طرق استخلاص الزيوت النباتية يوجد طرق متنوعة لاستخلاص الزيوت النباتية منها اليدوى ومنها بادوات مختلفة سوف نوضح لكم اهم طرق استخلاص الزيوت النباتية.
ان صناعة الزيوت النباتية الغذائية في العراق تعنى بإنتاج الزيوت الصلبة والسائلة التي تدخل في غذاء الانسان . وأهم مصادرها في العالم: فول الصويا وزيت النخيل, وجوز الهند , عباد الشمس , وبذور القطن , وفستق الحقل , والزيتون والسمسم . فمنها يأتي نحو 95% من مجمل الانتاج الاجمالي من هذه الزيوت الا ان اهمية هذه المصادر تختلف من بلد لاخر تبعاً لأحوال الجغرافية وبخاصة المناخ.
كيفية إستخلاص الزيوت النباتية
الزيوت النباتية عادة تحتوي على الدهون المشبعة و الشبه مشبعة و لا تعتبر كل الزيوت النباتية التي نجدها في الأسواق صحية , حيث أنه بإضافة المواد الكيميائية خلال عملية التصنيع قد تتحطم الفوائد او الروابط التي تجعل من الزيوت جيدة او مناسبة .
يوجد ثلاث طرق رئيسية يتم بها إستخلاص الزيوت من البذور و تتمثل في :
الطريقة الأولى .
هى طريقة الضغط الطردي اللولبي حيث يتم تعريض البذور لضغط يعادل مئات الأضعاف للضغط الجوي , و فيها ترتفع درجات الحرارة حتى تصل من 160 الى 250 درجة مئوية , لكن للأسف فإن تلك الحرارة تقضي على الفيتامينات التي توجد بالزيوت و لكنها تساعد على أن نحصل على كميات اكبر من الزيت , لكنه زيت داكن مع رائحة شديدة و لكي يتم التخلص من اللون و الرائحة تجرى للزيوت عملية تكرير كما يتم إستخدام مواد صناعية للعمل على إزالة الروائح .
الطريقة الثانية .
هى أقدم الطرق التي تستخدم في عملية الإستخلاص و هى الطريقة التقليدية و تتم تلك الطريقة عن طريق الضغط و العصر الميكانيكي الهيدروليكي و تسمى تلك الطريقة الضغط المبرد , حيث لا تستخدم بها درجات حرارة عالية عند تصنيع الزيوت , حيث أن الحرارة في العملية تنتج عن الضغط المستخدم في العملية و لكنها بشكل عام درجة حرارة لا تؤثر على قيمة الفيتامينات في الزيوت بل تظل ملائمة لها و تعمل على حمايتها من التلف او الفساد , بعد عملية الضغط يتم تصفية الزيوت الناتجة عن طريق الغرابيل حتى يتم التخلص من اي شوائب او بقايا للبذور علقة بالزيوت , للأسف فإن هذه الطريقة في إستخلاص الزيوت تكون الكميات الناتجة عنها قليلة , حيث أنها لا تقوم بإستخلاص كل الزيوت التي توجد بالبذور و تظل بها في شكل عجينة و تكون تلك أسعار الأنواع من الزيوت مرتفعة نسبيًا , و لكن هذه الزيوت تعتبر من أفضل أنواع الزيوت حيث يحتفظ الزيت بقيمته الغذائية بالإضافة الى طعمه الجيد و رائحته المميزة
من اهم طرق استخلاص الزيت ما يلي:
الاستخلاص بالضغط الميكانيكي (Mechanical Extraction):
وهي تناسب الثمار الزيتية، وفيها يستخلص الزيت من الرقائق المطبوخة بالضغط الميكانيكي (الكبس)، بواسطة الآلات الحلزونية التي تستعمل بشكل كبير في الاغراض التجارية او بواسطة الضغط الهيدروليكي، ولكن يعاب على هذه الطريقة- طريقة الضغط الميكانيكي- ما يلي:
ارتفاع نسبة الزيت المتبقي في الكسب (4-6%).
استخلاص الماء مع الزيت (تكون مستحلب).
ارتفاع تكاليف الانتاج.
محدوديتها، حيث انها تناسب فقط الثمار الزيتية.
الاستخلاص بالمذيبات (Solvent Extraction):
وفيها تستعمل المذيبات العضوية، مثل: الهكسان (Hexane) والايثر البترولي (Petroleum Ether) ذات الكفاءة العالية في استخلاص الزيت، حيث تقل نسبة الزيت المتبقي في الكسب عن 1%، لذلك فهي واسعة الانتشار لزيادة العائد منها، ولكن يجب ان تتوفر في المذيب الشروط التالية:
-ان يكون قادرا على اذابة المادة المراد استخلاصها.
-ان يكون درجة غليانه منخفضة، حتى يتم التخلص منه بسهوله اثناء عملية التقطير.
-ان يكون غير سام وغير قابل للاشتعال، ولا يسبب تأكل اجهزة الاستخلاص.
-ان يكون منخفض اللزوجة، حتى يتم ضخه بسهولة.
-ان يكون متوفرا واقتصاديا.
الجدير بالذكر ان الزيت المتحصل علية بعد عملية الاستخلاص يسمى بالزيت الخام، وهو يحتوي على 95% جليسريدات ثلاثية، والباقي 5%مركبات طبيعية مثل:
-الجليسريدات الاحادية والثنائية.
-الاحماض الدهنية الحرة.
-الفوسفوليبيدات.
-الشموع (الصموغ).
-البروتينات.
-الهيدروكربونات.
-الاسترولات.
-الصبغات (كاروتينات وكروفيلات).
-الفيتامينات الذائبة في الدهون.
-العناصر الفلزية (الحديد والنحاس).
يمكن ازالة المركبات الدهنية الطبيعية من خلال خطوات تقنية متلاحقة، ولكنها تعد غير مرغوبة للزيت باستثناء الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين (هـ) الذي يعد مضادا للأكسدة، لذلك تجري العمليات التقنية بطريقة تحافظ على كميات هذا المركب.
تعتبر تلك الطريقة الأسوأ في إنتاج الزيت
الإستخلاص بالإذابة و فيها يتم جمع المادة الخام التى تحتوي على الزيوت ثم توضع في مرجل بخاري و تتم إضافة بعض المواد المذيبة لها و هى مواد مستخلصة عادة من النفط مثل البنزين و الهكسان , ثم يتم تسخين الخليط الناتج بعد الإذابة الى أن يتم التخلص من المادة المزيبة , ثم يغسل بالصودا الكاوية و لكن الصودا تعمل على التخلص من مادة الليسيتين ذات القيمة المهمة , ثم بإستخدام مواد كيميائية تعتبر سامة تتم عملية تبييض للخليط , ثم يصفى و فيها يتم إزالة العناصر الغذائية و المواد الملونة معًا , ثم يتم تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة جدًا للتخلص من الروائح .
تعتبر تلك الطريقة الأسوأ في إنتاج الزيت و لكنها الأكثر شيوعًا نظرًا لأن كمية الزيت المستخلص بإستخدامها هى الأعلى , لكن و بشكل عام فإن الزيوت المكررة يجب أن يضاف اليها مواد كيميائية خاصة للعمل على تثبيتها حتى لا تتلف , حيث أنها تكون أكثر عرضة للفساد عن الزيوت المستخلصة بالطريقة التقليدية فتلك الزيوت يمكن ان تظل جيدة لمدة تصل الى 6 أشهر في العادي و لكن يمكن المحافظة عليها لمدة اطول عن طريق حفظها في مكان مبرد و مظلم .
