طريقة تنظيف الكلمار كذلك سنتحدث عن طريقة طبخ الكلمار بالصوص وما هي طريقة تحضير كلمار مقلي أيضا سنتحدث عن فوائد الكلمار كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة تنظيف الكلمار
– تمسك رأس السبيط وتنزع بلفها بطريقة حلزونية ليخرج لما بداخله كامل.
– تنزع سلسلة العظم الموجودة بداخله والتي تشبه القطعة البلاستيكية طويلة لترمى.
– ينزع الغشاء الخارجي على جسم السبيط من الخارج بواسطة اليدين.
– يمرر طرف سكين على جسم السبيط وجوانحه للتخلص من الغشاء المخاطي الملتصق بالجسم وأي بقايا للغشاء.
يغسل السبيط جيداً وجوانحه ويفرك بالماء والخل الأبيض ويشطف أكثر من مرة للتأكد من نظافته.
– أما عن تنظيف جسمه المنزوع سابقاً تقطع الرأس بالعين وكيس الحبر حتى يتم رميها جميعاً.
-أطراف الجسم تفتح وتنظف وتفرك بطرف سكين حاد للتخلص من ما عليه من مخاط أو غشاء ثم تقطع وتنظف مثل السبيط نفسه.
– بعد التأكد من تنظيف السبيط بالكامل وتحول لونه لأبيض ناصع يقطع ثم يحضر.
طريقة طبخ الكلمار بالصوص
المقادير
– زيت الزيتون : ملعقتان
– ملح
– الفلفل : قليل
– بندورة : 1 حبة
– بهارات مشكلة : رشّة
– ملح : حسب الرغبة
– الشطة : قليل
– البصل : 1 حبة
– الفلفل : حسب الرغبة
– الثوم : 3 فصوص
– البقدونس : كوب (المفروم،)
– الطحينية : 4 ملاعق
– طحين : 100 غراماً
– زبادي : كوب
– ملح : حسب الرغبة
– الفلفل : حسب الرغبة
– البقدونس : 5 غرام
– الزيت : 300 ميلليلترا
– البيض : 1 حبة (مخفوقة)
– بقسماط : 200 غم
– صلصة البندورة الحارة : 100 غراماً
– عصير الليمون : 1 حبة
– البطاطس : 200 غم (المحمّرة)
– صلصة الترتار : 50 غم
– الليمون : نصف حبة (الحامض)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة
– الملفوف الأحمر : 30 غراماً (المفروم، للتزيين)
– خس : 50 غم (المفروم، للتزيين)
– كلمار : 220 غراماً (الحبّار)
طريقة التحضير
1 ينظّف الحبّار جيداً، ثم يقطّع على شكل دوائر (حلقات)، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط.
2- في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى.
3- لإعداد صلصة الترتار: يضاف الزبادي إلى وعاء عميق. تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية. تخفق هذه المكوّنات جيداً.
4- لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
5- يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة.
طريقة تحضير كلمار مقلي
المقادير
– كيلو من الكاليماري.
-فصان من الثوم المفروم ناعماً.
– رشة من الملح.
-رشة من الفلفل الأسود.
-حبة من الليمون كبيرة الحجم.
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
– مقادير تتبيلة القلي
– نصف كوب كبير من الطحين.
-رشة من الفلفل الأسود.
-ملعقة صغيرة من الكركم.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
1- ينظف الكليماري جيدًا ثم يقطع بحرص شديد للحفاظ على شكله.
2-يوضع الكليماري المقطع في وعاء ثم يعصر الليمون ويسكب على الكاليماري. يضاف الثوم المفروم ومن ثم يضاف الملح.
3- يوزع القليل من الفلفل الأسود المطحون وملعقة الكمون على المكونات في الوعاء.
4- يضاف القليل من زيت الزيتون ثم تقلب المكونات باليدين حتى تختلط مع بعضها البعض.
5- يوضع الوعاء في الثلاجة ويترك لمدة زمنية حتى تمتزج النكهات مع بعضها.
6-يوضع في وعاء كل من الطحين والكركم والفلفل الأسود والملح وتحرك حتى تختلط.
7-يخرج الكاليماري المتبل من الثلاجة ثم يغمس في تتبيلة الطحين ويقلب جيدًا حتى تتغطى جميع القطع بالتتبيلة.
8-يوضع زيت غزير في مقلاة على نار مرتفعة ويترك حتى يصبح حار جداً.
9-تضاف قطع الكاليماري المتبلة والمغلفة بالطحين المتبل إلى المقلاة.
10-تقلب القطع جيدًا حتى لا يحترق الكاليماري مع مراعاة أنه لا يحتاج إلى كثير من الوقت حتى ينضج.
11- يرفع الكاليماري المقلي من الزيت ثم يوضع في طبق تقديم ويقدم إلى جانب السلطة المفضلة.
فوائد الكلمار
1- الإدراك
يعمل الكاليماري على تعزيز قوة الدماغ بسبب المعادن والفيتامينات أهمها فيتامين ب12 ومجموعة فيتامينات ب التي تحافظ على سلامة الأعصاب ويحافظ على سلامة الجهاز العصبي لكي يعمل بشكل صحيح كما أنه مصدر جيد لمواد الكولين وهي من المغذيات التي تزيد من إنتاج الناقلات العصبية مثل جراد البحر و الجمبري ويحمي من الآثار العصبية كالشلل الرعاش والخرف والزهايمر.
2-الفيتامينات والمعادن
يحتوي الحبار على الفيتامينات والمعادن الأساسية اوقية من الكاليماري توفر 9% من الاحتياج اليومي من الكالسيوم و 6.1% من القيمة اليومية لفيتامين ب6 و 2.8% من احتياجات الزنك و 2% من فيتامين سي كما أنه من المصادر الرئيسية للحصول على الفوسفور، و لكن حسب ما ذكرته الوكالة الحكومية الأمريكية انه يحتوي على نسبة عالية من الزئيق بسبب تلوث البحار و المحيطات لذلك يجب عدم الإسراف في التناول.
3-صحة القلب
يحتوي الكاليماري على نسبة من أحماض الأميغا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب و الأوعية الدموية تحمي من تراكم الكولسترول السيئ كما أنه يعمل على توازن الكولسترول النافع والضار بالدم .
4- يعزز من مستويات الطاقة
يحتوي الكاليماري على نسبة عالية من البروتين نفس النسبة التي يمكن أ تحصل عليها من التونة و الروبيان و اللحم يعمل البروتين على إصلاح تلف الخلايا والأنسجة كما أنه من مصادر إمداد الجسم بدفعة من الطاقة لو أردت إتباع حمية عالية من البروتين يجب إدراج الكاليماري المشوي بها.
5- تقوية العظام
يحارب تناول لحم الكاليماري باعتدال شيخوخة العظام كما أنه يحتوي على الكالسيوم والفوسفور الذي يزيد من كثافة المعادن بالعظام ويساعد على منع هشاشة العظام .
6- النمو والإصلاح
البروتين العالي بالحبار هو المادة الأساسية لبناء العضلات ونمو الخلايا والأنسجة يعزز من صحة العظام و يصلح الأنسجة التالفة.
