طريقة دبس الفليفلة

اليكم طريقة دبس الفليفلة كما سنتعرف على طريقة عمل دبس الفليفلة بدون شمس وطريقة دبس الفليفلة الشيف عمر وطريقة دبس الفليفلة السورية وطريقة عمل دبس الفليفلة شام الاصيل كل ذلك في هذا المقال.

طريقة دبس الفليفلة

دبس الفليفلة هو معجون فلفل حار مشهور في المطبخ السوري واللبناني. إليك طريقة تحضيره:

المكونات:

• 2 كيلوغرام فلفل أحمر حار (يمكن استخدام الفليفلة الحلوة إذا كنت ترغب في طعم أقل حدة)
• ملح

الطريقة:

1. تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا ثم قم بإزالة السيقان والبذور. يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو إلى قطع أصغر.
2. التجفيف: ضع الفلفل في صينية كبيرة على أن تكون مغطاة بشبكة أو قماش خفيف لحمايتها من الحشرات. ضعها في مكان مشمس وجاف. اترك الفلفل ليجف تمامًا، قد يستغرق ذلك من 3 إلى 5 أيام أو أكثر حسب الظروف الجوية.
3. الطحن: بعد أن يجف الفلفل تمامًا ويصبح قاسيًا، قم بطحنه باستخدام خلاط كهربائي أو مطحنة الطعام حتى يتحول إلى معجون ناعم.
4. التصفيه: باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش، صفي المعجون للتخلص من أي قطع كبيرة أو بقايا.
5. الإضافة للملح: أضف كمية مناسبة من الملح إلى المعجون وامزجه جيدًا. يساعد الملح في حفظ الدبس لفترة أطول.
6. التخزين: قم بوضع دبس الفليفلة في أوعية زجاجية معقمة واغلقها بإحكام. يمكنك حفظه في الثلاجة لاستخدامه لفترة أطول.
7. يمكنك استخدام دبس الفليفلة في الكثير من الأطباق مثل السلطات، المشويات، والمقبلات.

طريقة عمل دبس الفليفلة بدون شمس

المقادير

•  الفليفلة الحمراء : 4 كيلو (حلوة)
•  زيت الزيتون : حسب الحاجة
•  ملح : 2 ملعقة كبيرة (بمقدار نصف ملعقة كبيرة لكل كيلو)

الطريقة

1. اغسلي حبات الفليفلة وأزيلي البذور وقطعيها، ثم اطحنيها طحناً خشناً بالمطحنة الكهربائية.
2. ضعي هريس الفليفلة في مقلاة وحركي على نار عالية لمدة خمس دقائق.
3. اتركي الهريس على نار متوسطة لحوالي 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يجف السائل.
4. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو فليفلة وحركي.
5. ضعي دبس الفليفلة في طبق بايركس واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
6. أدخلي طبق البايركس في الثلاجة واتركيه لحوالي يومين، ثم أخرجيه، وأضيفي ملعقتين زيت زيتون.
7. حركي جيداً ثم ضعي دبس الفليفلة في برطمان زجاجي، واسكبي على الوجه فنجان زيت زيتون، واحتفظي به في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة دبس الفليفلة الشيف عمر

وصفة دبس الفليفلة على طريقة الشيف عمر تختلف بعض الشيء عن الوصفات التقليدية. إليك الطريقة كما يقدمها الشيف عمر:

المكونات:

• 3 كيلوغرام من الفليفلة الحمراء الحلوة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
• زيت زيتون (للتخزين).

الطريقة:

1. اغسل الفليفلة جيداً، ثم جففها وقطعها إلى نصفين وأزل البذور والأجزاء البيضاء الداخلية.
2. بعد تحضير الفليفلة، ضعها على صواني كبيرة تحت أشعة الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تجف قليلاً. يجب تغطيتها بشبكة أو قماش خفيف لمنع الحشرات من الوصول إليها.
3. بعد تجفيف الفليفلة جزئياً، ضعها في الخلاط الكهربائي أو ماكينة اللحمة واطحنها حتى تصبح معجوناً ناعماً.
4. ضعي المعجون في قدر واسع وأضيفي الملح.
5. اطهي المعجون على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف الخليط ويصبح له قوام دبس سميك.
6. بعد أن يبرد دبس الفليفلة، ضعيه في برطمانات زجاجية معقمة.
7. غطي السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لحفظه ومنع تشكل العفن.
8. خزني البرطمانات في مكان بارد وجاف.
9. يمكن استخدام دبس الفليفلة من الشيف عمر في العديد من الأطباق لإضافة نكهة قوية ولون جميل، ويعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ الشامي.

طريقة دبس الفليفلة السورية

المقادير:

• 2 كيلو فلفل أحمر حلو
• 1/4 كيلو فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفلفل جيداً واتركيه حتى يجف تماماً.
2. قشري الفلفل الأحمر الحلو وأزيلي البذور.
3. افرمي الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأحمر الحار في مفرمة اللحم.
4. أضيفي السكر والملح إلى خليط الفلفل واخلطي جيداً.
5. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً.
6. احفظي دبس الفليفلة في مرطبانات نظيفة وجافة.
7. يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون على وجه الدبس لمنع الجفاف.

نصائح:

• يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار المجفف بدلاً من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
• يمكنك إضافة الثوم أو الكزبرة أو الكمون إلى دبس الفليفلة حسب الرغبة.
• يمكنك تخزين دبس الفليفلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.