طريقة عمل الحواوشي على الفحم، وطريقة عمل الحواوشي اللبناني، وطريقة عمل حواوشي السجق، وأسرار عمل الحواوشي، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
طريقة عمل الحواوشي على الفحم
مكونات
– نصف كيلو لحمة مفرومة.
– زيت.
– بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
– حبة من الفلفل الأخضر.
– حبة من الطماطم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، المطحون.
– ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
– ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
– كمية من زيت الزيتون.
– ثلاثة أرغفة من الخبز.
طريقة تحضير
1. نخلط اللحم المفروم مع البصل، والفليفلة، والطماطم، والبهارات، والصلصة الحارة، والكاتشب في وعاء.
2. نعجن المكوّنات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3. نقسم الخبز إلى نصفين، ونفرد طبقة من خليط اللحم داخله؛ حيث نضع فقط طبقةً رقيقةً من اللحم، ثمّ نُغلقها.
4. ندهن الخبز على الوجهين بالزيت، ثمّ نضعه على ورق قصدير أو ورقة زبدة، ونلفّه على شكل ظرف.
5. نُغلق ورق القصدير جيّدًا، ثمّ نضعه على الفحم الساخن لمدّة نصف ساعة.
طريقة عمل الحواوشي اللبناني
المقادير
– نصف كيلو لحمة مفرومة.
– 6 رغيف خبز لبناني.
– 1 حبة متوسطة بصل مفروم.
– 1 حبة متوسطة طماطم مقطعة.
– 2 فصوص ثوم مفروم.
– ربع كوب سمن أو زبدة مُذابة.
– ربع كوب بقدونس مفروم.
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ربع كوب فلفل رومي مفرومة.
– 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” دبس رمان.
– 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” ملح.
– نصف ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” بهارات.
– نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فلفل أسود مطحون.
– شطة “اختياري”.
خطوات التحضير
1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالسمن.
2. في بولة كبيرة، نضع اللحمة المفرومة، ونضيف إليها البصل والثوم والطماطم والفلفل الرومي والبقدونس والكزبرة ودبس الرمان، ونخلطها جيداً.
3. نتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل الأسود والبهارات والشطة، ونخلطها مرة أخرى.
4. ندهن الخبز اللبناني بالسمن، ثم نفتحه من الجنب أو نقطعه نصفين.
5. نحشي الخبز بخليط اللحم، ونفرده بالتساوي على كامل الرغيف.
6. نرص الحواوشي في الصينية، وندخلها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
7. نخرج الحواوشي من الفرن، ونقدمه ساخن مع البطاطس المحمر ومخلل الخيار وسلطة الطحينة.
طريقة عمل حواوشي السجق
المقادير
مقادير العجين
– 3 كوب دقيق أبيض.
– ربع كوب زبادي.
– ربع كوب زيت.
– كوب إلا ربع ماء دافئ.
– 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خميرة.
– 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر.
– 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح.
– نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بيكنج باودر.
مقادير الحشوة
– نصف كيلو سجق مقطع.
– 2 حبة طماطم مكعبات صغيرة.
– 2 حبة فلفل رومي مفروم.
– 1 حبة فلفل حار مفروم.
– نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
– نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح.
– رشة فلفل اسود.
– رشة جوزة الطيب.
مقادير الوجه
– صفار بيضة.
– ربع كوب حليب سائل.
ملحوظة
– نستخدم نفس الكوب في كل المقادير طريقة تحضير الحواوشي بالتتبيلة الخاصة.
خطوات التحضير
1. نبدأ بتحضير عجينة الحواوشي، حيث نضع الدقيق في بولة غويطة، ونضيف إليه السكر والملح والخميرة والبيكنج باودر، وتخلط جيدا.
2. نضيف إلى البولة الزبادي والزيت، ونخلط مرة أخرى.
3. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة “لا تلتصق باليد”.
4. نضع العجينة في بولة نظيفة، ونغطيها بنايلون، ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
5. في تلك الأثناء نقوم بتجهيز الحشوة .. نضع السجق فى بولة، ونضيف إليه الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والجبنة الشيدر، ونخلطه جيداً.
6. نتبل خليط السجق بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب، ونخلطهم مرة اخرى.
7. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
5. نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم، ونتركها لمدة نصف ساعة لترتاح.
6. نفرد العجين بالنشابة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
7. نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط السجق في العجين، ونغلقه بطبق طرفي العجين على بعضهم.
8. نضغط على طرف العجين بالأصابع وتغلق بإحكام.
9. نكرر الخطوة “9،10،11″، ثم نرص الحواوشي في الصينية.
10. نضع صفار البيضة في طبق صغير، ونضيف اليه الحليب، ونخفق جيدا.
11. ندهن الحواوشي بخليط الصفار، وندخله الفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج ويحمر.
12. نخرج الحواوشي من الفرن، ونرصه في الطبق.
13. يقدم ساخن مع المخلل وسلطة الطحينة.
أسرار عمل الحواوشي
1- نوع الخبز
اشترى من الفرن عيش بلدي صغير الحجم الخاص بالحواوشي ومفرغ من الوسط ويكون غير محمر أو محروق من الأطراف لكي يكون مثالي في الحواوشي.
2- اللحم المفروم
قومي بإعداده بحيث يكون متماسك وضعيه داخل الرغيف كقطعة واحدة، ويفضل إذا أضفتي رشة دقيق قبل حشوه في السندوتش حتى يتماسك.
3- لون الرغيف
يفضل أن يكون بني أو ذهبي، ويفضل أن نبتعد عن البني الغامق لأنه يجعل الطعم لاذعًا، ولكي تصلي لهذا اللون أحضري طبق وضعي فيه القليل من زيت الذرة مع المياه، واخلطيهم وادهني بهم من الأعلى والأسفل.
4- درجة حرارة الفرن
يجب أن تكون نار متوسطة بحيث لا تصل لـ 200 ولا تقل عن 160، ويفضل نغلف رغيف الخبز بورق فويل لكي تستوي اللحمة جيدًا.
