الصلصات الساخنه واهم انواعها مع طرح طريقة تحضير كل نوع منها وكيف يتم استخدامها وتخزينها بالطريقة الصحيحة.
محتويات المقال
صلصة اسبانيول
المقادير
1كوب زبده
ثلث كوب دقيق
رب البندوره 2 ملعقه كبيره
مرقة عظم البقر 7 اكواب
نص كوب جزر مكعبات
نص كوب بصل جوانح
الطريقه
نضع من نصف كميه الزبده والدقيق الاسمر ثم نضعه يبرد ونكون بهذا الوقت وضعنا المرقه على النار
نضيف رب البندوره ونخلطها مع بعض
نضيف المرقه الي المزيج ولانتوقف الي التحريك ثم نقلي الخضر ببقيه مع الزبده
نصفيها ونضيفها الي الصلصه ونتركها على نار هادئه وبعد ذلك نقدمها
صلصة الكراميل
المقادير
– السكر البني : كوب
– الزبدة : نصف كوب
– حليب : ربع كوب
– الفانيليا : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. ضعي السكر البني مع الزبدة و الحليب في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي.
2. تتابعي التحريك حتى يذوب السكر تماما و يصبح المزيج سميكا.
3. أزيلي القدر عن النار ثم أضيفي الفانيلا و حركي.
4. اتركي المزيج لبيرد ثم ضعيه في مرطبان زجاج محكم و احفظيه بالثلاجة لمدة اسبوع.
صلصة البشاميل
المقادير
– حليب : ليتر
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان
– دقيق : ملعقتان كبيرتان
– ملح : رشّة
– جوزة الطيب : رشّة
طريقة التحضير
1. تذوّب الزبدة في طنجرة توضع على نار خفيفة.
2. يضاف إليها الطحين مع التحريك المستمرّ، بغية الحصول على خليط متجانس.
3. ثم، يضاف الحليب مع التحريك المستمرّ، حتى يشتدّ الخليط بدون كتل؛ وعندها تصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستعمال، في المعكرونة وغيرها من الأطباق.
صلصة الباربيكيو المنزلية
المقادير
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– صلصة الصويا : نصف كوب
– الماسترد : نصف كوب
– الكمون : ملعقة صغيرة
– السكر البني : ملعقتان كبيرتان
– الماء : كوب
– الثوم : فص (مفروم مهروس)
– الكاتشاب : كوب
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– صلصة ورشسترشاير : ثلث كوب
– الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الشطة : ملعقة صغيرة (اختياري)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت على النار وقلبي البصل حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم والكاتشاب والماسترد والصويا وصلصة الوورشتر شاير.
3. أضيفي السكر البني والكمون والفلفل الأحمر والشطة وقلبي.
4. أضيفي الماء بالتدريج وحركي حتى تتماسك المكونات ويثخن القوام.
5. أطفئي النار واتركيه ليبرد قليلا ثم اهرسيه بالخلاط وضعيه في مرطبان زجاج بالثلاجة.
صلصة الطماطم المنزلية
المقادير
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– طماطم : علبة (مفرومة)
– أوريغانو : ملعقة صغيرة (مجفف)
طريقة التحضير
1. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى.
3. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الطماطم المعلبة المفرومة والأوريغانو وخففي النار واتركي المزيج لمدة 20 دقائق حتى يتسبك.
5. ازيلي القدر عن النار واتركيه ليبرد ثم ضعيه في مرطبان واحفظيه في الثلاجة.
6. تستخدم صلصة الطماطم في تحضير مختلف أنواع المكرونة والخضار والصواني وغيرها.
