دجاج جالفريزي شيزان

دجاج جالفريزي شيزان و دجاج هاندي و دجاج مسالا و ملاحظات اخصائية التغذية، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

دجاج جالفريزي شيزان

المقادير
صدور دجاج مفطعة مكعبات.
كمون حب، كزبرة جافة مجروشة.
زنجبيل فريش مطحون مع ثوم مهروس ناعم.
حبة فلفل أخضر.
حبة بصل مقطع شرائح رفيعة.
طماطم مطحونة.
ملح، فلفل أسود.
بهار المسالا.
زبادي.
ورق كاري أخضر.
فلفل رومي مقطع مكعبات.
طريقة عمل دجاج جالفريزي
-في وعاء نضع زيت مع كمون حب وكزبرة جافة مجروشة ونقلب جيداً حتى تتحمص الحبات، وبمجرد أن تظهر الرائحة نضع زنجبيل طازج وثوم مهروسين مع حبة فلفل أخضر.
-نقلب المكونات قليلاً ثم نضع شرائح بصل رفيعة.
-يقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف طماطم مطحونة وتترك الطماطم على نار هادئة حتى تتسبك.
-نضيف ملح، بهار المسالا ونضيف زبادي على دفعات مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
-تقطع صدور دجاج مكعبات وتضاف على الخليط، وتترك على نار هادئة وتغطى حتى تنضج وتتسبك.
-في مقلاة تيفال نضع زيت مع كمون حب وكزبرة حب مجروشة وتحمص قليلاً حتى تظهر الرائحة.
-نضيف ورق كاري طازج مع رشة كزبرة خضراء وبصل مقطع جوانج، وبمجرد أن يتحمر نضع فلفل رومي مقطع مكعبات.
يقلب دقيقة ويرفع “لابد أن يكون الفلفل مقرمش ولا تتركيه حتى يطرى”.
-نضيف تقلية البصل والفلفل إلى الدجاج ويقدم فوراً مع خبز النان أو الأرز الهندي.

دجاج هاندي

مقادير دجاج هاندي
500 جرام دجاج
1 حفنة نعناع
3 ملاعق كبيرة زبادي (خثارة)
2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 جم هيل أسود
2 ملعقة صغيرة معجون ثوم
1/2 كوب بصل
5 ملاعق كبيرة زيت الخردل
2 ملعقة صغيرة كركم
4 حبات هيل أخضر
2 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
ملح على النحو المطلوب
عمل دجاج هاندي
-نظف قطع الدجاج تمامًا واتركها حتى تجف وأضف الزبادي ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح وزيت الخردل ومسحوق الكزبرة.
-قم بتدليك هذا التتبيلة على قطع الدجاج واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
-نقطع البصل والزنجبيل والثوم إلى قطع خشنة ونضيفهم إلى المطحنة، أضيفي الهال الأخضر والأسود مع القرفة إلى المطحنة واصنعي منها عجينة رقيقة، أضف بضع قطرات من الماء إذا لزم الأمر.
-سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي إليها معجون الماسالا، اطبخيها لمدة دقيقة وأضيفي إليها الدجاج المتبل، يمكنك إضافة القليل من الملح والكركم في هذه المرحلة.
-أضف كوبًا واحدًا من الماء واتركه يطهى لمدة 12-15 على نار منخفضة، ستعرف أنه قد اكتمل عندما يظهر الزيت على السطح
-يتم تزيين الوجه بأوراق الكزبرة، تقدم وهى ساخنه، كانت هذه طريقة عمل دجاج هاندي من علي موقعنا مامي ستار.

دجاج مسالا

1-مقادير تتبيل دجاج مسالا بالزبادي

ثلاثة أرباع كوب من لبن الزبادي.
نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات مسالا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
بصلة مقطعة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطع.
2-مقادير صوص الدجاج
بصلتان مفرومتان.
حبتان من البندورة المفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات مسالا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
1-مزج البهارات واللبن الزبادي
يمزج كل من اللبن الزبادي مع معجون الزنجبيل والثوم، بودرة الفلفل، الكركم، المسالا، الكزبرة، الكمون، الملح وعصير الليمون في وعاء واسع بشكل جيد.
2-مزج البهارات واللبن الزبادي
يضاف الدجاج المقطع والبصل ويمزج حتى تمتزج المكونات ويترك الدجاج فيها لمدة 30 دقيقة.
3-تشويح الدجاج
يتم تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة ويضاف لها ملعقتان من الزيت، ثم يقلب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يوضع الدجاج جانباً مع الاحتفاظ بتتبيلة نقع الدجاج.
4-تشويح البصل المفروم
تُسخن ملعقة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة أو في قدر حسب الرغبة ويضاف له البصل والملح ويقلب مع المكونات لمدة دقيقتين.
5-إضافة البندورة
توضع البندورة المفرومة وتُطهي لمدة دقيقتين، ثم يسكب المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس حتى يصبح كالصلصة، ويضاف له كوب من الماء للمزيج عند الخلط، ثم يطهى الخليط على النار في القدر لمدة دقيقة، ثم يضاف له الفلفل المطحون والكزبرة والماسالا.
6-إضافة الدجاج المحمر
يتم إضافة تتبيلة الدجاج باللبن ثم يضاف الدجاج المحمر ويحرك قليلاً.
7-تقديم دجاج مسالا بالزبادي
يسكب الخليط في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة الخضراء.

ملاحظات اخصائية التغذية

يفضل تجنب تناول الدجاج الهندي بالزبادي من قبل المرضى اللذين يعانون من القولون العصبي وقرحة المعدة، لأنها غنية بالتوابل.
تعد وجبة غنية بالبروتين والسعرات الحرارية، لذا يرجى احتساب الكميات المناسبة للأشخاص اللذين يتبعون الحميات الغذائية.
1-دجاج هندي بالزبادي ومرضى السكري
يرجى الانتباه لكميات البروتين المستهلكة، وذلك حفاظًا على وظائف الكلى عند مرضى السكري.
يعد الدجاج الهندي بالزبادي غنية بالسعرات الحرارية والدهون، لذا يفضل الانتباه للكميات المتناولة منها.
2-دجاج هندي بالزبادي ومرضى القلب
يعد الدجاج الهندي بالزبادي طبقًا غنيًا بالسعرات الحرارية والدهون، لذا فإنها قد تكون غير مناسبة لمرضى القلب والشرايين.
تعد نسبة الصوديوم فيها مرتفعة، لذا يرجى الانتباه.
3-دجاج هندي بالزبادي والنساء الحوامل
يفضل تجنب تناول الدجاج الهندي بالزبادي في حال كنت تعانين من حموضة وحرقة المعدة، لأنها قد تزيد الأعراض سوءًا.