طريقة عمل الزلابية للشيف هالة وطريقة عمل الزلابية بالشيكولاتة وطريقة عمل الزلابية المالحة وأهم نصائح لنجاح عجينة الزلابية، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
طريقة عمل الزلابية للشيف هالة
مكونات طريقة عمل الزلابية للشيف هالة:
- 5 أكواب دقيق
- نصف كوب نشا
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة شربات ثقيل بارد
- 3 أكواب ماء دافئ.
مكونات التزين:
- سكر بودر
- صوص الشوكولاتة أو شربات عسل.
طريقة التحضير:
- قومي باحضار بولة كبيرة ثم ضعي الخميرة والسكر وقلبي جيدًا باستخدام مضرب البيض اليدوي.
- بعد ذلك ضعي الماء الدافئ، وقلبي جيدًا الخميرة في الماء حتى تذوب تمامًا.
- بعد ذلك أضيفي 2 كوب ماء دافئ، وبعدها ضيفي الدقيق والنشا، ثم أضيفي البيكنج باودر، وأخيرًا أضيفي ملعقة من الشربات المحضر من قبل.
- الآن قومي بخلط جميع المكونات باستخدام يديكِ، وقومي بتحريك العجين جيدًا لعدد من الدقائق حتى تتجانس جميع المكونات معًا وتصبح العجينة ناعمة وطرية جدًا.
- الآن حضري طاسة بها زيت وضعيها على النار، ثم قومي بتشكيل عجين الزلابية على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت، وقبل أن تشكل كور الزلابية قومي بغمس الملعقة في الزيت لضمان صنع كور دائرية مظبوطة، ثم ضعي كور الزلابية على زيت سخن وقلبيها حتى يتحمر جميع الجهات.
- بعد أن يصبح لون الزلابية ذهبي فاتح، أرفعيها من الزيت واتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا، وبعد أن تبرد ضعيها مرة آخرى في الزيت الساخن حتى تتحمر مرة آخرى لتصبح مقرمشة وهشة.
- بعد أن تنتهي من تحمير الزلابية، ضعيها في شربات محضر سابقًا، ويجب أن يكون شربات ثقيل وبارد، ثم ضعي به الزلابية، أو رشي فوقها سكر بودر أو صوص شوكولاتة حسب الرغبة، وقدميها بالهنا والشفا.
طريقة عمل الشربات:
المقادير:
- 5 أكواب سكر
- 3 أكواب ماء
- كوب عسل جلوكوز
- ملعقةكبيرة عصير ليمون
- رشة فانيليا.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء وضعي به الماء والسكر وعسل الجلوكوز، وقلبي جميع المكونات معًا.
- ثم ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يصل لدرجة الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا، واتركيه على النار حتى يصبح لديكِ شربات ثقيل.
- ثم ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد، قبل أن تضعي به الزلابية
طريقة عمل الزلابية المالحة
المكونات :
- كوب من الدقيق
- ربع كوب ماء
- ربع كوب خل
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- كمية مناسبة من الزيت للقلي
طريقة التحضير :
- نقوم بإحضار وعاء واسع و مناسب لوضع الدقيق و البيكنج باودر و الملح و نقوم بالخلط جيداً
- نقوم بإضافة الخل و الماء إلى الدقيق ثم نقوم بالعجن جيد للحصول على عجينة متماسكة
- نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة في الحجم
- نضع مقدار من الزيت مناسب لكمية العجين في مثلاة و نقوم بتسخينه ثم بعد ذلك بوضع كرات العجين فيه
- نترك كرات الزلابية لتتحمر و تصبح باللون الذهبي ثم نرفعها من على النار على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض بها .
طريقة عمل الزلابية بالشيكولاتة
مكونات زلابية بالشيكولاتة
- 2 كوب دقيق
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة نشاء
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- ربع كوب زيت
- زيت للقلى
- شربات عبارة عن 2 كوب سكر مع كوب ماء وعصير ليمونة ونتركه لى النار حتى يغلظ قوامه.
طريقة تحضير زلابية بالشيكولاتة
- نضرب جميع المكونات على اليد حتى يغلظ قوام الجين.
- نترك العجين في مكان دافئ حتى تتخمر جيدًا ثم نعجنها مرة أخرى بعد أن تتخمر.
- يتم قليها بالطريقة المعتادة في زيت ساخن وغزير.
- ثم نخرجها بعد أن يصبح لونها ذهبيًا ونسقيها بالشربات البارد.
مكونات صوص الشيكولاته
- ربع كيلو شيكولاتة خام
- 50 جرام زيت
- 100جرام لبن
طريقة تحضير صوص الشيكولاته
في حمام ماء ساخن يتم وضع طبق وبه الشيكولاتة واللبن والزيت مع التقليب حتى يتجانسوا معًا، ولو لوحظ غلاظة القوام يتم إضافة لبن لتخفيفه ثم نضيفه للزلابية بعد الشربات ولو شيكولاتة بيضاء تكون نفس الطريقة والمقادير.
اسرار نجاح عجينة الزلابية
التخمير مرتين:
- لابد أن يكون عجين لقمة القاضي متماسك القوام مطاطي وسط ليس خفيفا ولا ثقيل.
- بعد تحريك العجينة باليد من تحت لأعلى “لت أو مط العجين” لإفراغها من الهواء تترك للتخمير نصف ساعة، ثم تقلب مرة أخرى وتترك لتتخمر مرة ثانية، ذلك لضمان نتيجة جيدة للقوام والطعم.
القلي مرتين:
- بعد تمام تخمر عجينة لقمة القاضي، إما أن تقسم باليد إلي كرات لتوضع في الزيت، أو توضع في كيس ثلاجة عادي يقص من زاويته حتى تخرج منه كرات الزلابية، ولكن لابد من الانتباه إلى أن فتحة الكيس تتحكم في حجم الكرة التى ستتضاعف أثناء القلي في الزيت.
- لابد من قلي لقمة القاضي في الزيت مرتين، أول مرة في زيت بارد حتى تسوى على نار هادئة وتتمدد دون أن تلتصق أو تجف، تنشل بعد نصف تحميرة واكتساب لون ذهبي فاتح. بعدها تترك لتبرد ثم تحمر في الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي المطلوب.
الشربات:
- لابد أن يكون الشربات ثقيل القوام حتى تتشربه الوجبة ويعطيها التحلية المناسبة.
- يجب أن يكون الشربات باردًا بينما لقمة القاضي ساخنة، توضع به بعد القلي مباشرة.
- وحتى لا يسخن الشربات من حرارة لقمة القاضي يفضل فصل كميته إلى طبقين، ويضاف البارد على الساخن لتقليل حرارته.
