الطعام المصري التقليدي الطعام المصري التقليدي بجميع الخطوات وطريقة التحضير والمكونات نقدمها اليكم فى هذا الموضوع.
محتويات المقال
السجق الشرقي بالصلصة
المقادير
5 x عدد طماطم
5 x عدد فص ثوم مهروس
2 x معلقة كبيرة زيت ذرة
1 x معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
1 x كيلو سجق شرقى
1 x عدد فلفل أخضر حلو
1 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (او حسب الرغبة)
الخطوات
– فى طاسة غويطة على نار متوسطة هنضيف الزيت و صلصة الطماطم ونقلب فيهم شرائح البصل والثوم لحد ما يتحولوا للون الذهبى الفاتح و نسيب الخلطة تتسبك كويس.
– في طاسة اخرى هنسلق السجق على نار متوسطة مع شرائح الفلفل الاخضر وهنشيل الريم اللى هيتكون على وش الماء من السجق بالمعلقة لحد ما الريم يختفى, بعدها هنرفع السجق و الفلفل من على النار .
– هنضيف السجق على الصلصة و نخلطهم مع بعض و نقدمه سخن.. بالهنا و الشفا
طريقة عمل الطعمية
المكوّنات
– كوبان من الفول المدشوش.
– نصف كوب من كلٍ من:
– الشبت.
– الكزبرة الخضراء.
– بصلتان.
– عشرة فصوص من الثوم.
– عود من البصل الأخضر.
– حبة من الكراث.
– ملعقة صغيرة من كلٍ من:
– الكمون.
– البيكنج صودا.
-نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
– ملعقة كبيرة من السمسم.
– زيت للقلي.
-ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
– ملح.
طريقة التّحضير
– انقع الفول طوال الليل.
– افرم الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والبصل الأخضر، والكراث في ماكينة الكبة.
– أضف البيكنج صودا إلى المزيج، واخلطه جيداً.
– اترك المزيج ليرتاح لمدّة ساعة.
– بلل ملعقة بالماء ثمّ كوّن أقراص صغيرة من عجين الطعمية.
– اقلِ حبات الطعمية بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
– قدّم الطعمية مع السلطة الخضراء والطحينة.
طريقة عمل القلقاس
المكونات
– حبات القلقاس، حسب الكمية.
– ملح.
– بهارات مشكّلة.
– ثلاثة أكواب من الماء.
– بصلة كبيرة الحجم.
– زيت ذرة.
– فلفل أسود.
– ثوم.
– كزبرة خضراء.
– ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير
– نحضر حبات القلقاس ثم نغسلها ونجففها جيداً، ثم نقشرها ونقطعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
– نقطّع البصلة قطعاً صغيرة، ونضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلبها جيداً على نار هادئة.
– نضيف القلقاس، والماء، والبصل إلى المقلاة.
– نضيف الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكة إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج.
– نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة.
– نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ثمّ نضع الزبدة في المقلاة ونذيبها، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويتحمر الثوم.
– نضيف خليط الكزبرة إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً.
– نقوم بسكب القلقاس في أطباق مناسبة، إلى جانب الأرز، أو مع الخبز
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
مقادير الفسيخ في المنزل
ملحوظة مهمة
ابدئي الفسيخ قبل موعد تقديمه بأسبوعين إلى 3 أسابيع على الأقل
– كيلو بوري طازج “تأكدي من شرائه طازجًا”
– لكل سمكة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
– لكل سمكة ربع ملعقة شطة أو أقل أو أكثر حسب الرغبة
– لكل سمكة ربع ملعقة سماق وربع ملح ليمون
طريقة تحضير الفسيخ في المنزل
اغسلي السمك جيدًا وافركيه بالملح والماء خاصة داخل الخياشيم
افتحي البطن دون تنظيفها
اتركيه في مصفاة كبيرة ورصيه قائمًا والرأس للأسفل للتخلص من كل المياه الموجودة داخله
ضعيه على ورق المطبخ بعدها للتأكد من تصفيه المياه تمامًا
شقي كل سمكة شقوق عرضية خفيفة
جهزي خلطة الحشو لكل سمكة واحشي السمكة في الخياشيم وفي الشقوق وفي مكان البطن جيدًا جدًا
ضعي كل سمكة في رول بلاستيك “الخاص بساندوتشات المدرسة وابرميها جيدًا لمنع دخول الهواء
رصي السمك في صينية خشبية وأسفله ورق مطبخ وأعلاه كذلك وضعيه في مكان جاف معرض للهواء بعض الشيء، كأعلى الثلاجة مثلًا.
قلبي وضعية السمكات في الأكياس كل يومين أو ثلاثة
افتحيه عند التقديم ونظفي السمكة بإزالة الرأس والذيل والبطن والشوك ثم اعصري عليها ليمون وزيت وضعي شرائح البصل والطحينة، ويمكنك وضع ملعقة من دبس الرمان لزيادة الطعم اللاذع.
طريقة عمل الفتة المصرية
المكوّنات
نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء.
كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
خمس ملاعق حجم كبير سمنة.
عشرة فصوص من الثوم المفروم.
أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ربع كوب من الخل الأبيض.
أربع أكواب من مرقة اللحمة.
ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو ” حسب الرغبة “.
كوبان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
– ضعي قليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع كمية الثوم المفروم مع خلطها بمعجون الطماطم والفلفل والملح حتى يطهى جيداً ويتسبك.
– امزجي الأرز المنقوع في كمية الزيت في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تماماً.
– ضعي الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح قاسي الملمس.
– حمّري الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوبونصف من المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
– ضعي الخبز المحمر المقطع في إناء ثم شربيه بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيداً.
– حمري بقية الثوم ثم نضيف القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل أسود، ثم نسكبه على وجه الخليط.
– أضيفي الأرز المطبوخ وضعيه فوق الخبز، ثم أضيفي صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها.
– حمّري كمية من اللحم المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة والشوربة
