طريقة تدميس الفول من غير ما يسود

طريقة تدميس الفول من غير ما يسود كذلك سنتحدث عن طريقة تدميس الفول بالبليلة وما هي طريقة عمل الفول المدمس للشيف الشربيني كما سنذكر كذلك نصائح لمنع اسوداد الفول المدمس كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة تدميس الفول من غير ما يسود

المقادير
-3 أو 4 معالق من الفول المدشوش (فول مكسر).
– 4 معالق من العدس الأصفر.
-1/2 كيلو من بقول فول التدميس.
-2 ملعقة من الأرز الأبيض (ويمكن الاستغناء عنها والاكتفاء بالفول المجروش عوضا عنه).
-عدد 1 ليمونة كبيرة الحجم.
إرشادات قبل البدء :
1-لابد عند شراء الفول السليم للتدميس التأكد من شراء نوعية الفول ذات حبات كبيرة الحجم.
2- والتي تكون ذات اللون الفاتح أو الأبيض. ويجب الإبتعاد عن الفول ذات اللون الأسود أو الغامق.
3-كذلك لابد من التأكد أن الفول يخلو من حبات الفول المتضررة.
4- فإذا كان الفول به الكثير من الحبات الفاسدة فلابد هنا من الإبتعاد عنه.
5-استخدمي العدس الأصفر ذات اللون المزهر وليس العدس ذات اللون الأصفر الباهت.
6-وابتعدي عن العدس الذي يكثر به حبات فاسدات أو به كثير من الشوائب الملحوظة. كذلك الأرز ابتعدي عن الأرز الذي يحتوي على كثير من الحبوب السوداء وانتقي الأرز النظيف الأبيض. لابد من إنتقاء ليمونة كبيرة صفراء تحتوي على عصارة وافرة.
طريقة التحضير
1- قومي بغسل الفول جيدًا وانقعيه في إناء مملوء بالماء الفاتر. ويجب أن تكون فترة النقع لا تقل عن 5 ساعات.
ويفضل أن يأخذ الفول ليلة كاملة في عملية النقع.
2-اغسلي الفول المدروس جيدا وتأكدي من أنه يخلو من أي شوائب كذلك العدس قومي بغسل العدس جيدًا في المصفاة الخاصة بغسل البقوليات.
3-تأكدي من أن العدس لا يحتوي على أي شوائب. قومي بوضع الفول في القدر الخاص بعمل الفول أو في حلة كبيرة إن لم تتوفر قدر الفول.
4-ضعي مقدار من الماء بحيث يغطي حبات الفول بمسافة.
قومي بوضع العدس المغسول مسبقا إلى قدر الفول.
5-ضعي الفول المدروش في قدر الفول (أو الأرز) قومي بشق الليمونة وعصرها في قدر الفول ثم ضعي القشر أيضًا في القدر. 6-ضعي رشة صغيرة من الملح قدر الفول. ضيفي لقدر الفول ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أو يمكن استبداله بيكربونات الصوديوم (مادة تشبه الملح في شكلها لكن طعمها مختلف تعد من البهارات ويمكن جلبها من العطار).
7-ستقوم هذه المادة أو البيكنج بودر بعمل فوران في القدر فور وضعها، لا يهم غطي الإناء جيدا وتأكدي من إحكام الغلق ودعيه حتى يبدأ في الغليان.
8+ ثم على الفور قومي بنقل الإناء إلى أصغر شعلة في البوتجاز. دواتركي القدر ساعات حتى ينضج جيدا (يمكن وضع صاجة صغيرة تحت القدر حتى تمنع الشياط.
9-بعد ساعات قليلة ستكونين قد حصلتي على فول مدمس بيتى لذيذ الطعم والشكل لا ينقصه شىء عن الفول المدمس في المطاعم أو الذي في عربات الفول، ما عليكي سوى الغرف من القدر في طبق تقديم وإضافة له الزيت، وقليل من الملح والبهارات المعهود وضعها على الفول وبالهنا والشفا.

طريقة تدميس الفول بالبليلة

المقادير
-كوب قمح “بليلة”.
-كوب فول مدشوش
-3 كوب فول منقوع “العيار بعد النقع”.
-9 كوب ماء مغلي.
طريقة عمل فول مدمس بالقمح
1-يغلى الماء ونضع في الدماسة الفول المدشوش، القمح، الفول المنقوع ونصب عليهم الماء المغلي.
2-نوطي النار جداً على الدماسة ويترك ساعتين.
3-بعد مرور الساعتين نزود ماء مغلي حسب الحاجة، ونغطيه ونترك الفول يكمل التسوية.
4-تقريباً إحتاج ساعتين إضافيتين حتي ينضج تماماً.
5-نضع زيت على وجه الفول المدمس للحفاظ على لونه، ويحفظ بعلبة بالثلاجة، نأخذ منها ويسخن حسب الحاجه ويتبل ويقدم.

طريقة عمل الفول المدمس للشيف الشربيني

المكونات
-نصف كوب فول مدشوش
-طماطم
-نصف كيلو فول منقوع ليلة
-نصف كوب عدس
-ماء
-جزر مبشور
-ملعقة صغيرة كركم
-ماء مغلي
طريقة عمل وتحضير الفول للشيف شربيني
1-قومي بنقع الفول ليلة كاملة واقوم بتصفيتة وقومي بوضع الفول داخل الدماسة .
2-نزلي علية العدس مغسول ومتصفي والفول المدشوش مغسول ومنقوع ليلة ومتصفي وعليهم طماطم وجزر وركم .
3-نزلي المية مغلية تكون ضعف كمية الفول وغطي الدماسة او الحلة بورق فويل وغطي بالغطا او ميغلي ارفعية علي نار هادية جدا شمعة وسبية من 6 الي 8ساعات لغاية ميستوي تماما .

نصائح لمنع اسوداد الفول المدمس

1- ضرورة غمر الفول جيداً بالمياه حتى لا يجف أثناء التسوية وبالتالي يسود لونه.
2- ضرورة إضافة الليمون والذي يساعد في تفتيح لون الفول بشكل رائع.
3- اختاري حبات الفول الفاتحة والكبيرة الحجم المفرودة وليست المستديرة وابتعدي عن الفول ذو الحبات الصغيرة واللون الداكن. 4- نقع الفول لفترة كافية قبل تدميسه يساعدك في تجنب ترك الفول لفترات طويلة تصل إلى عدة ساعات على النار والذي يعتبر من أكثر الأسباب التي تجعل الفول ذو لون أسود غير محبب، فالأفضل نقعه لمدة 24 ساعة واختبار مدى كون حبة الفول لينة قبل التدميس.
5- عدم إزالة غطاء وعاء التدميس فذلك من أهم أسباب إسمرار لون الفول.
6-ثمرة الطماطم اختياري وضعها ولكنها تكسب الفول لوناً أحمر رائعاً، كذلك الثوم اختياري أيضاً ولكنه يكسب الفول نكهة مميزة، أما كل من العدس الأصفر والأرز والفول المجروش فهم من المكونات التي تساعد في إعطاء قواماً رائعاً