اكلات رمضان مصرية نقدمها لكم في هذا المقال مثل البط المحشي و ملوخية الأرانب ووصفات أخرى لذيذة وشهية ومنوعه تصلح لشهر رمضان الكريم تابعوا المقال حتى نهايته.
محتويات المقال
اكلات رمضان مصرية
محشي مشكل
المقادير
نصف كيلو كوسة
نصف كيلو باذنجان
نصف كيلو فليفلة خضراء
مقادير الحشو
4 أكواب أرز مصري
6 حبات بندورة متوسطة
2 حبة بصل
شبت
كزبرة
2 ملعقة كبيرة رب بندورة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
مرق
طريقة التحضير
– اغسلي الخضراوات جيدا، وقومي بتجويف الكوسا والباذنجان وأزيلي رأس الفليفلة.
– جهزي الحشوة بوضع قدر على النار، ووضع السمن به، ثم ضعي البصل المفروم حتى يزبل، ثم أضيفي البندورة المفرومة، وضعي الملح والفلفل الأسود، والبهار المشكل إلى أن تنضج.
– أضيفي الشبت والكزبرة المفرومة، ثم اسكبي الأرز المنقوع على الخليط مع التقليب.
– قومي بحشو الخلطة السابقة داخل الخضروات التي قمتي بتجويفها ثم ضعيها في قدر.
– ضعي كمية مناسبة من المرق على المحشي، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق ثم قومي بخفض النار.
– صفي المرق المتبقي بالوعاء، وقومي بوضع المحشي المشكل في طبق ليصبح جاهز للتقديم.
ملوخية بالأرانب المقلية
المكونات
– 1/4 كوب سمن.
– 1/2 1 كيلو أرانب مقطع.
– 2 فص كبير ثوم.
– 5 حبات هيل.
– 1 حبة متوسطة بصل مقطع.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 حبة متوسطة طماطم.
– 1 كيلو ملوخية مفرومة.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– 5 فص ثوم صغير مهروس.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
– خبز عربي، أو أرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير
– سلق قطع الأرانب، وذلك بوضع ربع كوب السمن في قدر على النار، ثم إضافة قطع الأرانب حتى تتحمر من كلا الجانبين.
– إضافة فصوص الثوم، وحبات الهيل، والبصل المقطع، والماء المغلي، والملح، والفلفل الأسود، ثم تغطية القدر، وتركه على النار حتى ينضج لحم الأرانب.
– رفع قطع الأرانب في طبق جانبي، وتصفية ماء السلق، ووضعه في قدر مناسب.
– وضع مقلاة على النار، وإضافة الكمية الأخرى من السمن، ثم تحمير قطع الأرانب المسلوقة من كلا الجانبين.
– وضع ماء السلق في قدر على النار، وإضافة الطماطم المقطعة، والملوخية مع التحريك بشكلٍ جيد.
– وضع السمن في مقلاة على النار، وإضافة الثوم المهروس، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبي.
– إضافة قطع الأرانب المحمرة الى الملوخية، ثم إضافة الثوم المقلي، وتقليب المكونات معاً.
– سكب الملوخية في طبق التقديم، ويمكن تقديمها مع الخبز عربي، أو الأرز بالشعيرية، وبهذا تصبح الملوخية بالأرانب جاهزة للتقديم.
البط المحشي
مكونات البط المحشي :
بطة
2 بصلة مفرومة
2 كوب أرز
2 ثمرة طماطم
كوب عصير برتقال
عصير ليمون
حفنة من الزبيب و اللوز و الصنوبر
ثمرة فلفل رومي
بهارت وملح و فلفل
طريقة عمل البط المحشي :
1-نظفي البطة جيدًا وانقعيها في خليط الملح والدقيق والخل للتخلص من أي زفارة
2-اتركيها طوال الليل منقوعة في خليط من عصير الطماطم والبصل المفروم والفلفل الرومي والبهارات حتى تتشرب الصوص
3-انقعي الأرز في الماء لمدة نصف ساعة قبل تحضيره لحشو البطة
4- في وعاء ضيفي الأرز المنقوع وضيفي بقية الخليط الذي نقعتي به البطة والطماطم والبصل والفلفل والبهارات، وقلبي المكونات جيدًا، ثم احشي البطة بهذه المكونات واحكمي اغلاقها جيدًا بخيط المطبخ
5-اسلقي البطة في وعاء به ماء على النار وضيفي لها ملح وفلفل اسود و حبهان و ورق لورا وملعقة زيت
6-بعد سلقها أخرجيها وضعيها في صينية وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة وقلبيها على كل الجوانب حتى تحمر.
الفراخ في الفرن على الطريقة المصرية
المقادير:
– فرخة مقطعة إلى قطع.
– بصلة.
– ليمونة مقطعة.
– ملعقة كبيرة من الزيت.
– ملح وفلفل أسود.
– ملعقة صغيرة من البهارات.
– قطعة من الزنجبيل.
– ملعقة صغيرة من الهيل.
– ملعقة صغيرة من القرنفل.
– 3 ورقة لورى.
التتبيلة:
– ملح وفلفل أسود.
– بهارات دجاج.
– كركم.
– كاري.
– صلصة طماطم.
– ملعقة كبيرة من اللبن الرايب.
– ملعقة صغيرة من السماق.
– ملعقة صغيرة من البابريكا.
– 3 فص ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة من الليمون.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة.
– ملعقة صغيرة من الهيل.
– 3 ورقة غار.
– بهارات.
الطريقة:
– يتم غسل الفراخ جيدًا وإزالة الجلد منها.
– في حلة على النار نضع الزيت ويوضع به البصل والثوم حتى يحمر لونهما.
– تضاف الفراخ وتقلب ويضاف إليها الليمون والزنجبيل وتقلب المكونات جيداً .
– نضع الماء الدافئ ونترك الفراخ على النار حتى الغليان وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها ورق اللوري والهيل والقرنفل وتترك على النار حتى النضج.
– يتم خلط الفلفل الأسود مع الملح والكاري والكركم وصلصة الطماطم واللبن الرايب ويضاف إليها السماق والكزبرة والبابريكا والبهارات وتقلب المكونات.
– نضع عليها الثوم المفروم والهيل وورق الغار ونقلب.
– يتم تتبيل الدجاج المسلوق بعد أن يصفى من الشوربة بالمكونات.
– توضع في صينية وتوضع في الفرن حتى يحمر لونها وبالهناء والشفاء.
محشي كرنب على الطريقة المصرية
المقادير:
– رأس من الكرنب (الملفوف).
– 2 كوب أرز.
– 2 ثمرة بصل مفروم فرماً ناعماً.
– حزمة كزبرة مفرومة.
– حزمة بقدونس مفرومة.
– حزمة شبت مفرومة.
– 3 ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 2 مكعب مرق الدجاج.
– رشة صغيرة من الملح.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة كمون مطحون.
– 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
– ينقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
– في وعاء يتم الخلط بين الأرز المنقوع، والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين.
– يتم تقليب المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم التقليب مجددا.
– يتم ملء إناء بالماء ويترك على النار متوسطة الحرارة إلى الغليان، ثم توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي للسلق قليلاً، ثم تخرج وتفرد الأوراق المسلوقة.
– يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
– نضع حشوة الأرز السابق تحضيرها في أوراق الكرنب المقطعة، ويتم لفها على شكل أصابع مع إحكام غلقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الكرنب والحشوة.
– توضع أصابع محشي الكرنب في حلة عميقة بترتيب دائري، وتترك جانباً.
– في إناء على النار يتم تقليب كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي إلى أن يذبلا.
– تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تغمر المكونات.
– يصب الخليط على المحشي في الحلة، ويوضع على النار مرتفعة الحرارة حتى الغليان.
– نهدئ الحرارة، ونضيف عصير الليمون.
– يترك محشي الكرنب على النار لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى تمام النضج.
– يقدم وبالهناء والشفاء.
