طريقة تنظيف السمك من الزفر، وسبب زفارة السمك، وطريقة تنظيف السمك البلطي، وطريقة غسل السمك الفيليه، وطريقة تنظيف السمك من القشور، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
طريقة تنظيف السمك من الزفر
1. وضع عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والطحين الأبيض في ماء غسل السمك للتخلص من رائحة زفر السمك.
2. يتم نقع السمك في الماء مع الطحين والخل والليمون الحامض لمدة عشرين دقيقة، ودعك السمك داخل الماء، ثم شطفه بماء آخر نظيف، ورفعه في مصفاة حتى يتصفى.
3. تقشير السمك الكبير باستعمال سكينة عريضة، وثقيلة، لكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستعمال فرشاة متوسطة الحجم.
4. تشريط جلد السمك بشكل متوازٍ باستعمال سكينة حادة دون الوصول إلى اللحم؛ بل لطبقة الجلد فقط.
5. تتبيل وتمليح الأسماك بمكونات أساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر الرومي المفروم، والخردل، وأنواع أخرى من توابل السمك الجاهزة في الأسواق.
سبب زفارة السمك
يوجد في عضلات السمك مادة تعرف بأكسيد الثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine oxide)، وبعد خروج السمك من الماء لفترة، تبدأ الانزيمات البكتيرية في تحليل هذه المادة إلى مادتين هما ثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine) وثنائي ميثيل أمين (Dimethylamine) وهما المادتان المسئولتان عن هذه الرائحة المميزة للسمك، ولكن الثلاثي ميثيل أمين بصورة أكبر.
طريقة تنظيف السمك البلطي
1. يجب التأكد من أن السمك البلطي طازج من خلال لون الرأس والدماء.
2. يبدأ بقطع رأس السمكة من عند الخياشيم.
3. تقلب السمكة بحيث تكون منطقة البطن للأعلى.
4. تدخل سكينة حادة في الفتحة التي تكون بعيدة عن الرأس بحوالي ثلاثة أرباع طول السمكة، ثم تفتح السمكة بالطول.
5. تخرج أحشاء السمكة الداخلية من خلال الفتحة التي تم فتحها.
6. تفحص الغضاريف، ويتم إزالة اللون الأسود أو الأزرق الذي بداخلها باستخدام أصابع اليد.
5. تشطف بالماء، وتكون جاهزة للطهي.
طريقة غسل السمك الفيليه
لتنظيف هذا النوع من الأسماك، نتبع الخطوات الآتية:
1. نقطع فقط ما وراء الجزء العلوي من الرأس، بوضع السمكة على جانب واحد، ونحرص على عدم اختراق العامود الفقري.
2. نستمر في هذا القطع بقوس حول رأس السمكة، ولا نقطع الرأس، إنما نقطع نحو منتصف الطريق باتجاه السمك.
3. نقلب السكين ونقص السمكة أفقيًا باتجاه الذيل، ثم نبدأ من مركز السمكة بقطع الجانب الكامل من الأسماك، وإزالة كامل الجناح والجلد وكل شيء، ثم ننقل السكين بشكل عامودي إلى العامود الفقري، ونبدأ بسحب القشرة الخارجية بلطف.
4. نقلب السمك ونكرر هذه الخطوة السابقة على الجانب الآخر، لإزالة الشرائح المتبقية.
5. نستخدم سكينًا أصغر؛ لإزالة القفص الصدري، وهذه مجموعة صغيرة شبه شفافة من العظام في الثلث السفلي من فيليه السمك.
6. نُقَطّع مباشرةً السمكة بشكل عامودي؛ لتشكيل شرائح اللحم، وذلك باستخدام سكين حاد، ونقطع عاموديًا على العامود الفقري، مرورًا بطول العامود الفقري للحصول على شرائح لحم بحجم 1 سم إلى 2.5 سم.
7. نقوم بإزالة الجلد بالكامل، إذا لم نرغب به، بتحريك السكين من بين ذيل السمكة والجلد ونبدأ بالقص، أما إذا أردنا بقاء الجلد على حاله عند طهي السمك، فسنستخدم الجانب الباهت من السكين ونرفع بحركة قصيرة من الذيل إلى الرأس لنتخلص بسرعة من جميع الأجزاء غير المرغوب بها في السمكة دون أن نقترب من الجلد.
طريقة تنظيف السمك من القشور
الأدوات
– مقص.
– فرشاة إزالة القشور.
– قفاز لليد.
– سكين حاد.
خطوات العمل
1. أولًا قومي بارتداء قفازات اليد حتى تتمكني من إزالة جميع القشور دون ارتداء أي قفازات يد، ثم قومي بإحضار السمك، ويجب أن تحرصي على أن تكون السمك طازجة او جيدة.
2. قومي بإزالة جميع قشور السمك من فوق الجلد من الجانبين ثم اغسلي السمك بالماء لتنظيفه من القشر.
3. بعد ذك قومي بجلب المقص وقصي كل الخياشيم والزعانف والذئب ثم اقطعي رأس السمكة.
4. امسكي السكين وافتحي بطن السمك وخارجي جميع أحشائها، ثم قومي بغسلها بالماء والخل.
5. قومي بحشو السمك بالتتبيلة الخاصة بالسمك.
6. ضعي السمك في الثلاجة لحين تحتاجين إليه للطهي.
