خلطة الحواوشي البلدي

خلطة الحواوشي البلدي وطريقة عمل الحواوشي البلدي وطريقة عمل الحواوشي بالتونة وطريقة عمل عجينة الحواوشي وسر نجاح الحواوشي في المنزل، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

خلطة الحواوشي البلدي

المقادير:

• 2 ملعقة طعام بابريكا أو وبدرة فلفل أحمر غير حار
• 2 ملعقة طعام كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة طعام كبابة صيني (بهار حلو) مطحونة ناعم
• 1 ملعقة طعام فلفل أسود
• 1 ملعقة طعام قرفة
• 1 ملعقة طعام كمون
• 1 ملعقة طعام حبهان (هيل) مطحون
• 1/2 ملعقة طعام قرنفل مطحون
• 1/2 ملعقة طعام جوزة الطيب مطحونة ناعم

الطريقة:

• تخلط جميع المقادير معاً، وباستخدام قرطاس ورقي توضع ببرطمان وتخزن بمكان جاف ومظلم.

عمل الحواوشى البلدى المصرى

مكونات الحواوشى البلدى:

• نصف كيلو لحمة مفرومة
• 4 أرغفة عيش بلدى
•  زيت عباد شمس
•  قطعة لية صغيرة
• ملعقة دقيق
• 2 بصلة كبيرة
• فلفل أخضر رومى وحار
• ملعقة صلصة
• ملح وفلفل
• قطعة فحم متوسطة الحجم

طريقة عمل الحواوشى البلدى:

1. اضربى بصلة ونصف فى الكبة حتى يصبح البصل ناعمًا للغاية
2. صفى ماء البصل باستخدام شاشة طبية لتصفيته تمامًا
3. اضيفىالبصل المفروم على اللحمة وملعقة الصلصة وملعقة الدقيق التى تجعله متماسك، ثم اضيفى الملح والفل مع العجن والتقليب حتى يندمج الخليط
4.  قطعى الفلف الأخضر مع الاستمرار فى العجن حتى تتداخل كافة المكونات
5. ضعى اللية بعد تفتيتها لقطع صغيرة على اللحمة
6. خذى بعضًا من اللحمة بالخلطة واعيدى فرمها فى الكبة حتى تصبح مفرومة بالكامل واعيديها مرة أخرى للمزيج
7.  اتركى اللحمة المفرومة لترتاح فى الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيتها بكيس بلاستيك
8. احضرى الخبز البلدى وافتحيه على شكل نصف دائرة من أى اتجاه
9.  فى طبق صغير ضعى بعضًا من زيت على ماء البصل المتبقى أو ماء عادى
10. احضرى فرشاة أو ملعقة وبللى أرغفة الحواوشى من الداخل والخارج قبل حشوها
11. ضعى أرغفة الحواوشى المحشوة فى صينية مدهونة بالزيت وادخليها للفرن لمدة 15 دقيقة مع مراقبتها وتقليبها بعد 10 دقائق
12. سخنى قطعة الفحم على النار وضعيها فى الصينية مع تبلليها ببعض السمن وتغطية الصينية حتى يمتص الحواوشى رائحة الشواء
13.  اخرجى الحواوشى وقدميه ساخنًا لأولادك وزوجك وبالهنا والشفا

طريقة عمل حواوشي بالتونة

المكونات:

• 8 أرغفة خبز بلدي.
• 2 عبوة تونة مصفاة من الزيت.
• حبة طماطم مفرومة ناعم.
• حبة فلفل حار مفروم.
• حبة بصل مفروم.
• بصل أخضر مفروم ناعم.
• زيت زيتون.
• 2 فص ثوم مدقوق.
• م ص شطة.
• كمون.
• ملح وفلفل أسمر.

طريقة عمل حواوشي التونة بالخبز الجاهز

1. في طاسة على النار يسخن زيت الزيتون ويشوح البصل والثوم.
2. نضيف البصل الاخضر، الطماطم، الفلفل الحار، التونة وتقلب سريعاً.
3. يتبل الكل بالملح والفلفل والكمون والشطة ثم نفتح الخبز ويحشى بكمية حوالي 2 م ك من الحشوة، ويقفل جيداً.
4. إقرأي أيضاً: طريقة عمل مطبق بالتونة
5. يدهن الخبز بقليل من الماء والزيت ويغلف بورق الفويل ويخبز حوالي 7 دقائق على الجهتين في مقلاة ساخنة على النار وتقدم بألف هنا.

طريقة عمل حواوشي الطاسة

المقادير

• 1/2 كيلو لحم مفروم ناعم.
• عيش بلدي.
• 2 بصلة مفرومة ناعمة.
• بقدونس.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• ثمرة فلفل رومي مفروم.
• طماطم مكعبات صغيرة أو مفرومة.
• ملح وفلفل أسود وبهارات.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير

1. يخلط اللحم المفروم، والبصل المفروم والفلفل الأخضر المفروم والفلفل الحار المفروم، والطماطم والملح والفلفل والبهارات والبقدونس.
2. يحشى العيش البلدي باللحم.
3. في طاسة على النار توضع السمنة مع زيت.
4. يوضع رغيف الحواوشي ويدهن وجهه بالسمنة والزيت.

طريقة عمل عجينة الحواوشي

المقادير

• 3 كوب كبير دقيق أبيض
• 1 كوب كبير ماء دافئ
• ربع كوب كبير زيت
• 3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” لبن بودرة
• 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر أبيض
• 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خميرة فورية

ملحوظة:

يجب استخدام كوب موحد لكل المقادير.

خطوات التحضير:

1. نذيب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ بدون تغطية، ونتركهم جانباً لمدة ربع ساعة لتتفاعل ويظهر فقاعات على سطحها “دليل التفاعل.
2. في بولة غويطة، نضع الدقيق، ونضيف إليه اللبن البودرة، ونخلطهم.
3. نضيف إلى بولة الدقيق الزيت وخليط الخميرة، ثم نخلطهم مرة أخرى.
4. نضيف الماء بالتدريج إلى بولة العجين مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
5. نغطي البولة بفوطة نظيفة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل لتختمر.
6. نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم، ونفردها على سطح صلب بالنشابة.
7. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
8. لحشو العجين باللحم :
9. نتبل اللحم بالبهارات الخاصة بالحواوشي، واخلطي جيدًا.
10. نقسم العجين كرات متساوية، ونفرده بالنشابة على سطح صلب.
11. نحشي العجين بمقدار معلقتين كبيرتين من اللحم، ونغلق العجين عليه بإحكام.
12. نضغط عليها برفق بباطن اليد، ونرصه في الصينية.
13. نكرر الخطوة “10،11″، ثم ندهنه بالزيت.
14. نخفف درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية، ثم نضع الحواوشي في الفرن لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج، ويحمر.
15. نقدم الحواوشي مع البطاطس المحمرة والمخلل.

أسرار نجاح الحواوشي في المنزل

اللحم ودرجة تماسكها:

لايعتبر رغيفالحواوشى ناجحاً إلا إذا كانت اللحمة المستخدمة نوعها ممتاز ,وبه بعض السمين وأن تكون اللحمة متماسكة على شكل قطعة واحدة، ولعمل ذلك نقوم بإضافة قطعة من الدهن الضانى على اللحمة المفرومة، مع وضع ملعقة من الدقيق لنصف كيلو لحم مفروم حتى نحصل على لحم متماسك لايسقط من الرغيف

ثانياً نوعية الرغيف المستخدم في الحواوشى :

يعتبرالرغيف البلدى الأسمر، أفضل أنواع الخبز التي تلائم صنع الحواوشى ويكون صغير الحجم ليكون أوفر، ويُختار الرغيف بحيث يكون غير محروق من الأطراف أو مقطوع من الوسط

ثالثاً تسوية الرغيف الحواوشى:

كثير من الناس يظنوا أن الحواوشىيناسبه درجات الحرارة المرتفعةفي التسوية، هذا غير صحيح ويتسبب فى حرق الحواوشى وتسويته وكأنه نيئ لذا ينصح بوضع الحواوشى في درجة حرارة متوسطة ثم تخفض تدريجياً

رابعاً طريقة لف رغيف الحواوشى أثناء التسوية:

يُلف رغيف الحواوشى في الورق الفويل أو في ورق أبيض نظيف لأن هناك من يقوم بلف الحواوشى بورق الجرائد الذي يحتوى على نسبه من الكربون المستخدم في الطباعة وهو مادة سامة

خامساً الطعم:

بعد نضج الحواوشى يمكن أن نجمع الأرغفة التي تم صنعها ووضعها في صينية كبيرة ونقوم بإشعال قطعة فحم ووضع ملعقة صغيرة من السمن فوقها وغلق الصنية بغطاء محكم فتعطينا طعم الفحم الرائع مثل طعم مشويات الكبابجى

سادساً لون رغيف الحواوشى

المعروف أن العين تأكل قبل الفم، لذا يعتبر لون رغيف الحواوشى وقوامه واحدا من أهم المعايير لنجاحه، حيث يجب أن يكون لونه بنى غير مائل للسواد وليس فاتح للدرجة التي تشعر أولادك بأنه نيئ وغير ناضج ننصحكم بإضافة معلقتين من زيت نباتى لملعقتين ماء وتبليل رغيف الحواوشى بعدحشوه ولفه حتى لا يحترق

سابعاً طريقة تقديم رغيف الحواوشى :

كما قلنا أن العين تأكل قبل الفم لذا علينا عند تقديم رغيف الحواشى في طبق نظيف جاف ويوضع بجانبه مايونيز أو كاتشب, وبعض المخلل من الجزرواللفت والفلفل