سر نكهة الفلافل، وطريقة عمل الفلافل الاسكندراني، وطريقة عمل الفلافل مقلية، وطريقة عمل الطعمية السورية بالحمص، وطريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية، وطريقة عمل الطعمية على الطريقة اليمنية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
سر نكهة الفلافل
السر يكمن في مذاقها الذي يجمع بين نكهات متنوعة مثل التوابل والخضراوات مثل البصل والثوم، والبقوليات: «الفول المدشوش» وهو فول أزيلت قشرته الخارجية، والنباتات العشبية مثل: الشبت والكرات والكسبرة الخضراء، ما يكسبها اللون البني الفاتح من الخارج واللون الأخضر الداكن من الداخل.
طريقة عمل الفلافل الاسكندراني
المقادير
مقادير العجينة
– نصف كيلو فول مدشوش.
– 1 حبة بصل مفروم.
– 10 فصوص ثوم مفروم.
– نصف كوب بقدونس مفروم.
– نصف كوب كزبرة مفرومة.
– ربع كوب كرات مفروم.
– ربع كوب بصل أخضر مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة ملح.
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
– 1 ملعقة كبيرة كمون.
– 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر.
– زيت للقلي.
مقادير الحشو
– 1 حبة بصل مفروم.
– 1 حبة طماطم مكعبات.
– 2 معلقة كبيرة شطة.
– ملح وفلفل أسود.
– كمون وبابريكا.
– زيت.
مقادير التغليف
– سمسم.
– شطة.
خطوات التحضير
1. يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
3. يتبل الخليط بالملح والكزبرة الجافة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
4. في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتي تتسبك.
6. تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
7. يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
8. يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9. تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
10. تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيها.
11. يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
12. توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
13. ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
14. توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.
طريقة عمل الفلافل مقلية
المكوّنات
– حمّص مسلوق – كوبان وربع.
– بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً – 3.
– ثوم مطحون – 3 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة ونصف.
– فلفل – ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة.
– بقدونس مفروم – ربع كوب.
– كزبرة مفرومة – ربع كوب.
– بيض – 1.
– ليمون حامض معصور – 1.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة ونصف.
– دقيق – ثلث كوب.
– زيت نباتي – كوبان.
طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي، ضعي الحمص والبصل الأخضر والثوم والكمون والفلفل والبقدونس والكزبرة والبيض وعصير الليمون الحامض والملح واخفقي جيداً لمدة 3 دقائق.
2- أضيفي إلى الخليط الدقيق والبايكنغ باودر واخفقي من جديد.
3- ضعي الخليط في وعاء واتركيه يرتاح في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة.
4- في مقلاة، نحمي الزيت على حرارة 180 درجة مئوية.
5- أخرجي الخليط من الثلاجة ثم شكّليه على هيئة كريات صغيرة.
6- اقلي الأقراص في الزيت لحوالي 4 دقائق أو حتى يتغير لونها.
طريقة عمل الطعمية السورية بالحمص
المقادير
– نصف كيلو من الحمص الحب.
– ثلاث بصلات.
– عشرة فصوص من الثوم .
– مقدار بسيط من البقدونس.
– خمسة عيدان من الكزبرة.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
– ملعقة من كربونات الصودا.
طريقة التحضير
1. ينقع الحمص الحب لمدة ليلةٍ كاملةٍ.
2. يفرم الحمص في محضرة الطعام أو بواسطة فرامة اللحمة مع البصل والملح والثوم والبقدونس والكزبرة.
3. يضاف إلى الخليط كربونات الصودا والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناشفة مع الاستمرار في الفرم.
4. تترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة تقلى في مقلاةٍ عميقةٍ وزيتٍ وفيرٍ، وتقدم.
طريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية
المكوّنات
– فول مقشّر ومنقوع بالماء لليلة كاملة – كوبان.
– بقدونس مفروم فرماَ خشناً – ربع كوب.
– كزبرة مفروم فرماَ خشناً – ربع كوب.
– ثوم مفروم – 6 فصوص.
– بصل مفروم – 1.
– كراث مفروم – ربع كوب.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– كمون – ربع ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– بيكاربونات الصوديوم – نصف ملعقة صغيرة.
– ماء – نصف كوب.
– زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- صفّي الفول جيّداً ثمّ ضعيه في الخلاط الكهربائي مع البصل، الثوم، الكزبرة، الكراث والبقدونس.
2- اخلطي المكوّنات جيّداً حتى تحصلي على معجون متماسك.
3- ذوّبي بيكاربونات الصوديوم بالماء ثمّ أضيفيه إلى الخلاط الكهربائي مع الملح، الفلفل والكمون.
4- أخلطي المكوّنات معاً من جديد ثمّ شكّلي الخليط إلى كرات متوسّطة الحجم.
5- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ اقلي أقراص الفلافل لحوالى 5 دقائق حتى تنضج.
طريقة عمل الطعمية على الطريقة اليمنية
المقادير
– كوب من اللوبيا المجففة المنقوعة.
– بصلة مفرومة.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
– فصان من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض المنخل.
– كوبان من الزيت النباتي للقلي.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
1. توضع اللوبيا الجافة في المفرمة الكهربائية ثم يضاف لها البصل المفروم والثوم وتخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات وتهرس ناعمًا.
2. تضاف الكزبرة والملح والكمون إلى الخليط مع الاستمرار بالهرس ويضاف لها الطحين وتخلط جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة طرية.
3. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
4. تكور العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع في الزيت وتقلى حتى تتحمر ثم توضع في طبق التقديم.
