طريقة تنظيف السمك الكنعد

طريقة تنظيف السمك الكنعد، وطريقة تنظيف سمك الوقار، وطريقة غسل السمك من الزفارة، وطريقة إزالة جلد السمك، وطريقة غسل السمك البلطي، وتجهيز السمك للقلي، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

طريقة تنظيف السمك الكنعد

1. قومي بقص المنطقة الخاصة بالزعانف جيدا.
2. قومي بشق بطن السمكة واخرجي ما بداخلها بكامله ويمكن استخدام قطعة من الزعانف في ذلك الأمر.
3. قومي بفتح فم السمكة واغسليه بالماء لتخليصه من الدم تماما.
4. قومي بقطع السمك من الجنبين ونقعه في الماء والملح لفترة.

طريقة تنظيف سمك الوقار

1. ابدئي بالإمساك بذيل السمكة وإنزال رأسها للأسفل، ومن ثم كشط القشور التي عليها باستخدام سكين حادة.
2. اقلبي السمكة على الجانب الآخر وقومي بإعادة الكشط.
3. افتحي بطن السمكة أو ظهرها (ليس الطرفين معاً) ومن ثم انزعي باستخدام السكين الأحشاء والدماء الموجودة في باطن السمكة، واحرصي على تنظيف عمودها الفقري الذي يكون الدم عالقاً على جانبيه.
4. اغسلي باطن السمكة جيداً بالماء البارد ومن ثم اغسليها من الخارج جيداً، وتبّليها بالملح والليمون وقليل من الخل والكمون، من الداخل والخارج.

طريقة غسل السمك من الزفارة

1. يتم وضع عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والطحين الأبيض في ماء غسل السمك للتخلص من رائحة زفر السمك.
2. ينقع السمك في الماء مع الطحين والخل والليمون الحامض لمدة عشرين دقيقة، ودعك السمك داخل الماء، ثم شطفه بماء آخر نظيف، ورفعه في مصفاة حتى يتصفى.
3. يتم تقشير السمك الكبير باستعمال سكينة عريضة، وثقيلة، لكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستعمال فرشاة متوسطة الحجم.
4. يتم تشريط جلد السمك بشكل متوازٍ باستعمال سكينة حادة دون الوصول إلى اللحم؛ بل لطبقة الجلد فقط. تتبيل وتمليح الأسماك بمكونات أساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر الرومي المفروم، والخردل، وأنواع أخرى من توابل السمك الجاهزة في الأسواق.

طريقة إزالة جلد السمك

1. يتم إزالة جلد السمك بعد قطع السمكة من المنتصف، وتنظيفه جيداً، ثمَّ قطع جزء صغير جداً من جهة الذيل.
2. يتم وضع سكين حادة جداً بين لحم السمك والجلد، والإمساك بالجلد جيداً، ثمَّ تمرير السكّين بحرصٍ وتأنّي حتى تخرج السكّين من الجهة الأخرى.
3. تكرر الطريقة بالجهة الأخرى من السمك، ولكن ينصح بإزالة الحسك أولاً قبل القيام بهذه الطريقة.

طريقة غسل السمك البلطي

1. يجب التأكد من أن السمك البلطي طازج من خلال لون الرأس والدماء.
2. يبدأ بقطع رأس السمكة من عند الخياشيم.
3. تقلب السمكة بحيث تكون منطقة البطن للأعلى.
4. تدخل سكينة حادة في الفتحة التي تكون بعيدة عن الرأس بحوالي ثلاثة أرباع طول السمكة، ثم تفتح السمكة بالطول.
5. تخرج أحشاء السمكة الداخلية من خلال الفتحة التي تم فتحها.
6. تفحص الغضاريف، ويتم إزالة اللون الأسود أو الأزرق الذي بداخلها باستخدام أصابع اليد.
7. تشطف بالماء، وتكون جاهزة للطهي.

تجهيز السمك للقلي

– الخطوة الأولى تنظيف السمك

1. قومي بتنظيف السمك جيداً من الداخل والخارج، استخدمي المقص أو مبشرة السمك المخصصة يعكس اتجاه الحراشف.
2. تخلصي من الزوائد في الغلاصم، أما من الداخل فتأكدي من تنظف خيط الدم الذي يمتد على طول ظهر السمكة من داخلها، ثم اغسلي السمك جيداً بالماء وضعيه في مصفاة لمدة ربع ساعة.
3. حتى إن اشتريتِ السمك منظّف مسبقاً قومي بغسله ووضعه في مصفاة مناسبة لينزل الماء منه تماماً.
4. إذا كانت السمكة كبيرة قومي بتقطيعها لعدة قطع حسب حجمها وحجم المقلاة المتوفرة لديكِ.
– الخطوة الثانية تتبيلة السمك المقلي المقرمش

1. لتجهيز تتبيلة السمك المقلي المقرمش استعيني بالخلاط، ضعي نصف كوب من عصير الليمون في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والخل، بهارات السمك والكزبرة المجففة والكمون المطحون والفلفل الأبيض، أضيفي أيضاً للتتبيلة جوزة الطيب وإكليل الجبل وفصوص الثوم والملح.
2. يجب أن تكون تتبيلة السمك المقلي المقرمش سائلة نسبياً، لذلك أضيفي نصف كوب ماء بحرارة الغرفة إلى وعاء الخلاط.
3. اخلطي جميع المكونات معاً لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي برش الليمون بعد إطفاء الخلاط. ويمكنك إضافة الشطة أو هريس الفلفل الحار إن كنتِ ترغبين بنكهة حارّة.
4. الآن قومي بإحداث ثلاثة شقوق عرضية في كل سمكة من الجانبين، ثم ضعي السمك في وعاء عميق وأضيفي التتبيلة.
5. دلكي السمك بالتتبيلة جيداً بحيث تدخل التتبيلة إلى الشقوق وإلى داخل السمكة، ثم ضعي شرائح الليمون في بطن السمكة وفي الشقوق.
6. اتركي السمك بالتتبيلة داخل الثلاجة لمدى ساعتين على الأقل حتى يتشرب النكهات.
– الخطوة الثالثة تتبيلة الطحين للسمك المقلي

1. لتحضير الطحين للسمك المقلي، في وعاء مناسب قومي بخلط الدقيق مع النشا وأضيفي إليه الكركم والقرفة والباكينج باودر، وملعقة كبيرة ملح، قلبي المكونات جيداً ويمكنك إضافة المزيد من الكركم للحصول على لون أجمل.
2. أخرجي السمك من التتبيلة دون التخلص من باقي تتبيلة السمك، ابدئي بتمرير السمك فوق الدقيق حتى يغطيه بشكل كامل، وضعي القليل من الدقيق داخل السمكة أيضاً.
– الخطوة الرابعة قلي السمك وسر القرمشة

1. بعد أن تغطي السمك بالدقيق اتركيه خمس دقائق، سخني الزيت جيداً ويجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغمر السمكة، ثم مررّي السمك في التتبيلة السائلة مرة أخرى بحيث يعلق الدقيق على السمك جيداً، وهذه الطريقة تقلل من امتصاص السمك للزيت أيضاً وهي سر قرمشة السمك مميزة.
2. عند تمرير السمك المغطى بالدقيق في التتبيلة السائلة ارفعيه لبضع ثوانٍ لتنزل الماء منه، ثم ضعيه في الزيت الساخن.
3. قلبي السمكة في الزيت عندما يصبح لون أطرافها ذهبياً، يحتاج السمك بالمتوسط حوالي 7 دقائق لينضج ويتحمر حسب حجم السمكة وحرارة الزيت، ومن الأفضل قلي الكمية على دفعتين حتى وإن كانت المقلاة كبيرة، ثم أخرجي السمك من الزيت إلى طبق مناسب مفروش بروق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
– الخطوة الخامسة التقديم

1. يتم تقديم السمك المقلي المقرمش ساخناً مع المقبلات الباردة مثل طراطور الطحينة والبقدونس، متبل الباذنجان، وصوص الليمون والثوم.
2. زيني طبق السمك المقلي بشرائح الليمون والبقدونس الأخضر المفروم.