طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة

طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة جرّبي معنا طريقة البيتزا الإيطالية الأصلية بعجينة رفيعة مقرمشة وصلصة طماطم نابولية وموزاريلا طازجة وريحان.خطوة بخطوة من العجن والتخمير حتى الخَبز بدرجة حرارة عالية للحصول على طعم المطاعم في مطبخك.

طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة

إليك طريقة البيتزا الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة (أسلوب نابولي) لنتيجة مثل المطاعم في فرن البيت

المقادير (تكفي 3 بيتزا متوسطة 28–30 سم)

• للعجينة (ترطيب ~65%)
• دقيق 00 أو قوي: 500 جم
• ماء بارد: 325 جم
• ملح ناعم: 10 جم
• خميرة فورية: 1 جم (¼ ملعقة صغيرة)
• لصلصة الطماطم (نيئة، على الطريقة الإيطالية)
• طماطم سان مارزانو مهروسة (علبة 400 جم) أو طماطم مقشرة طازجة
• ملح: ½ ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر: 1 ملعقة صغيرة
• أوراق ريحان طازجة / رشة أوريغانو (اختياري)
• للحشو التقليدي (مارغريتا)
• موتزاريلا فيور دي لاتِّه: 250–300 جم (تُصفّى وتُقطع مكعبات)
• ريحان طازج + رشة زيت زيتون بعد الخَبز

1. التحضير خطوة بخطوة

   اذبِ الملح في الماء، أضِف 2–3 ملاعق من الدقيق، ثم الخميرة.

2. أضِف بقية الدقيق تدريجيًا واعجن 8–10 دقائق حتى تصبح ملساء ولا تلتصق.
3. غطِّ العجين واتركه يرتاح 15 دقيقة، ثم اعجن دقيقة لإحكام الشبكة.
4. تخمير أولي 1 ساعة بحرارة الغرفة.
5. قسّم إلى 3 كرات (حوالي 270 جم)، شُدّ السطح، وضعها في علبة مدهونة خفيفًا.
6. تخمير بارد في الثلاجة 12–24 ساعة (الطعم والقوام أفضل).
7. قبل الخَبز بساعتين، أخرج الكرات لتعود لحرارة الغرفة.
8. اهرس الطماطم يدويًا، أضف الملح والزيت والريحان، لا تُطبخ الصلصة.
9. سخّن الحجر/الصاج أو صينية مقلوبة على أقصى حرارة (250–300°C) لمدة 45–60 دقيقة.
10. لو لديك شواية الفرن (Broiler/Grill)، اجعل الرف العلوي قريبًا منها.
11. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق/السميد، اضغط من المركز للخارج مع ترك حافّة مرتفعة 1–2 سم.
12. لا تستخدم النشّابة حتى لا تفقد الفُقاعات.
13. ملعقتان كبيرتان صلصة فقط، ثم الموتزاريلا المصفّاة، ولا تُكثِر حشوًا.
14. على الحجر/الستيل: 4–7 دقائق حتى تنتفخ الحافة وتتحمّر بقع خفيفة.
15. طريقة المقلاة + الشواية: سخّن مقلاة حديد، اخبز القاعدة 1–2 دقيقة على النار، ثم أدخلها تحت الشواية 1–3 دقائق لإكمال الوجه.
16. أخرج البيتزا، أضف ريحانًا طازجًا ورشة زيت زيتون. قدّم فورًا.

نصائح ذهبية

• صفِّ الموتزاريلا جيدًا كي لا “تُغرّق” البيتزا.
• لا تُكثر الصلصة أو الجبن—الخفّة سر الأسلوب الإيطالي.
• إن كانت العجينة ترتدّ عند الفرد، اتركها ترتاح 5 دقائق ثم أعد المحاولة.
• للسرعة نفس اليوم: استخدم 4–5 جم خميرة، خَمِّر 60–90 دقيقة + 30 دقيقة بعد تكوير
• العجين (النكهة أقل عمقًا من التخمير البارد).

إضافات كلاسيكية

• مارينارا: صلصة + ثوم شرائح + أوريغانو (بدون جبن).
• ديابولا: سلامي حار + فلفل أحمر مجروش.
• بيانكا: بدون صلصة؛ موتزاريلا + ريكوتا + فلفل أسود + زيت زيتون.

حفظ العجين

في الثلاجة حتى 48 ساعة (أشهى)، أو في الفريزر حتى شهر (يُذاب في الثلاجة ليلة كاملة).

عجينة البيتزا الإيطالية الهشة

المقادير

• (تكفي 3 بيتزا متوسطة)
• دقيق أبيض (يفضل دقيق بيتزا أو دقيق قوي): 4 أكواب (500 جم)
• ماء دافئ: 1 و¼ كوب (300 مل)
• خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة (10 جم)
• سكر: 1 ملعقة صغيرة (لتنشيط الخميرة)
• زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة
• ملح: 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. في وعاء، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر.
2. غطيه واتركيه 10 دقائق حتى تتكون فقاعات (دليل نجاح الخميرة).
3. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون إلى خليط الخميرة.
4. اعجني 8–10 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة لا تلتصق باليد.
5. غطي العجين واتركيه يختمر في مكان دافئ 1 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
6. كلما طالت فترة التخمير (حتى 3 ساعات) أصبحت العجينة أطرى وألذ.
7. قسّمي العجين إلى كرات (حسب حجم البيتزا المطلوب).
8. اتركيها ترتاح 10 دقائق إضافية قبل الفرد (لتكون هشة وسهلة التمدد).
9. افردي العجينة وضعي الصلصة والجبن والحشو.
10. اخبزيها في فرن ساخن جدًا (220–250°م) على صينية أو حجر بيتزا حتى تنتفخ وتتحمر الحواف.

سر الهشاشة

• إضافة زيت الزيتون يعطي قوامًا طريًا ونكهة إيطالية مميزة.
• السكر يساعد في تغذية الخميرة ويجعل العجينة أنعم.
• تخمير كافٍ هو المفتاح الأساسي لعجينة هشة وناعمة.

كيف يتم طهي البيتزا تقليديا في إيطاليا؟

في إيطاليا طهي البيتزا له طقوس خاصة ويُعتبر فن تقليدي أكثر من مجرد وصفة. إليك كيف يتم تحضيرها تقليديًا:

1. الفرن التقليدي
البيتزا الأصلية تُطهى في أفران حجرية تعمل بالحطب (wood-fired oven).
تصل حرارة الفرن إلى 450 – 500 درجة مئوية، وهي حرارة عالية جدًا لا توفرها الأفران المنزلية العادية.
هذه الحرارة المرتفعة تعطي العجينة سطحًا مقرمشًا من الخارج وهشًا من الداخل.
2. العجينة
العجينة الإيطالية تُخمّر طويلًا (من 8 ساعات حتى 72 ساعة أحيانًا) للحصول على قوام خفيف ومذاق مميز.
تُفرد باليد وليس بالنشّابة، للحفاظ على فقاعات الهواء داخلها.
3. المكونات البسيطة
الإيطاليون يؤمنون أن السر في البساطة:
صلصة طماطم طازجة أو مطحونة.
جبنة موتزاريلا طازجة.
رشة ريحان وزيت زيتون بكر ممتاز.
لا يستخدمون مكونات كثيرة أو ثقيلة كما في البيتزا الأمريكية.
4. وقت الطهي
البيتزا تُخبز في 90 ثانية فقط تقريبًا داخل الفرن التقليدي بسبب الحرارة العالية جدًا.
النتيجة: عجينة منتفخة من الأطراف، خفيفة وهشة، وطبقة علوية ذائبة ولذيذة.
5. أشهر نوع
البيتزا الأشهر في إيطاليا هي بيتزا نابوليتانا (Napoli Pizza)، وتم تسجيلها كتراث عالمي غير مادي في اليونسكو.

ما هي أسرار عجينة البيتزا الإيطالية الناعمة؟

عجينة البيتزا الإيطالية 🇮🇹 لها أسرار تجعلها ناعمة وهشة من الداخل ومقرمشة قليلًا من الخارج، وهذه بعض أهم الأسرار:

1. نوع الدقيق
الإيطاليون يستخدمون دقيق خاص يُسمى Tipo 00، وهو دقيق ناعم جدًا يساعد في الحصول على عجينة طرية ومرنة.
يمكنك استبداله بدقيق متعدد الاستخدامات مع إضافة القليل من دقيق الخبز (Bread Flour) لزيادة المرونة.
2. التخمير البطيء
السر الأكبر هو التخمير الطويل (من 12 إلى 72 ساعة في الثلاجة).
التخمير البطيء يسمح للغلوتين بالارتخاء ويعطي العجينة طراوة ومذاق مميز.
3. نسبة الماء
البيتزا الإيطالية تعتمد على عجينة رطبة نسبيًا (Hydration 65 – 70%).
أي أن نسبة الماء للدقيق تكون مرتفعة، وهذا يجعل العجينة ناعمة بعد الخَبز.
4. الملح والزيت
الملح ضروري لتقوية الغلوتين والتحكم في التخمير.
إضافة القليل من زيت الزيتون يجعل العجينة طرية ومرنة ويمنع جفافها.
5. طريقة الفرد
العجينة تُفرد باليد فقط وليس بالنشّابة، حتى لا تُفقد فقاعات الهواء داخلها.
هذه الفقاعات هي ما يجعل الأطراف منتفخة وخفيفة عند الخَبز.
6. حرارة الخبز
البيتزا الإيطالية الأصلية تُخبز في أفران حجرية بحرارة 450 – 500 درجة مئوية، ما يجعل العجينة تنضج في أقل من دقيقتين وتظل ناعمة.
في المنزل: سخّن الفرن لأقصى درجة ممكنة (250–280 درجة) واستخدم حجر بيتزا أو صينية حديدية ساخنة.