طريقة الباكورة الهندية الأصلية

طريقة الباكورة الهندية الأصلية و باكورة هندية بالبصل و طريقة عمل الفلوري الهندي و ما هي الباكورة الهندية، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة الباكورة الهندية الأصلية

المقادير
كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة
– البهارات :
كركم
تندوري
كاري
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
– امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
– اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
– اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .

باكورة هندية بالبصل

المقادير
– دقيق الحمص : كوب ونصف
– الماء : كوب
– الدقيق الأبيض : كوب
– الزيت : ليتر
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع لأطوال رفيعة)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : ربع باقة
– كزبرة خضراء : ربع باقة (مفرومة)
– بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الحار : 1 حبة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
-نقوم بوضع كلاً من: البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وكربونات الصوديوم والكركم والفلفل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ثمّ نخلط المكوّنات على درجة عالية.
-نبدأ بوضع كلاً من: الدقيق الأبيض ودقيق الحمّص في طبق عميق ثمّ نقوم بسكب الخليط ثم نسكب الماء ثمّ نقوم بعجن المكوّنات جيداً حتى تصبح ليّنة.
-نقوم بسكب الزيت في طاسة عميقة ثمّ نضعها على النار ونتركها حتى تغلي.
-نأخذ حجم كرة صغيرة من العجينة ونضعها في الزيت ثمّ نكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين.
-نقوم بتقلّيب الكرات في الزيت ثمّ نخرجها بعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
-نقدّم الباكورة الهندية مع الشاي.

طريقة عمل الفلوري الهندي

مكونات:
3 ملاعق كبار دقيق أبيض
كوب وربع ماء دافئ
ملح ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
كاري نصف ملعقة صغيرة
رشة فلفل أسود وأحمر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة كربونات الصودا
مقادير الخضار المضافة
نصف كوب بصل أخضر مقطع
2 ملاعق كبار كزبرة مفرومة
2 ملاعق كبار بقدونس مفروم
بصلة مقطعة حجم متوسط
2 ملاعق كبار شمر
2 فليفلة حارة مقطعة
صوص الباكورة
7 حبات فليفلة خضرة مقطعة
3 فصوص ثوم
2 ملاعق كبار زبادي
2 ملاعق كبار مايونيز
كزبرة يابسة رشة
كمون رشة
كركم رشة
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الباكورة
-في وعاء نضيف دقيق الحمص والدقيق الأبيض والكمون والكاري والفلفل الأسود والأحمر والخميرة وكربونات الصودا والملح والماء الدافئ ونحرك المكونات مع بعض جيداً
-الأن نضيف جميع الخضار المذكورة بالمقادير وهي: البصل الأخضر والشمر
-والكزبرة والبقدونس والبصلة والفليفلة ونخلطهم مع بعض
-نغطي عجينة الباكورة بورق نايلون غذائي ونتركه للـ تخمير مدة ساعة كاملة
-نقوم بقلي عجينة الباكورة بزيت غزير باستخدام ملعقة طعام كبيرة
نقلب الباكورة بالزيت حتى نحصل على اللون الذهبي المقرمش وتقدم.
طريقة عمل صلصة الباكورة
-بواسطة خلاط كهربائي نطحن الفليفلة الخضراء والثوم والزبادي والمايونيز والكزبرة اليابسة والكركم والكمون والملح وملعقة كبيرة من الماء
-نطحن المكونات جيداً حتى نحصل على صوص الباكورة الذي يقدم بجانب الطبق

ما هي الباكورة الهندية

الباكورة هي وجبة هندية شهيرة، وهي تصنع بصورة أساسية من دقيق الحمص والخضروات الطازجة، ولذلك يمكن التغيير فيها تبعًا لنوع الخضروات التي تمتلكيها في المنزل وقت عملها، وكذلك يمكن استبدال بعض المكونات بأخرى دون قلق. وتشبه الباكورة الهندية إلى حد كبير الطعمية أو الفلافل السورية، حيث تصنع من البقوليات وهي الحمص، ولكن بدلًا من الحمص الذي ينقع ثم يضرب بالخلاط هنا يتم استخدام دقيق القمح مباشرة، مع خلطه بالخضروات والتوابل. ويدخل في صنع الباكورة الهندية الكثير من البهارات والتوابل، مثل الكركم والكاري والجرام ماسالا، ما يجعل طعمها شهي للغاية وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحادة. والجدير بالذكر أن الباكورة الهندية مغذية للغاية، فهي تتكون من البروتين النباتي المتمثل في الحمص وكذلك الفيتامينات والمعادن المتواجدة بكثرة في الخضروات المتنوعة في الوصفة.