طريقة عمل الارز بالشعريه فاطمه ابو حاتي، وطريقة عمل أرز بسمتىِ بالدجاج فاطمة ابو حاتي، وطريقة عمل الأرز الأبيض بالبسلة والجزر فاطمة أبو حاتي، و5 أسرار لتسوية الأرز الأبيض بالشعرية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
طريقة عمل الارز بالشعريه فاطمه ابو حاتي
المكونات
– 2 كوب أرز مصرى (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
– 1 كوب معكرونة شعرية.
– 3 ½ كوب ماء ساخن.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
1- يُذاب الزبد فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم تضاف إليه الشعرية وتُقلب به لمدة دقيقتين أو حتى تَأخذ اللون الذهبى المتوسط.
2- يضاف الأرز إلى الشعرية، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.
3- يضاف الماء الساخن والملح إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة بإحكام، وتُترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَغلىِّ الماء ويَتشربه الأرز.
4- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُترك الأرز على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
5- يُرفع الأرز بالشعرية من على النار، ويُترك مُغطىَّ لمدة 10 دقائق أخرىَّ، ثم يُسكب فى صحن التقديم ويًقدم.
طريقة عمل أرز بسمتىِ بالدجاج فاطمة ابو حاتي
المكونات
– 2 صدر دجاج كبير الحجم خالىِ من الجلد والعظام، مُقطع إلى شرائح رفيعة.
– 2 كوب أرز بسمتىِ، مَغسول ومَنقوع ومُصفىَّ.
– 1 حبة جزر متوسطة الحجم، مَبشورة.
– 1 ½ كوب حبات بازلاء طازجة أو مُجمدة.
– 3 ½ كوب ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– ½ ملعقة صغيرة بَشر قشر ليمون.
– ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– 1 عود بصل أخضر، مُقطع إلى شرائح للتزيين.
طريقة التحضير
1- يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار عالية، وتضاف إليه شرائح الدجاج، وتُقلب به من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى تُحمر وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
2- يضاف الأرز المُصفىَّ إلى الدجاج، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.
3- تضاف البازلاء وبودرة البصل والكركم والملح والفلفل الأبيض وبَشر الليمون والماء إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَتَشرب الخليط كل السوائل بالطنجرة.
4- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، وتُترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج خليط الأرز جيداً.
5- يُرفع الأرز من على النار، ويضاف إليه الجزر المَبشور وعصير الليمون وشرائح البصل الأخضر ويُقلب جيداً بأطراف شوكة كبيرة، ثم يُغطىَّ ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
6- يُسكب خليط الأرز في صحن التَقديم، ويُقدم
طريقة عمل الأرز الأبيض بالبسلة والجزر فاطمة أبو حاتي
المقادير
– 2 كوب أرز بسمتي.
– 2 حبة جزر مكعبات.
– نصف كوب بسلة.
– 1 ملعقة كبيرة زيت.
– 1 معلقة كبيرة زبدة.
– ملح.
– فلفل أسود.
– 2 كوب ماء مغلي.
– 4 كوب شوربة “مرقة” دجاج.
خطوات التحضير
1. يوضع الزيت والزبدة في وعاء على النار، ويضاف إليه الأرز، ويقلب حتى يتغير لونه.
2. يضاف إليه الجزر والبسلة، ويقلب حتى تتشوح.
3. يضاف الماء، ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي.
4. يتبل بالملح والفلفل الاسود، ويقلب جيداً.
5. تضاف الشوربة، ثم يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
6. يوضع في الطبق، ويقدم.
5 أسرار لتسوية الأرز الأبيض بالشعرية
1) نقع الأرز في الشعرية
تقع معظم السيدات فى خطأ شطف الأرز الأبيض وتصفيته سريعًا ثم وضعه مباشرة على النار، بينما الطريقة الصحيحة للحصول على أرز مثالى هى نقعه لمدة 15 دقيقة قبل تسويته ثم شطفه وتصفيته حتى يعطى طول أكبر ودرجة تسوية أجمل.
2) درجة اللون فى الأرز الأبيض بالشعرية
تميل درجة لون الشعرية في الأرز المصرى الفلاحى إلى الفاتحة حيث يتم تقليبها فى زيت خفيف لتتحول من الأصفر الفاتح إلى أول درجات البني الفاتح وبعدها يتم وضع الأرز المغسول جيدًا عليها.
3) إضافة الماء المغلى وليس البارد
وهى من الأخطاء الشائعة أيضًا حيث تضع السيدات مياه بدرجة حرارة الغرفة العادية، وهذا يسبب عدم فلفلته بشكل مثالى، وبعض الأحيان فى تعجينه، بينما تسبب إضافة الماء الساخن للأرز الساخن فى أن يصبح الرزة برزتها كما يفضله المصريون.
4) إضافة النكهة الفلاحى على الأرز الأبيض بالشعرية
بعد وضع الماء المغلي على الارز يمكنك إضافة ملعقة طعام واحدة فقط من الزبدة البلدى إليه على السطح، حتى تتوزع مع الماء ويتشربها الأرز، ولا يجب وضع الزبدة الفلاحى منذ البداية فالطعم كله يكون بملعقة الزبدة الأخيرة قبل نقله من النار العالية إلى النار الهادئة.
5) تهوية الأرز الأبيض بالشعرية
بعد نقل حلة الأرز على الشياطة على نار هادئة جدًا، ومع إتمام السوى، ينصح برفع الغطاء عن الحلة فى الدقائق الأخيرة قبل رفعه من على النار، وذلك لمذاق أفضل، وبالهنا والشفا.
