طريقة عمل الرقاق باللبن الرايب نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل الرقاق الفلاحى الناشف وطريقة عمل الرقاق الطري في البيت والختام لمحة عن خبز الرقاق تابعوا السطور القادمة.
محتويات المقال
طريقة عمل الرقاق باللبن الرايب
المقادير:
مقادير الرقاق:
-1 كوب من اللبن رايب
-1/2 كيلو دقيق
-1/2 كوب زبدة
1 كوب ماء
-رشة ملح -للتقديم:
-1/2 كوب جبنة قريش مالحة
طريقة التحضير:
1- أخلطي مكونات الرقاق جيدا ختى تصبح عجينة طرية لا تلتصق باليد.
2- اتركيها لمدة ساعة لترتاح.
3- ثم قطعي العجينة إلى كرات صغيرة ورشيها بالدقيق وأفرديها باليد ثم النشابة.
4- ثم أخبزيها فى طاسة على نار البوتاجاز على الجانبين حتى تمام النضج.
5- ارفعي الرقاق من المقلاة وغطيها بفوطة حتي لا تجف.
6- قدمي رقاق اللبن االرائب مع الجبنة القريش المالحة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الرقاق الفلاحى الناشف
المكوّنات
-كيلوان من الطحين الأبيض.
-نصف كيلو من اللبن الرايب.
-نصف كأسٍ من السمنة البلدية.
-نصف كأسٍ من الزيت النباتيّ.
-ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
-ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
-نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
-نصف كأسٍ من القشطة.
-كميةٌ قليلةٌ من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
1-إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ووضع الماء الدافئ فيه وإضافة الخميرة، والسكر الأبيض الناعم إليه وتقليب المكوّنات وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق.
2-إحضار إناءٍ كبير الحجم ونخل الطحين فيه وإضافة ملح الطعام وتقليب المكونات وإضافة اللبن الرايب، والخميرة، والقشطة، والسمنة البلدية، والزيت، وتقليب المكوّنات مرّةً أخرى وعجنها من خلال إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ، وتترك العجينة الناتجة في إناءٍ وتغطّى، وتوضع في مكانٍ دافئ الحرارة وتترك لما يقارب الثلاثين دقيقة.
3-تقطيع كراتٍ صغيرةٍ من العجينة الناتجة بعد أن تتخمر وترتاح، وإحضار صينيّةٍ ورشّها بالطحين، ثمّ فرد قطع العجين عليها.
4-رشّ القليل من الطحين الأبيض على سطحٍ مستوٍ وفرد كل كرةٍ على حدة باستخدام الشوبك ورقّها بحيث تصبح رقيقةً جداً.
5-تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ووضع الرقاق فيه لحوالي خمس عشرة ثانيةٍ، ويتمّ عمل نفس الطريقة لباقي الكمية من العجين، ويتمّ رفع نار الفرن للحصول على خبزٍ ناضجٍ ومقرمشٍ ولونه مائلٌ للبني.
6-إحضار إناءٍ أو قطعة قماشٍ نظيفٍ ووضع الخبز الجاهز عليها.
7-قد لا تنتفخ الرقاق إذا كانت سميكة جدًا أو مطبوخة على درجة حرارة منخفضة اهدف إلى طرح شرائح رقيقة ومتساوية في دائرة وطهيها على نار متوسطة.
طريقة عمل الرقاق الطري في البيت
المُكوّنات
– كوبان من الدقيق المنخول.
-رشة صغيرة من الملح.
-ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التّحضير
1-نضع في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، ونسكب الماء بالتدريج ونعجن المُكوّنات حتى تتكوّن عجينة مُتماسكة قليلاً، وإذا كانت تحتاج للماء نسكب القليل منه ونستمر في العجن، وكلّما عجنّاها لوقت أطول حصلنا على عجينةٍ أفضل، ثمّ نتركها لترتاح مدّة خمس عشر دقيقةً.
2-نقطّع العجينة إلى كُرات مُتساوية الحجم، ونضع على اليدين القليل من الدقيق عندما نبدأ بعمل كلّ كرة حتى لا تلتصق باليدين.
3-ننثر القليل من الدقيق على سطح رخاميّ نظيف، ثمّ نفرد عليه العجينة باستعمال عصا الفرد لنحصل على سماكة رفيعة.
4-نضع مقلاةً مانعةً للالتصاق على نار خفيفة حتى تسخن جيّداً، ثمّ نضع فيها عجينة الرقاق وندعها حتى تتماسك، ثمّ نقلبها على الوجه الآخر ونتركها لتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح، ثمّ نرفعها عن المِقلاة ونضعها في طبقٍ مُستقل للاستخدام فيما بعد.
لمحة عن خبز الرقاق
يعتبر خبز الرقاق أو ما يعرف بالشراك أو خبز الصاج أحد أنواع الخبز العديدة والمتنوّعة، ويعود هذا النوع إلى زمن الدولة العثمانيّة وإلى الآن تقوم النساء التركيات بإعداده، وقد سمّي بهذا الاسم بسبب رقّته إذ لا يتعدّى سُمْكه بضع سنتيمترات، وإلى جانب طعمه المميّز فإنّ له العديد من الفوائد كمدّ الجسم بالطاقة وإضفاء الشعور بالشبع عند تناوله، وهو خفيفٌ على المعدة مقارنةً بالأنواع الأخرى من الخبز، ويدخل هذا الخبز في العديد من الأكلات كالمناسف الأردنية والفلسطينية، بالإضافة إلى الشاورما والمسخّن، ويضمّ هذا الخبز العديد من العناصر الغذائيّة التي تفيد الإنسان مثل الكربوهيدرات، والسعرات الحراريّة، والبروتينات، والدهون، وغيرها.
