تعريف الفيتامينات

تعريف الفيتامينات جسم الانسان بحاجة يوميا الى جرعة من الفيتامينات التى تساعد على امداد الجسم بالطاقة والحيوية والصحة وسوف نعرض فى مقالتنا اليوم تعريف شامل للفيتامينات.
القصة تبدأ منذ عشرات السنين ، حيث كان أول ظهور لكلمة “فيتامين” ؛ عندما صاغها عالم الكيمياء الحيوية (كازيمير فونك) المولود في وارسو (1884-1967) في عام 1911.
حيث أنه في معهد ليستر في لندن، قام فونك بعزل مادة تمنع التهاب الأعصاب في الدجاج. سماها مادة “فيتامين” لأنه يعتقد أنها مادة ضرورية للحياة . وتمت إزالة حرف “e” بعد ذلك لانه كان من المُسلّم به أن الفيتامينات ليس شرطا أن تكون من المركبات الكيميائية الأمينية .

التعريف بالفيتامينات:

الفيتامينات Vitamins هي مركبات عضوية Organic Compounds ذات أهمية للكائن الحي كمغذيات حيوية يحتاجها الجسم بكميات محدودة. وتسمى المركبات الكيميائية العضوية باسم فيتامين عندما لا يستطيع الكائن العضوي تصنيعها بكميات كافية له، ويجب الحصول عليها من الغذاء.
هكذا فإن المصطلح مشروط أو مرتبط بالظروف وبالكائن الحي أو نوعه. فعلى سبيل المثال، يعتبر حمض الأسكوربيك Ascorbic Acid أو فيتامين C فيتاميناً بشرياً، ولكن ليس لمعظم أنواع الحيوان، لأن جسم الإنسان لا يستطيع تأمين حاجته ذاتياً منه.
وتعتبر المكملات الغذائية Supplementary Nutrients الحاوية لفيتامينات معينة مهمة في علاج بعض المشاكل الصحية، إلا أن هناك أدلة قليلة على فائدتها لمن يستخدمها من الأصحاء.
من المتفق عليه ،فان مصطلح “فيتامين” لا يشمل المواد الغذائية الأساسية الأخرى مثل المعادن، والحموض الدهنية الأساسية، والحموض الأمينية الأساسية (التي يجب أن تكون كمياتها في الغذاء أكبر من الفيتامينات. كما أنها لا تشمل المواد الغذائية التي تحسن الصحة التي لا يوجد حاجة لها بشكل دائم للمحافظة على صحة الجسم. ويحصى في الوقت الحاضر ثلاثة عشر نوعاً من الفيتامينات مُعترفٌ بها عالمياً.

أهمية الفيتامينات

لا توجد وظيفة مُحدّدة للفيتامينات، بل تنبع أهميتها من كون كلّ فيتامين له وظيفته الخاصّة التي يقوم بها لتجنّب حصول النقص في مستوياته في جسم الإنسان وبالتالي التعرّض لمشاكل صحيّة، فعلى سبيل المثال، يساعد الحفاظ على مستوياتٍ طبيعيّةٍ من فيتامين جـ على تجنّب الإصابة بفقر الدّم، وكذلك فإنّ الحفاظ على المستوى الطبيعي من فيتامين أ يحمي من الإصابة بالعمى الليلي، كما إنّ ارتفاع مستويات الفيتامينات عن المستويات الطبيعيّة كنتيجةٍ للاستهلاك الزائد قد ينجم عنه بعض المشاكل الصحيّة.

ما هو عدد الفيتامينات؟

* تقسم الفيتامينات الى مجموعتين، الأولى تذوب في الدهون وهي أربع:A-D-E-K والمجموعة الثانية تضم الفيتامينات التي تذوب في الماء وهي:
B8-B9-B10-B12- C-B1-B2-B3- B5-B6

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

فيتامين A (بيتا كاروتين)
-ضروري للنظر
-يعزّز وظائف المناعة وعملية الأيض في العظام
-يعمل كمضاد للأكسدة
-يحافظ على صحّة الجلد والأنسجة
-موجود في الحليب، البيض، اللحم، زيوت كبد السمك، الخضروات ذات الأوراق الخضراء، الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية
فيتامين D
-ينظّم عملية امتصاص الكالسيوم والفوسفور للمحافظة على صحّة العظام
-يعزّز وظائف المناعة
-يقلّل من خطر ترقق العظام
-موجود في منتجات الألبان، سمك السردين والتونة والسلمون، صفار البيض، الخميرة، ويتكوّن في الجلد عند التعرّض لأشعة الشمس
فيتامين E (التوكوفيرول)
-مضاد هام للأكسدة ويحمي أغشية الخلايا
-يحمي الفيتامين A من الأكسدة
-موجود في الحبوب الكاملة، البذور، المكسّرات، الزيت النباتي، الخضروات ذات الأوراق الخضراء وصفار البيض
فيتامين K
-ضروري لمنع تخثّر الدم
-يحافظ على صحّة العظام
-موجود في الحليب، الخضروات ذات الأوراق الخضراء، الملفوف، البروكولي والقرنبيط. يمكن أيضاً تكوينه في الجهاز الهضمي
الفيتامينات التي تذوب في الماء
فيتامين B1 (الثيامين)
-يساعد في إنتاج الطاقة
-يساعد الجسم على معالجة الكاربوهيدرات وبعض البروتين
-يحافظ على الشهية وعملية الهضم العادية
-ضروري لعمل الأعصاب بشكل صحيح ولنظام القلب والأوعية الدموية
-موجود في الحبوب الكاملة، البقول، البيض، البطاطا، المكسّرات، الفاصوليا والأرز الأسمر
فيتامين B2 (الريبوفلافين)
-يساعد على تحويل الغذاء إلى طاقة
-يساعد على أيض بعض الأدوية والدهون والكاربوهيدرات
-يساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء
-يعزّز النظر وصحّة الجلد
-موجود في الحليب، الزبادي، الدجاج، اللحم، الهليون، الحبوب الكاملة والخضروات ذات الأوراق الخضراء
فيتامين B3 (النياسين)
-يضبط مستويات الكوليسترول
-يعزّز صحّة الجلد
-يدعم الأجهزة العصبية والهضمية
-يساعد على إنتاج الطاقة من الكاربوهيدرات
-موجود في جميع المأكولات التي تحتوي على البروتين، الحبوب الكاملة، المكسّرات، الجزر والطماطم
فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك)
-يستخدم في عملية أيض الطاقة
-ضروري لتجميع الأنزيمات
-موجود في المأكولات التي تحتوي على البروتين، الحبوب الكاملة والبقول
فيتامين B6 (البيريدوكسين)
-يعزّز سلامة الجهاز العصبي
-يساعد على تكسير البروتينات
-يساعد على إنتاج السكّر للحصول على الطاقة
-موجود في الأسماك، الدواجن، الحبوب الكاملة، المحار، الموز، البيض والخضروات ذات الأوراق الخضراء
فيتامين B7 (البيوتين)
-يلعب دوراً هاماً في نمو الخلايا وفي عملية الأيض
-يساعد على إنتاج الطاقة
-يحافظ على مستويات السكّر في الدم
-موجود في سمك السلمون المطبوخ، بياض البيض، الحبوب الكاملة، المكسّرات، الأفوكادو والبقول
فيتامين B9 (حمض الفوليك)
-ضروري لإنتاج الحمض النووي
-ضروري لتشكيل خلايا الدم
-مهم أثناء عملية النمو والتطوّر
-يمنع التشوّهات الخلقية
-موجود في الفاصوليا، الحبوب، البقول، البذور، الأرز الأسمر، البرتقال والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة
فيتامين B12 (الكوبولامين)
-يحافظ على الخلايا العصبية
-يشارك في عملية الأيض وفي تشكيل كريات الدم الحمراء
-موجود في المنتجات الحيوانية (اللحم، السمك، الدواجن، المحار، البيض، الجبنة، الحليب) وفي المأكولات المعزّزة
فيتامين C (حمض الأسكوربيك)
-مضاد هام للأكسدة
-يعزّز امتصاص الحديد
-يعزّز تكوين الكولاجين
-يساعد على التئام الجروح
-يدعم جهاز المناعة
-موجود في الفاكهة الحمضية، التوت الأحمر، الفلفل الأحمر والأخضر، الملفوف، البروكولي، الطماطم والسبانخ

مصادر الفيتامينات

يمكن الحصول على الفيتامينات المتنوعة من مصادر متعددة كما يأتي:
-فيتامين ب1: موجود بكافّة المصادر الغذائيّة بكميّاتٍ معتدلة.
-فيتامين ب2: موجود بمنتجات الألبان والحليب، والخضار الورقيّة الخضراء، والخبز المدعّم، والحبوب الكاملة.
-فيتامين ب3: اللحوم بأنواعها لتشمل الدواجن والأسماك، والخضار، والخبز المدعّم، والحبوب، وزبدة الفول السوداني.
-فيتامين ب6: اللحوم بأنواعها، بالإضافة للخضار والفواكه.
-فيتامين ب12: غير موجودٍ في الأغذية النباتية، وإنّما يتوفر في اللحوم بأنواعها بالإضافة إلى المأكولات البحريّة، ومنتجات الألبان، والبيض.
-فيتامين أ: البيض، والحليب المدعّم، والجبن، والقشدة، والسّمن، والكبد، بالإضافة إلى الخضراوات الخضراء الدّاكنة، والمشمش، والشمام، والجزر، والبطاطا الحلوة، والقرع.
-فيتامين د: متوفر في الكبد، وصفار البيض، والسمن، والحليب، والأسماك الدهنيّة، وأشعة الشمس أيضاً تساعد الجلد على تكوين فيتامين د عند التعرّض لها.
-فيتامين ك: موجود في الخضار الورقيّة الخضراء، والخضار التابعة لعائلة الملفوف، والحليب، وينتج أيضاً بواسطة بكتيريا الأمعاء.
-فيتامين هـ: الخضار الورقيّة الخضراء، وبذور القمح، والزيوت النباتيّة غير المشبعة، والكبد، وصفار البيض، والمكسرات.
-فيتامين جـ: يتوفر في الفواكه الحمضيّة كالبرتقال، والكيوي، والفراولة، والبابايا، والشمام، والخضراوات كتلك التي تنتمي لعائلة الملفوف، والطماطم، والبطاطا، والفلفل.
-البيوتين: متواجد بأنواعٍ كثيرةٍ من الأطعمة، بالإضافة لإنتاجه في الأمعاء بواسطة البكتيريا.
-حمض الفوليك: يوجد في الخضار الورقيّة الخضراء، والبقوليّات، والبذور، وعصير البرتقال، والكبد، بالإضافة لتضمينه في معظم الحبوب المُكرّرة.
-حمض البانتوثنيك: متواجد في الأطعمة بشكلٍ واسع.