نسلق المكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
- نغسل العدس جيداً عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
في وعاء متوسط على نار مرتفعة، نضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي. - نخفف النار، ونغطي العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
- نضيف الأرز إلى وعاء العدس، ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
- نتبل الأرز بالملح والكمون، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، “قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز”.
- نحضر الدقة، نخلط جميع المكونات جيداً، ونضعها في زجاجة.
في وعاء كبير، نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونقلبهم جيداً. - نضيف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة أخرى.
نضع الكشري في الأطباق، ونوزع عليه الصلصة والتقلية.
طريقة عمل البصارة
المكوّنات
- ثلاث فص ثوم، مفروم
- 1 كوب فول، مدشوش اي مقشر ومفصول أنصاف
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 2 بصلة، محمرة للوجه
- 1 بصلة وسط، مفرومة
- 1/4 ملعقة صغيره كمون
- 1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
- 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيره ملح
- 1/4 كوب شبث، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيره نعناع يابس
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
طريقة التحضير
- نضع في قدر على النار، الزيت، البصل والثوم ويحرك جيداً حتى يشقر البصل، يضاف 3 كوب من الماء ثم يضاف الفول، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكمون والنعناع ويحرك جيداُ ويترك على النار لمدة ساعة ليستوي.
بعد إستواء المقادير على النار، توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً. - يوضع الخليط مرة أخرى على النار قليلاً إلى أن تغلي مع التقليب المستمر.
- تسكب البصارة في أطباق وتزيين البصل على الوجه.
