سمك الهامور بالفرن نتعرف على طريقة تحضيره من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم صينية سمك هامور بالبطاطس وطريقة سمك هامور مشوي ونبذة عن سمك الهامور.
محتويات المقال
سمك الهامور بالفرن
المقادير
– اثنان كيلوغرام من سمك الهامور.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
-ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
-ملعقة صغيرة من القرفة.
-حزمة من الكزبرة المفرومة.
-حزمة من البقدونس المفروم.
-حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
– حبة من البصل المفروم.
-خمسة فصوص من الثوم المهروس .
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
-حبة من البطاطا المقطّعة.
-حبتان من الجزر المقطّع.
-كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
1- ينظف السمك جيداً بالملح والليمون ويغسل جيداً ويصفى من الماء. يوضع السمك في وعاء ويضاف له الملح والكركم والفلفل الأحمر والقرفة ويخلط جيداً.
2- يضاف البقدونس والكزبرة والبصل والطماطم والثوم في وعاء وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
3- يضاف الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتحرك المكونات جيدًا .
4- يحشى السمك بالخليط ويغلق جيداً ثمّ يوضع في صينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
5-تضاف البطاطا والجزر وتصف في صينية السمك ثمّ يضاف لها الماء وما تبقى من الزيت.
6-توضع الصينية داخل الفرن لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج المكوّنات جيداً.
7-يوضع السمك في صحن التقديم وتوضع الخضار حولها وترش بالبقدونس وتقدم بجانب الارز أو الخبز.
صينية سمك هامور بالبطاطس
المقادير
-سمك هامور
– معلقة كبيرة قشر ليمون مبشور
– ربع كوباية زيت زيتون
– ربع كوباية عصير ليمون
– معلقتين صغيرة من الملح
– نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
– نصف معلقة صغيرة شطة
– معلقة كبيرة كمون
– معلقة كبيرة كزبرة
-ربع معلقة صغيرة كركم
– معلقتين صغيرة جنزبيل بودرة
– كوباية كزبرة مفرومة
– كوباية شبت مفروم
– 10 فصوص من الثوم المفروم
– ليمون شرائح
– عدد 4 حبة بطاطس مقطعة شرائح
طريقة التحضير
1- احضري سمكة الهامور وقومي بتنظيفها جيدا من الداخل والخارج حتي لا يكون فيها اي رائحة للسمك وقومي بعمل شرائح في السمكة من الجانبين.
2 – احضري صينية الفرن وقومي بوضع شرائح من الليمون في الارضية, احضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها بشر قشر الليمون وفوقها البقدونس المفروم والشبت المفروم والكزبرة المفرومة وفوقهم الثوم المفروم مع تقليبهم معا جيدا.
3- قومي الان بوضع فوقها في البولة الكمون والكركم والكزبرة الجافة والليمون العصير مع تقليبهم معا جيدا وفوقها الشطة وخلطة من بهارات السمك والملح والفلفل الاسود مع تقليب الخلطة كلها معا.
4- قومي الان بتقليب الخلطة باليد حتي يتم مزج كل المكونات معا جيدا ثم قومي بوضع القليل من الخلطة داخل السمكة مع دهانها بها جيدا من الداخل.
5- اضيفي الخلطة من الخارج مع التقليب جيدا وقومي بدعك السمكة جيدا من الخارج بالخلطة حتي تتبل السمكة جيدا ثم قومي بوضعها فوق شرائح الليمون في الصينية.
6- قومي بوضع باقي التتبيلة فوق شرائح البطاطس مع تقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا معا وتتبل البطاطس بالتتبيلة جيدا من كل الجوانب.
7- قومي بوضع البطاطس فوق السمكة مع توزيعها فوق السمكة من كل الجوانب وفوق السمكة ثم قومي برش فوق السمكة والبطاطس حوالي كوباية من الماء حتي تستوي البطاطس جيدا مع السمك.
8- قومي الان بتغطية الصينية من كل الجوانب جيدا حتي تتغطي نهائيا ثم قومي بإدخالها الفرن علي درجة حرارة 190 درجة لمدة حوالي ساعه حتي تستوي السمكة جيدا ويكون علي حسب حجم السمك.
9- تأكدي ان السمكة قد استوت وان يكون البطاطس ايضا يكون استوي ثم قومي بإخراجها من الفرن وقومي بفتح الفويل نهائيا وقومي بوضعها في طبق التقديم وقومي بوضع البطاطس فوقها من كل الجوانب وفوقها.
10- قومي برش القليل من البقدونس المفروم علي وش السمكة ليعطي شكل جمالي وقدميها مع الارز الصيادية وبالهناء والشفاء.
سمك هامور مشوي
المكوّنات
-كيلوغرامان من سمك الهامور الأحمر.
– رأسان من البصل.
-خمسة فصوص من الثوم.
– نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
– نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
-ملعقة من معجون الطماطم.
-خمسة حبات من البندورة الطازجة.
-ملعقتن صغيرتان من الكمون.
-ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
-قرن من الفلفل الأخضر الحار.
-نصف كوب من زيت الزيتون
– ربع ملعقة صعيرة من الملح،
– ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
1-ننظّف السمك جيداً من القشور من الخارج، ومن الأحشاء من الداخل، ثم نغسله ونصفيه جيداً من الماء.
2-نفرم الكزبرة، والبصل فرماً ناعماً. نتبّل السمك بنصف كمية الثوم، والزيت والكزبرة، والكمون.
3 -نضيف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون. نضع السمك على شبك، ثم نضع الشبك على صينية مخصصة للفرن، ونُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتحمّر.
4-نسخّن الكمية المتبقية من الزيت على النار، ثم نضيف البصل ونقلّبه جيداً حتى يذبل، ثم 5-نضيف الكمية المتبقية من الثوم. نغسل البندورة، ثم نقشّرها، ونفرمها فرماً ناعماً، ونضيف إلى القدر، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم، وكذلك معجون البندورة ونترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
6- نرش كلاً من الكمون، والبابريكا الحارة، وكذلك الملح، والفلفل، ثم نتركها على النار حتى تتسبك الصلصة جيداًى ثم نضيف الكمية المتبقية من الكزبرة إلى الصلصة.
7-نقدّم الصلصة إلى جانب السمك المشوي.
نبذة عن سمك الهامور
ا-لهامور المعروف أيضًا باسم الجروبير العربي و المناني هو نوع من أنواع الأسماك الكبيرة التي تنمو وتتكاثر في مياه البحر الأحمر والخليج العربي وهو معروف بكثرة في دوله الست، ويمتاز هذا النوع من السمك بطراوة لحمه وله نكهة خاصة ويستعمل بكثرة بالمناسابات والمأكولات المعروفة ويعتبر من أغلى الأنواع.
– ويتراوح وزنه من أقل من كيلو جرام إلى عشرين كيلو جرام ويندرج تحت هذا النوع أيضاً أصناف متعددة يعرفها أهالي المنطقة.الهامور هو من الأسماك المرغوبة جداً. هو يتميز بلحمه الشهي والطري والدهني، ويبدأ طوله من 70 سم فما فوق، أما من 10 سم إلى 70 سم فهو (صغير الهامور) ويسمى بالول. والهامور من الأسماك الدهنية؛ فهو غني بالأحماض الدهنية وأومغا3 وهي أحماض غير مشبعة لها دور هام للمحافظة على صحة الإنسان ووقايته من الأمراض.
