طريقة عمل الجبنة العكاوي وطريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه وطريقة عمل الجبنة العكاوي بدون منفحه وطريقة عمل الجبنة العكاوي بالخل كل ذلك في هذا الموضوع.
محتويات المقال
طريقة عمل الجبنة العكاوي
مقادير الجبن العكاوي
-3 لترات (3000 مل) حليب بقري مبستر.
-ملعقة صغيرة (5 مل) منفحة سائلة أو 2 قرص منفحة (مادة تساعد في صناعة الجبن).
-كوب (250 مل) ماء.
-شاش قطني.
طريقة تحضير الجبن العكاوي
1-ضعي الحليب والمنفحة في قدر كبير، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعتين.
2-ضعي الجبن في الشاش، ولفيه جيدًا، ثم ضعي فوقه شيئًا ثقيلًا أو قدرًا مملوءًا بالماء، واتركيه لمدة ساعة.
3-على نار متوسطة، اغلي الماء، ثم ضعي الجبن في الماء المغلي، وقلبيه بالملعقة كالكرة على حرف القدر لمدة 2 – 3 دقائق.
4-ارفعي الجبن في طبق، وافرديه بيديكِ، ثم اثني أطرافه إلى الداخل.
5-كرري خطوة الفرد والثني لمدة 3 – 5 دقائق حتى يصبح مطاطيًّا أكثر، ثم قطعيه واستخدميه بعد ذلك في صنع الكنافة بالجبن والحلويات.
6-إذا استخدمتِ الأقراص،اتركيها تذوب أولًا في القليل من الماء قبل وضعها على الحليب.
كنافة بالجبن العكاوي
المقادير
– جبن عكاوي : 2 كوب (منقوع في الماء)
– الزبدة : نصف كوب (مذابة)
– ملون الطعام الاحمر : نصف ملعقة صغيرة
– عجينة كنافة : نصف كيلو (طازجة)
– شيرة : كوب ونصف (قطر / شربات)
– فستق حلبي : كوب (مجروش)
طريقة التحضير
1-ابشري الجبن العكاوي، وأضيفي عليه قطعتين من الجبن الكيري أو الموزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
2-قسمي الزبدة إلى 3 مقادير، واخلطي الأول مع اللون وقلبيه.
3-ضعي الكنافة في قدر عميق وفككيها وافركيها جيدًا ثم ضعي عليها الزبدة المخلوطة باللون.
4-ضعي المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة.
5-افردي الكنافة على قعرها وجوانبها، ثم اتركيها قليلًا حتى تحمر.
6-ارفعيها من على النار وضعي الجبن على الكنافة.
7-اتركيها دقيقتين ليذوب الجبن تمامًا.
8-يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية).
9-غطيها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية 10-أخرى على النار لتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
11-اسقيها بالشربات وزينيها بالفستق.
الجبنة العكاوي بدون منفحه
المقادير
-3 و 3/4 كوب حليب كامل الدسم.
-1 و 1/2 م ص ملح ليمون.
-1/4 م ص منفحة جبن عكاوي.
الخطوات
1-نذيب المنفحة في 60 ملل من الماء المفلتر.
2-إقرأي أيضاً: طريقة عمل الجبنة القريش بالبيت
3-يخلط ملح الليمون مع 120 ملل من الماء المفلتر.
4-في وعاء نخلط الحليب مع خليط ملح الليمون، ويرفع على النار حتى تصل الحرارة ل 32 مئوية “أقل بشيء بسيط من حرارة الجسم” ثم نطفي النار.
5-نضيف مزيج المنفحة ونقلب الكل جيداً، ونغطي الوعاء ويترك يرتاح 10 دقائق.
6-بعد مرور 10 دقائق، يفترض أن يكون الجبن تماسك، يقطع مكعبات داخل الوعاء ثم يسخن مرة أخرى بداخله حتى يصل ل 42 مئوية “أعلى من حرارة الجسم بدرجة بسيطة”.
7-يرفع الجبن ويصفى من السائل ثم يوضع في قطعة شاش، ويشكل على هيئة مربع ثم يوضع بالمصفاة ونضع أي ثقل عليه.
8-يترك ليلة كاملة بالثلاجة للتخلص من أي مصل حليب باقي به “شرش الحليب” وحتى يتحول لجبن متماسك وسميك.
طريقة عمل المناقيش بالجبن العكاوي
المكونات
¼1 كوب ماء دافئ.
ملعقة صغيرة خميرة جافة.
½3 كوب دقيق.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
½ كيلو جبن عكاوي.
الطريقة
1-ضعي الماء الدافئ في إناء عميق وأضيفي إليه الخميرة واتركيه لمدة خمس دقائق.
2-اخلطي السكر والملح والدقيق في إناء آخر.
3-أضيفي الماء والزيت إلى الدقيق والسكر والملح بالتدريج، واعجني لمدة خمس أو عشر دقائق، تكون العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
4-ضعي العجين في إناء وغطيه واتركيه يخمر حتى يتضاعف حجمه.
5-انقعي الجبن في الماء البارد حتى تقل ملوحته.
6-قسمي العجين إلى أربعة أجزاء، ثم اتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
7-سخني الفرن على درجة حرارة 230.
8-افردي العجين بالعصا حتى يكون قطره نحو 25 سنتيمترًا.
9-صفي الجبن من الماء، وابشريه، وأضيفي إليه حبة البركة، وانثريه على العجين.
10-ضعيه في الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة أو اتركيه حتى يذوب الجبن ويُخبز العجين.
