طريقة الكشري روعة نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم فقرات مختلفة مثل طريقة عمل الكشري المصري وأسرار عمل الكشري.
محتويات المقال
طريقة الكشري روعة
مقادير الكشري:
-2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
– 1 كوب عدس بني “بجبة”
– كوب ونصف حمص مسلوق
-نصف كيلو مكرونة صغيرة
– 1 حبة متوسطة بصل مفروم
-6 كوب ماء
– ملح
-كمون مطحون
-زيت
مقادير صلصة الكشري:
-كوب ونصف عصير طماطم
-2 فص ثوم مفروم
– 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت
– 2 ملقعة كبيرة “ملعقة طعام” صلصة طماطم
-1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خل أبيض
-ملح
-فلفل أسود مطحون
– كمون مطحون
– شطة “أختياري”
مقادير التقلية:
– 2 حبة بصل شرائح
-زيت للقلي
مقادير دقة الكشري:
-4 فصوص ثوم مفروم
– ربع كوب خل
-1 كوب ماء
-ملح
-كمون
طريقة التحضير
– نبدأ بتحضير الصلصة
1- في وعاء على نار متوسطة، نضع الزيت والثوم.
2-نقلب الثوم حتى يصفر، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونقلبه لمدة 3 دقائق.
3- نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
4-نخفف النار، ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
5- نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً.
6-نتركها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار.
– لتحضير التقلية
1- في مقلاة غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”.
2- نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
3- نرفع البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
-نحضر الكشري
1- في وعاء كبير نسلق المكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
2- نغسل العدس جيداً عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
3- في وعاء متوسط على نار مرتفعة، نضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
4- نخفف النار، ونغطي العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
5- نضيف الأرز إلى وعاء العدس، ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
6-نتبل الأرز بالملح والكمون، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، “قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز”.
-نحضر الدقة
1- نخلط جميع المكونات جيداً، ونضعها في زجاجة.
2-في وعاء كبير، نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونقلبهم جيداً.
3-نضيف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة أخرى.
4-نضع الكشري في الأطباق، ونوزع عليه الصلصة والتقلية.
5-نقدم الكشري مع الدقة والشطة.
طريقة عمل الكشري المصري
المكوّنات
– 1/2 كيلوغرام أرز أبيض
-1/2 كيلوغرام مكرونة سباجيتي
– 1/2 كيلوغرام مكرونة، صغيرة
-1/4 كيلوغرام عدس أسمر
– 1/2 كيلوغرام حمص، ينقع قبل التحضير بساعتين
– 1 كيلوغرام طماطم
– 1/2 كيلوغرام بصل
– شعيرية
– 1 1/2 كوب زيت
– ثوم
-ملح
– كمون ناعم
– شطة
طريقة التحضير
1-يقطع البصل الى شرائح ويحمر فى كمية الزيت كلها الى ان يصبح ذهبيا مع التقليب المستمر حتى يصبح مقرمشاً.
2-يصفى البصل من الزيت جيدا ويترك على منديل حتى يتشرب الزيت منه.
3-تسلق المكرونة وتصفى وناخذ جزء من الزيت الذى تم تحمير البصل فيه ونقلب به المكرونة.
4-يسلق العدس ويقلب بجزء من الزيت ايضا مع اضافة ملح وكمون.
5-تحمر الشعيرية فى جزء من الزيت ايضا ويضاف اليها الارز الابيض بعد غسلة بالماء والملح والكمون.
6-نفرم الثوم مع الملح وناخذ جزء منه ويحمر فى جزء من الزيت السابق ثم نضيف الية عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ وتترك على النار حتى يصبح صلصة غليظة القوام وبذلك تصبح صلصة الكشري المصري جاهزة.
7-يسلق الحمص فى كمية وفيرة من الماء مع اضافة جزء من الثوم المفروم والملح والكمون .
8-لعمل دقة الكشرى المصري ناخذ جزء من ماء الحمص بعد سلقة ونضيف الية مقدار من الثوم المفروم مع عصير ليمون.
9-لعمل صلصة الشطة ناخذ جزء من الصلصة الجاهزة ونضيف اليها الشطة.
10-لتقديم الكشرى المصري، اولا نضع ملعقتين ارز وعليهم المكرونة ثم العدس ونرش البصل المحمر من الجوانب والحمص واخيرا الصلصة والدقة وبالهنا والشفا.
طريقة الكشري سهلة
المقادير
– الأرز : نصف كيلو
– معكرونة : نصف كيلو (صغيرة الحجم)
– عدس بنّي : نصف كيلو
– حمص : نصف كيلو (منقوع ليلة كاملة)
– عصير الطماطم : 1 كيلو
– البصل : نصف كيلو
– شعيرية : كوب
– الزيت النباتي : كوب ونصف
– الثوم : 10 فصوص (مهروس)
– ملح : حسب الرغبة
– الكمون : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)
– الشطة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. قطعي البصل الى شرائح ثم رشي عليه دقيق وملح وحمرّيه فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
2. صفي البصل من الزيت جيداً على ورق مطبخ لامتصاص الدهون الزائدة.
3. اسلقي الحمص فى كمية كافية من الماء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
4. ي قدر به ماء مملح مغلي، اسلقي المكرونة وصفيها، ثم قلبيها مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق.
5. اسلقي العدس وأضيفي له ملح وكمون و3 فصوص ثوم مهروس.
6. حمري الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء وأضيفي قليلاً من الملح والكمون.
7. افرمي الثوم مع الملح وخذي منه ملعقة كبيرة وضعيها مع ملعقتين زيت وحمري الثوم وأضيفي عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ، ثم اتركي الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
8. افصلي 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، وأضيفي إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، واتركيهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة على النار “لعمل الدقة”، ثم اتركيه جانباً .
9. حضري صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.
10. لتقديم الكشري، نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم رشة من البصل المحمر، ثم انثري حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم رشي قليلاً من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
11. قدمي الكشري ساخناً وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.
أسرار عمل الكشري
1-عدم المبالغة بسلق العدس حتى لا تنفصل القشرة عن الحبات، يا دوب 3/4 سوا حتى يظل محتفظ بشكله ويسلق مع رشة كمون وملح ثم يصفى.
2-يمكنك تشويح العدس بعد السلق بملعقة زيت حتي يجف الماء منه ويصبح مثل المحلات
3-يمكنك تسوية الأرز بنفس ماء سلق العدس للحصول على طعم مميز.
4-عند تحضير دقة الكشري لا تترك لتغلي كثيراً على النار، فقط غلوتين وترفع، مكوناتها ليمون، خل، ثوم مفروم، ملح، كمون.
5-الكمون والثوم من أهم الأضافات لعمل الصلصة والدقة وبدونهم لن تحصلي على طعم لذيذ.
