اكلات هنديه حاره

اكلات هنديه حاره نقدم لكم مجموعة من اشهى والذ الاكلات الهنديه الحاره كل ذلك في هذه السطور التالية.
فلفل حار
الفلفل الحار أو الحريف هو ثمار بعض أصناف نوع الفليفلة الحولية من الفصيلة الباذنجانية يستخدم كنوع من البهارات بالرغم من أنه يعتبر كخضروات أيضاً. هاضم ومنشط للعصارة الهضمية وله تأثير على دهون الدم ومنشط للأوعية الدموية. طارد للأرياح ومعرق ومفيد في الربو والبرد والتهاب الشعب الرئوية ومنشط وضد الأورام ومجدد لخلايا جهاز المناعة في الدم والطحال والأنسجة الليمفاوية ومنشط لإفراز مركبات الأجسام المضادة (immunoglobulins) التي تحسن جهاز المناعة. غني بفيتامين ج ومضادات الأكسدة المقاومة للبرد.

خضار كورما هندية

المقادير
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومفروم)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
– الجزر : 4 حبات (مفروم مكعبات)
– الفلفل الحار : قرن (مقطع شرائح)
– كاجو : 3 ملاعق كبيرة (غير مملح)
– صلصة طماطم : علبة
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– بودرة الكاري : ملعقة صغيرة ونصف
– البازيلاء : كوب (مجمدة)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
– فلفل أحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
– كريمة : كوب (سائلة)
– كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبي حتى يطرى تقريباً لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي البطاطس والفلفل الحار والجزر والكاشو وصوص الطماطم وقلبي.
5. أضيفي الملح والكاري البودرة وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تطرى وتنضج البطاطس.
6. أضيفي البازيلا المجمدة والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكريمة السائلة وخففي النار وغطي القدر.
7. اتركي القدر على النار لمدة 10 دقائق.
8. ثم اسكبي الخضار والمرق في طبق التقديم ووزعي الكزبرة المفرومة على الوجه وقدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل أو اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
برياني هندي بالدجاج

المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطع إلى 8 قطع)
– أرز بسمتي : كوبان (منقوع)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : 5 فصوص (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مفرومة)
– لبن زبادي : 3 ملاعق كبيرة
– فلفل أخضر حار : 3 حبات
– ملح : نصف ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : 5 حبات
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. في قدر على النار، يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والدجاج والتوابل، وتقلب المكونات على نار هادئة، حتى يتحول لون الدجاج إلى الذهبي
2. تضاف الطماطم إلى الدجاج، ويقلب حتى يكثف ثم يضاف لبن الزبادي وقليل من الماء، يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
3. يضاف الأرز إلى الدجاج مع قليل من الماء بحيث تغطى المقدار بمقدار 1 سم، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة تمامًا حتى ينضج الأرز.
4. ثم تقلب المكونات في صينية وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تغمق الدجاج.
برياني دجاج هندي

المقادير
– مقادير الأرز :
الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان ونصف (كمية إضافية)
البصل : 1 حبة (مفروم / كمية إضافية)
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
هيل : 4 حبات
القرنفل : 3 عود (مسمار)
القرفة : عود
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
أرز بسمتي : 2 كوب
مرق دجاج : 4 اكواب
مرق دجاج : 2 مكعب
ملح : نصف ملعقة صغيرة
– للتزيين :
كاجو : ربع كوب (مقلي)
لوز : ربع كوب (مقلي)
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– البطاطس : 4 حبات (متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة أنصاف)
– سمن : ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الشطة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
– النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : عود
– صدر الدجاج : 1 كيلو (فيليه / مقطع مكعبات)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار وأضيفي البطاطس وقلبي حتى تتحمر ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً.
2. أضيفي لنفس المقلاة ملعقة كبيرة سمن وأضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي حتى يتحمر البصل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الشطة المطحونة والفلفل الأسود والكركم والكمون والملح والطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي اللبن الزبادي والنعنع والهيل والقرفة  وغطي المقلاة وخففي الحرارة مع التحريك من فترة لأخرى حتى يصبح المزيج متجانسااً وكثيفاً.
5. أضيفي صدور الدجاج المقطعة وقلبي حتى يتغطى الدجاج بالخليط جيداً، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة جداً حتى يطرى الدجاج وينضج.
6. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه بماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
7. سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصلة وحركي حتى تتقلى وتصبح ذهبية اللون.
8. أضيفي الزعفران والهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والزنجبيل المطحون والأرز وحركي حتى يتمازج الأرز مع البهارات والبصل.
9. سخني مرق الدجاج مع الملح ومكعبات المرق وصبي المزيج فوق الأرز وحركي.
10. أضيفي خليط الدجاج مع البهارات والصوص والبطاطس المحمرة واخلطي بخفة واتركي المزيج حتى يغلي.
11. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
12. اسكبي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالكاشو واللوز وقدميه ساخناً.
دجاج تندوري

المقادير
– بودرة الكاري : نصف ملعقة صغيرة
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الماء : 2 ملعقة كبيرة
– الدجاج : دجاجة (مقطع)
طريقة التحضير
1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة.
2. اخلطي بودرة الكاري والشطة المطحونة والملح والزنجبيل والبابريكا والقرفة والكركم والماء وحركي حتى يصبح المزيج مثل المعجون.
3. ادهني الدجاج بمعجون البهارات جيداً واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.
4. ادهني قطع الدجاج قبل الشوي بالزيت وضعيه في طبق الفرن وأدخليه الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخضار.
كباب هندي

المقادير
– لحم غنم : 500 غراماً (مفروم)
– بندورة : 6 حبات (مقشرة ومقطعة إلى مربعات، كبيرة الحجم)
– البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم شرائح)
– فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة شرائح بالطول)
– الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مفرومة شرائح بالطول)
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة
– رب الطماطم : ملعقة كبيرة
– دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة (معجون الفليفلة الحمراء الحارة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– صنوبر : ملعقتان كبيرتان (محمص)
طريقة التحضير
1. نسخن الزيت في قدر ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم نضيف البندورة وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
2. نخلط اللحم مع ملعقة من الصنوبر في وعاء، ثم نضيف ½ ملعقة صغيرة من الملح و ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونشكل اللحم على شكل دوائر صغيرة.
3. نضيف  باقي كمية  الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل إلى قدر خليط البندورة ونضيف الملح ومعجون الفليفلة الحمراء.
4. نضيف رب البندورة والفليفلة الحمراء والخضراء ونطهو لمدة 15 دقيقة ثم ترفع عن النار.
5. ننقل الخليط إلى صينية فرن ونضع عليها كرات اللحم و تترك بالفرن لمدة  45 دقيقة على درجة 180 مئوية.
6. نوزع ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم ويقدم إلى جانب الأرز.

البطاطس الحارة
المكوّنات
ثلاث حبات من البطاطس.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
حبّة من البصل.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
رشّة ملح.
نصف كوب بقدونس مفروم.
حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة 180م.
قشّري البطاطس وقطعيها ثمّ اغسليها.
اسلقي البطاطس في الماء مع إضافة القليل من الملح واتركيها إلى أن تقترب من النضج، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانباً حتى تجف.
افرمي البصل وضعيه في مقلاة على النار وأضيفي إليها التوابل والفلفل الحارّ ورشّة ملح.
أحضري صينية الفرن ضعي فيها البطاطس والبصل مع التوابل وقلبيهم جيداً ثمّ أدخليهم الفرن لمدّة ربع ساعة.
ضعي البطاطس بعد أن تنضج في طبق التقديم ورشّي فوقها البقدونس.
دجاج تندوري
المكوّنات
دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء أو استخدمي أفخاذ الدجاج بدلاً منها.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
ملعقة صغيرة بابريكا.
حبة بصل كبيرة.
أربعة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
حبتان من الفلفل الحار.
ملعقة صغيرة كمّون.
ملعقة صغيرة كزبرة.
ملعقة صغيرة شطة.
ملعقة كبيرة بهارات هندي “غارام ماسالا”.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
اغسلي الدجاج ونظفيه جيداً ثمّ انزعي الجلد عنه.
اعملي فتحات صغيرة بشكل طولي في الدجاج باستخدام السكين.
ضعي البصل والتوابل واللبن والفلفل الأخضر في الخلاط واضربي جميع المكوّنات حتى تحصلي على مزيج يشبه الصلصلة.
ضعي قطع الدجاج في وعاء واسكبي فوقها الصلصة ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ، وكلّما طالت المدّة كانت نكهتها أطيب، خلال هذه الفترة قلّبي الدجاج بين وقت وآخر حتى يشرب الصلصة جيداً.
أشعلي الفرن من الأعلى، وأخرجي الدجاج من الثلاجة وضعيه في الشبك المستخدم في الشواء ثمّ ضعيه فوق صينية وأدخليه الفرن.
قلبي الدجاج عدة مرات في الفرن حتى ينضج ثم أخرجيه وقدميه إلى جانب السلطات.
الكباب الهندي
المكوّنات
كيلو لحم مفروم.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو مهروس.
ملعقة كبيرة دقيق.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار المطحون.
نصف ملعقة صغير بابريكا.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
ملعقتان صغيرتان كزبرة مفرومة.
نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
عصير نصف حبة من الليمون.
نصف ملعقة صغيرة ملح ومثلها فلفل أسود.
بيضة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
اخلطي جميع المكونات مع بعضها جيداً ثم شكّلي اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة واقليها في القليل من الزيت تقريباً ست ملاعق كبيرة زيت.
ارفعي قطع اللحم وضعيها على ورق خاص لتتخلص من الزيت.
ضعي قطع اللحم في طبق التقديم وزينيها ببصل مقطع على شكل حلقات واعصري حبة من الليمون.
ملاحظة: تستطيعين استخدام الدجاج في هذه الوصفة بدلاً من اللحم كما يُمكنك إضافة البطاطس والطماطم أو معجون الطماطم إلى الوصفة اشويها في الفرن لمدّة نصف ساعة.
كباب هندي حار
المكوّنات
كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 بصلة كبيرة جوانح
عصير طماطم
فلفل حار او رومي
توم مفروم
ملح
فلفل اسود
كمون
قرفة
بهارات
طريقة التحضير
اول حاجة بنفرم البصلة ونحطها علي اللحمة المفرومة ونحط عليها القرفة والملح والفلفل الاسود والبهارات ونقلب كله مع بعض كويس اوي وبعدين نشكلها صوابع ونركنها في التلاجة
بعدين نحضر صينية نقطع فيها البصل جوانح ونقطع الفلفل الحار انصاص كبيرة وبشوية زيت نشوح كله مع بعض لحد مالبصلة تاخد لون غامق ننزل بعصير الطماطم نغلي غلوتين نحط الملح والفلفل الاسود والكمون ونقلب وبعدين ننزل بصوابع الكفتة ونرصها وبعدين نحط شوية صلصة فوق الكفتة وبعدين نوطي النارعليها ونسيبها لحد مالكباب بتاعنا يستوي والصلصة تتسبك وبعدين نقفل
نقفل عليها ونحطها في الفرن من تحت نص ساعة تنشف شوية وبعدين نشغل عليها الشواية تاخد لون وبعدين نقفل عليها ونقدمها جنب مكرونة بيضا او بالصلصة او رز ابيض والف هنا وشفا
فطائر محشية بالبطاطس الهندية الحارة
المكوّنات
3 كاسات ونصف دقيق ابيض منخول
ملعقتين ونص سكر
ملعقتين دريم ويب
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة باكينج باودر
ملعقتين كبيرة حليب بودرة
0.25 كوب زيت
كوب وربع ماء دافئ
الحشوة:
4 حبات كبيرة بطاطس مسلوقة ومهروسة
حبتين بصل مفروم
حبتين طماطم مفروم
فصين ثوم مهروس
ملح
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة كركم طعام
ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة
4 فلفل اخضر حار
طريقة التحضير
اخلطي المواد الجافة مع بعض ثم اضيفي الزيت والماء وابدأي بالعجن.. اعجنيها حتى تصير متماسكة فاحيان بتكون تحتاج دقيق زياده رشي شوي عليها لحتى تتماسك وخليها ترتاح نصف ساعة
بعد نصف ساعة ارجعي اعجنيها مرة ثانية وامسحي على سطحها بالزيت وغطيها بكيس نايلون وخليها ترتاح لمدة ساعة
اعملي الحشوة.. بمقلاة حطي شوية زيت وضعي البصل ولما يحمر ضعي الطماطم والثوم والفلفل الاخضر الحار ولما تذبل الطماطم ضعي الكاري ومعجون الطماطم والملح والكزبرة والفلفل الاحمر البودرة وحركيه وخليه يتسبك كويس وضعيه ع جنب ليبرد ثم اضيفيه الئ البطاطس المهروسة واضيفي الكركم واخلطيه معها
افردي العجينة وقطعيها دوائر واحشيها وقفليها.. او اعملي الشكل اللي تبغيه
اخفقي بيضة وضعي قطرات خل ثم ادهني وجه الفطائر
ضعيها بفرن ساخن لمدة ربع ساعة ثم حمريها وبالعافية