طريقة عمل البيكاتا

طريقة عمل البيكاتا البيكاتا من الذ واشهى الوصفات والتى سنقدمها اليوم بالتفصيل من مكوناتها لطريقة تحضيرها كل ذلك فى هذا الطرح المميز.

بيكاتا

بيكاتا (Piccata) هو طبق إيطالي تقليدي يمكن أن يحضّر من الدجاج كما يمكن أن يحضّر من اللحم. تحتوي وصفة البيكاتا على لحم الستيك، الفطر، البصل، الثوم، لبنة، الزبدة ,صلصة الصويا، زيت الزيتون، فلفل وملح.

طريقة عمل البيكاتا

المكوّنات
–  ربع كوب من الدقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
–  نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
–  بيضة.
–  ملعقتان كبيرتان من الحليب.
–  ستة أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
–  أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
–  مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
–  ربع كوب من البصل المفروم.
–  كوب من مرق الدجاج.
–  ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
–  ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
–  ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة.
طريقة التحضير
–  اخلط كلاً من: الدقيق والملح والبابريكا في طبق عميق.
–  اخفق البيض مع الحليب جيداً.
–  غمّس قطع الدجاج في خليط البيض ثمّ في خليط الدقيق.
–  سخّن الزبدة أو المارجرين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلِ فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
–   أضف الفطر واقلِه من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
–  اخلط كلاً من: مرق الدجاج وعصير الليمون والنشا في وعاء متوسط الحجم جيداً، ثمّ أضف الخليط إلى المقلاة.
–  خفّف من درجة حرارة الموقد واترك الدجاج يطهى مدة خمس وعشرين دقيقة.
–  زيّن البيكاتا بالبقدونس المفروم وقدّمه.

بيكاتا لحم العجل

المكوّنات
– ستمئة وثمانون غراماً من شرائح لحم العجل.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف كوب دقيق.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر الطازج المقسم إلى شرائح.
– فصان من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
– ملعقتان كبيرتان من الكبّار مع سائله.
– ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
–  ضع شرائح اللحم بين ورقتي زبدة ورقّها حتى تصبح أرفع.
– تبّل الشرائح بالملح والفلفل الأسود وغمّسها بالدقيق.
–  ضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واقل شرائح اللحم من الجهتين حتى تتحمر.
–  أخرج الشرائح من المقلاة واترك الدهن فيها، وضع الشرائح جانباً.
–  اقلِ الفطر والثوم في المقلاة مدة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ أعد شرائح اللحم إلى المقلاة.
–  أضف عصير الليمون واتركه حتى يبدأ السائل بالغليان، ثمّ غطّ المقلاة وخفّف من حرارة الموقد واتركها مدّة عشرين دقيقة.
–  أضف الكبّار مع سائله واتركه يغلي مع المكوّنات لدقائق إضافية.
–  انقل البيكاتا إلى طبق التقديم وزيّنه بالبقدونس المفروم وشرائح من الليمون.

طريقة عمل بيكاتا اللحم بالمشروم

مقادير بيكاتا اللحم بالمشروم
– 8 قطع إسكالوب لحم بتلو
– ¼ كوب مشروم مقطع
–  3 فصوص ثوم مبشور
–  كوب دقيق
–  3 ملعقة كبيرة دقيق
–   ½ كوب مرقة دجاج
–  3 ملعقة كبيرة زبد
–  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
–  2 ليمونة معصورة
–  ¼ كوب بقدونس مفروم
–  ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير بيكاتا اللحم بالمشروم
–  سخني الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية.
–  ادهني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، وأضيفي الثوم والمشروم إليها. ضعي المقلاة على حرارة متوسطة، قلبي الثوم والمشروم حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا، وارفعي الخليط وضعيه جانبًا.
–  رشي الملح والفلفل على قطع الإسكالوب، قبل وضعه في المقلاة مع الزيت الساخن.
–  اغمسي قطع الإسكالوب في الدقيق ثم ضعيها مباشرة في المقلاة، وحمّريها من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وضعيها في طبق داخل الفرن لتبقى دافئة.
الصوص:
– ضعي الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يذوب.
– أضيفى 3 ملعقة كبيرة دقيق وقلبي حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
– أضيفى مزيج الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج مع التقليب المستمر حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا، ثم أضيفي الملح وعصير الليمون.
– صبي الصوص على اللحم في طبق التقديم ورشي البقدونس على الوجه للتزيين.

طريقة عمل بيكاتا الدجاج بالكريمة والفطر

 المقادير
– كيلوجرام  من صدور الدجاج المخلية البانيه
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
– نصف ملعقة صغيرة زعتر
–  نصف ملعقة صغيرة ريحان
–  رشة فلفل
– ملعقة زبدة وقليل من الزيت النباتي
–  بصلة  مقطعة
–  فصين ثوم مفروم
–  نصف كيلو جرام جرام مشروم(فطر) مقطع شرائح
–  ملح و فلفل اضافي
–  كوب كريمة سائلة (كريمة طهي)
طريقة التحضير
-تتبل صدور الدجاج جيدا بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان و تترك في التتبيلة عدة ساعات
-تسخن ملعقة زبدة مع قليل من الزيت و تشوح فيها صدور الدجاج و ترفع قطع الدجاج وتوضع جانباً
-يسخن القليل من الزيت و تشوح فيه البصلة و فصي الثوم حتى يبدأ لونهما يتغير الى الذهبي. يضاف المشروم  إلى المزيج و يقلب حتى يذبل قليلاً
-تضاف الكريمة و الملح و الفلفل و يقلب المزيج حتى يغلي ثم تضاف صدور الدجاج إلى المزيج و تترك على نار هادئة 10 دقائق أو حتى نضج الدجاج
-تقدم البيكاتا مع المعكرونة وتسكب الكريمة فوق قطع الدجاج والمعكرونة

 طريقه عمل بيكاتا بالشامبنيون

مقادير تحضير بيكاتا بالشامبيون:
5 شرائح لحم اسكالوب بتلو (مقطع شرائح رقيقة).
1/2 كوب دقيق
1 و 1/2 كوب مشروم
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 معلقة صغيرة ملح
فلفل اسود حسب الرغبة.
1 معلقة صغيرة بهار مشكل
1 كوب مرق او ماء
1 كوب كريمة
للتزيين :
بقدونس مفروم
طريقة تحضير بيكاتا بالشامبيون:

تحضير الاسكلوب:
1- ناخذ اول قطعة من الاسكلوب، نضع عليها القليل من الدقيق ورشة فلفل والقليل من الملح على وجهي قطعة الاسكلوب.
2- نحضير قدر مناسب لحجم اللحم ونضع به الزبدة ونذوبها على نار متوسطة.
3- نضع قطعة اسكلوب اللحم في القدر وبمجرد تحمرها بشكل قليل نقلبها على الوجه الثاني.
4- نتابع مع باقي القطع كما قطعة الاسكلوب الاولى حتى اخر قطعة. ونضعها جانباً.
تحضير الصوص :
5- نقطع المشروم لشرائح صغيرة .
6- نضع البصل والمشروم في نفس قدر تحضير الاسكلوب ونضيف عليه معلقة من زيت الذرة .
7- نضيف رشة صغيرة من البهارات التي تفضلين. ونضيف كوب الكريمة وكوب من الماء او المرق.
8- نضيف قطع اللحم ونغطي المقلاة ونتركها لفترة قصيرة (10 دقائق)
9- نتاكد من نضجها ويمكن اضافة الماء والملح والفلفل حسب الطعم وحاجة اللحم الذي تستخدمين.
10 – بعد التاكد من تمام نضج اللحم، نضعها في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم بالصحة والهنا