اكلات غداء عراقية

اكلات غداء عراقية لذيذة نقدمها اليكم بخطوات التحضير المبسطة مع المكونات بالكامل من خلال هذه المقالة.

مطبخ عراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة بما في ذلك فنون الطهي.ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته.واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة.والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

الخفيفي العراقي

المكوّنات
كوبان ونصف من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
كوب حليب دافئ.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقتان من الحليب ومن الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
يتمّ نخل الطحين وإذابة الزبدة في وعاء، ثمّ يتمّ فرك الطحين والزبدة في نفس الوعاء.
تضاف الخميرة، والسكر، والهيل، ويعجن مع الحليب أو الماء.
تترك العجينة لتخمر، ثم نقوم بفردها وتقطيعها، وتوضع في الفرن بعد تغليفها وغرزها بالشوكة.
نخفق البيض مع الحليب، ثم ندهن العجينة بالخليط، ونرش فوقها السمسم، ونبقيها بالفرن ما بين خمس دقائق وعشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

برياني الدجاج العراقي

المكوّنات
كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المسلوقة والخالية من العظام.
ثلاثة أكواب من الأرز.
كوبان من البطاطس.
كوب بازيلاء.
كوب شعيرية.
ربع كوب كشمش.
لوز مقشّر.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
نضع قليل من الزيت في قدر على النار ونقوم بقلي الشعيرية من خلاله.
نضع الرز ونقلبه ونضع مرق الدجاج والملح ونغطّي هذه المقادير ونتركها لمدّة خمس دقائق.
بعد أن يجفّ الماء نتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
نقلي في مقلاة على زيت هادئ البطاطا ،والبازيلاء، واللوز، والكشمش.
نضيف للأرز ربع معلقة طعام من البهارات وتضاف المكوّنات للدجاج، ثمّ تخلط المكونات مع بعضها حتى يصبح الطعام جاهز للتقديم.

تبسي بالصوص

المكوّنات
باذنجانة واحدة.
حبّتان من الطماطم.
حبّة من البصل.
حبّة من الفلفل الأخضر.
كأس صغير من عصير الليمون.
فصان من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم.
رشّة ملح.
رشّة من الفلفل الأحمر.
حبة خيار واحدة للتزيين.
يمكن إضافة الشطة والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نحمي الزيت في مقلاة على نار هادئة.
نقلي الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها.
نقوم بوعاء منفصل بخلط صلصلة الطماطم، والكاتشب، والليمون، والفلفل الأحمر، والصلصلة.
بعد ذلك نقوم بأضافة الباذنجان إلى الطماطم، والبصل، والثوم.
نسكب الصوص على الخضار مع إضافة القليل من الماء ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدّة 4-5 دقائق.
بعد أن يجهز نزيّنه بالخيار والبقدونس.

خبز عروك (خبز باللحم)

المكوّنات
نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
كيلو من الطيحن.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
حبة من البصل.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
نضيف الكركم ونقلّب، ثم نضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونحرك جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
نضيف الخميرة ونبدأ بعمليّة العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ثم الماء الدافئ بالتدريج ونتابع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة صفراء اللون.
نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة ونصف حتى تختمر.
نضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
نفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى اللحم، ثمّ نضيف البقدونس أو الكرفس.
نقلب مزيج اللحم جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف البهارات المشكلة والقرفة الناعمة ونقلب.
نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها تختمر مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
نفرد كرات العجينة على شكل قرص دائريّ متوسّط الحجم ثم نضع كمية من اللحم فوقه.
ندخله إلى الفرن الساخن حتى ينضج ونقدّمه.

الطرشانة

المكوّنات
كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من المشمش.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً.
نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة.
نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب.
نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق.
نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً.
يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز.

كباب ملوكي عراقي

المكونات
ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي.
كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم.
كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
طريقة التحضير
نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت.
ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات.
نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت.
بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار.
نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس.
نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق.
نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.