اكلات شرقية مصرية تشتهر مصر بالكثير من الوصفات الشرقية اللذيذة والشهية لذلك نقدمها لكم بالمكونات وطريقة التحضير فى اكلات شرقية مصرية.
محتويات المقال
مطبخ مصري
ينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي بالإضافة الي أكلات خاصة بها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) والمطبخ الصعيدي (القبلي)، والمطبخ الفلاحي (ريفي)، والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)، والمطبخ الشعبي. أما عن العاصمة فهي مزيج من المطابخ السابقة بالإضافة الي المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي. وقليلاً ما نجد أكلات من المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية.
وقد أثر المطبخ التركي كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهته المصرية، ومن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوة و…إلخ.
الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.
كفتة داوود باشا بصلصة الطماطم والزبادي
المكوّنات
– لتحضير الكفتة:
– لحم مفروم – 500 غرام
– بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
– زيت نباتي – ملعقة كبيرة
– ملح – نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
– لتحضير الصلصة:
– زيت زيتون – ملعقة كبيرة
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
– ثوم مهروس – فصان
– طماطم مهروسة – كوب ونصف
– لبن زبادي – نصف كوب
– ملح – بحسب الرغبة
– فلفل أسود – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الكفتة: ضعي في وعاء اللحم والبقدونس والبصل ونكّهي بالفلفل الأسود والملح.
2- إدعكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس ثمّ شكّلي كرات متوسّطة الحجم.
3- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة ثمّ إقلي به كرات الكفتة مع تقليبها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
4- لتحضير الصلصة: حمّي الزيت على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه البصل حتى يتغيّر لونه.
5- أضيفي الثوم والطماطم ونكّهي بالملح والفلفل الأسود بحسب رغبتك واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لحوالى 7 دقائق.
6- في طبق التقديم، ضعي كرات اللحم واسكبي فوقها صلصة الطماطم.
7- واخيراً أسكبي الزبادي في الطبق وقدّميه على سفرتك ساخناً.
طريقة عمل فتة الكوارع على الطريقة المصرية
مقادير فتة الكوارع على الطريقة المصرية
2 كيلو كوارع
5 الي 6 بصلات مفرومين
ورقتين لوري
ملعقتين كبير خل
كوبين صلصة
3 ملاعق صغيرة ثوم
كوب كرفس مفروم
كيلو أرز مطهو
4 ملاعق سمن
خبز محمص
4 ملاعق كبيرة سمن
ملح و فلفل
طريقة تحضير فتة الكوارع على الطريقة المصرية
– اغسلي الكوارع جيدا جدا
– في وعاء كبير جدا ضعي ماء مغلية و توضع فيها الكوارع ثم تغطي و تترك حتي تبدأ في الغليان
– أضيفي البصل و الكرفس و ورق اللورا الملح و الفلفل
– اتركي الكوارع حتي لتغلي تمام النضج
– شوحي الثوم في السمنةحتي يذبل ثم يضاف له الخل و الصلصة
– اتركي الخليط يغلي حتي يصبح سميكا
– ضعي الخبز المحمص و عليه قليل شوربة ثم الارز المطهو
– أضيفي الصلصة فوق الارز و فوقها الكوارع
– يمكن ان تدخل الفرن قليلا لتتحمر
– تقدم ساخنة
طريقة عمل حمام محشي بالفريك
– عدد ثلاث حمام ( تم تنظيفه جيداً وغسله ) .
– ربع كيلو من الفريق ( الذي تم نقعه في ماء لمدة ثلاث ساعات كاملة أو اكتر ) .
– كبدة وقوانص الحمام .
– ثمرة طماطم متوسطة الحجم مبشورة .
– بصلتين متوسطين الحجم مبشورتين .
– بصلة واحدة صغيرة ( كاملة كما هي بدون بشر أو فرم ) .
– ملعقتين كبيرتين من السمن .
– زيت أو سمن بلدي للتحمير .
– لتر من الماء .
– ملح .
– بهارات ( فلفل – جوزة الطيب – قرفة – ورق لورا ) .
– كرفس .
– ثمرتين من الجزر متوسط الحجم .
– فصين ثوم مفروم .
– حزمة كزبرة خضراء مفرومة .
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك
نضع المقلاة على النار ونقوم بتشويح الكبدة والقوانص المقطعة قطع صغيرة بالمقلاة ، ثم نخرجها من المقلاة ونضيف إليها الكزبرة الخضراء ونتركها على جنب .
ثم نضع بالمقلاة البصل والثوم المفروم ونقوم بتحميرهم حتى يكتسب البصل اللون الشفاف ، ثم نضيف إليه الملح والتوابل ( الفلفل – جوزة الطيب – القرفة ) .
ثم نضيف إليه الفريك ( الذي تم نقعه مسبقاً ) ونحمرهم قليلا معاً ثم نضيف إليه القليل من الماء ونغطيه ونتركه لينضج معاً .
نقوم بغسل الحمام جيداً ، ثم نتبله بالملح والفلفل .
ثم نقوم بحشو الحمام بخليط الفريك والكبدة التي تم إعدادها ، ونرعى جلد الحمام أثناء حشوه لرقته .
نقوم بوضع إناء على النار به لتر الماء ، ثم نضيف إليه ورق اللورا و الكرفس والجزر والطماطم والبصلة والملح والفلفل ، ونتركه حتى يغلى على النار .
ثم نضع بيه الحمام برفق ونتركه حتى ينضج .
ثم نخرج الحمام ونقوم بتحميره في سمن بلدي أو نضع عليه الطماطم المبشورة ونضعه بصينية بالفرن للتحمير .
طريقة عمل الشركسية
مقادير الشركسية
4 صدور دجاج مسلوقة
4 قطع توست
1 كوب جوز (عين جمل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
1 بصلة مقطعة صغير
1 كوب حليب
1 ملعقةكبيرة سمن
مرقة سلق الدجاج
طريقة تحضير الشركسية
نضع السمن فى وعاء علي النار ثم نضيف البصل, الثوم و الكسبرة.
ننقع التوست فى الحليب 5 دقائق ثم نخلطة فى الخلاط مع الحليب و 1 كوب مرقة و الجوز المطحون.
نضع الخليط على النار مع خليج البصل و نترك الخليط على نار هادئة 15 دقيقة.
نضع الارز فى طبق التقديم مع قطع الدجاج ونقدم معة الصوص. (يمكن وضع قطع الدجاج بالصوص )
المسقعة المصرية
المقادير
– الباذنجان : 3 حبات (مقطع شرائح متوسطة الحجم)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح)
– لحم مفروم : 200 غم (مقلب مع بصل وبهارات)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– طماطم : 4 حبات (مقشرة، ومقطعة شرائح)
– عصير طماطم : كوب ونصف
– الزيت النباتي : ربع كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. نضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
2. يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
3. يقلب الثوم في نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
4. تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
5. نغطي الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.
طريقة عمل الكشك
مكوّنات الكشك
كيلو غرام من البرغل الخشن.
ربع كيلوغرام من الملح الصخريّ -خالي من الفلور-، أو أكثر قليلاً.
كيلوغرام، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من اللبنة البقريّة.
كيلوغرامان، أو مايعادل تسعة أكواب من اللبن البقري.
طريقة تحضير الكشك
ضعي البرغل في وعاء دون غسله- يجب أن يكون جافاً-، و أضيفي كل من اللّبن، والّلبنة، والملح.
اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثمّ غطّي الخليط بقطعة من القماش واتركيه حتّى يختمر لمدة أربعة أيّام.
بعد أن يختمر الكشك جيّداً ستجدين الماء الموجود باللبن واللبنة قد تشرّب.
أعيدي خلط وعجن المكوّنات مرّة أخرى.
قسمي بعد ذلك الكشك إلى كرات، ثمّ أحضري قطعة قماش وضعي عليها الكرات التي شكلتيها من الكشك، و اتركيها لمدة يومين عند النافذة تحت أشعة الشمس حتى تجف.
بعد أن تجف الكرات جيداً اطحنيهم، واستعملي المنخل؛ لتنخيل المسحوق الناتج عن طحن الكرات وذلك حتّى تفصلي الكشك الناعم عن الكشك الخشن.
طريقة عمل ملوخية
المكونات
نصف كيلو غرام ملوخيّة خضراء، أو كوبان من الملوخيّة المجفّفة.
لحم ضأن.
رأس بصل.
ورقتا غار.
حبتا هيل.
رأس ثوم.
ربع كوب زيت نباتي
نصف ملعقة فلفل أبيض مطحون.
ربع ملعقة كركم مطحون.
ملعقة طعام ملح.
ثلاث حبات ليمون.
طريقة التحضير
تختلف طريقة تحضير الملوخيّة الخضراء عن الملوخيّة المجفّفة بعض الشيء.
– الملوخية الخضراء: تُفرم ثلاثة فصوص من الثوم، وتوضع في طنجرة الطهي، مع ملعقة من الزيت، حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ثم توضع أوراق الملوخيّة الخضراء كاملة أو مقطّعة، ثم يضاف إليها كميّة مناسبة من الماء بحيث تغمر الأوراق، وتُترك حتى تغلي، ويتم إزالة الرغوة الناتجة، حيث إنّها تجعل الملوخيّة لزجة، وهو قوام غير مقبول أثناء الأكل.
– الملوخية المجففة توضع في طنجرة الطهي مباشرة دون إضافة الماء.
– يقطّع اللحم إلى قطع بحجم مناسب، وتُغسل بالماء البارد.
– توضع في طنجرة الطهو، وتُغمر بماء بارد، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتسريع نضج اللحم.
– ترفع على النار حتى تغلي.
– تُزال الرغوة البنيّة التي تظهر على الوجه.
– تضاف ورقات الغار، والهيل، ويقشّر رأس البصل ويقطّع ويضاف إلى اللحم، مع الكركم، ثم تخفّف النار، وفي حال طنجرة الضغط تُغلق بإحكام.
– قبل نضج اللحم بقليل، يصفّى المرق، وتُفصل قطع اللحم عن ورق الغار والبصل والهيل.
– في الطنجرة التي تحتوي الملوخيّة توضع قطع اللحم، ومرقها.
– تضاف ملعقة من الملح، وتُترك حتى تنضج سويّاً.
– قبل إطفاء النار، يُقشّر الثوم ويُفرم ناعماً، ويُقلى في الزيت ثم يضاف إلى شوربة الملوخيّة، ويمكن عصر الليمون وإضافته، أو عصره وتقديمه بجانب الشوربة لمن يرغب في إضافته.
