طريقة عمل الطعمية المصرية بالفول من أشهر الوصفات الشعبية التي نتعرف عليها يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة فقط تابعوا السطور القادمة.
محتويات المقال
طريقة عمل الطعمية المصرية بالفول
مقادير الطعمية المصرية:
– 2 كوب (فول مدشوش).
– 1/2 كوب (شبت).
– 1/2 (كزبرة خضراء).
– 1 حبة (بصل أخضر).
– 4 ملاعق صغيرة من (كزبرة ناشفة).
– 1 حزمة (كرّات).
– 2 حبة (بصل).
– 1 (رأس ثوم).
– 1/2 كوب (بقدونس أخضر).
– 1/2 ملعقة كبيرة (بيكنج صودا).
– 1/2 ملعقة كبيرة (كمون مطحون).
– 1/4 ملعقة كبيرة (بابريكا).
– 2 ملعقة كبيرة (سمسم).
– زيت نباتي للقلي.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة عمل الطعمية المصرية:
1- قومي أولاً بنقع الفول المدشوش في الماء على الأقل 12 ساعة قبل البدء في عمل عجينة الطعمية.
2- اغسلي الكرات جيداً وقطّعيه، وقشّري الثوم والبصل.
3- ضعي الفول المنقوع والمصفى مع الثوم، والبصل، والكرّات، والكزبرة، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والشبت بالكبّة.
4- اخلطي المكونات جيداً بالكبّة حتى تنعم تماماً.
5- إذا واجهتي صعوبة في فرم الفول يمكنك إضافة ملعقة أو اثنين من الماء البارد في حالة صعوبة الخلط بالكبة.
6- استمري بالخلط حتى تتكون لديكِ عجينة لينة.
7- وللحصول على قوام الطعمية الهش أثناء القلي، قومي بإضافة البيكنج صودا إلى العجينة، وقلّبيها جيداً
8- الآن قومي بتشكيل العجينة على هيئة أقراص الفلافل بإستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة،
أو بإستخدام الماكينة المخصصة لتشكيل الفلافل.
9- عند القلي رشّي القليل من السمسم على أقراص الفلافل، مع إضافة الملح والشطة والكزبرة الناشفة.
10- ضعي الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم قومي بوضع حبات الطعمية في الزيت الساخن،
واستمري في تقليبه حتى يصبح لون الطعمية ذهبياً وتنضج من الداخل.
11- يتم إخراج الطعمية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت.
12- تقدم أقراص الفلافل الساخنة مع الخبز العربي والسلاطة الخضراء والمخللات والطحينة.
طريقة عمل الطعمية المحشية
مقادير الطعمية المحشية
– 3 كوب فول مدشوش
– 1 بصل مفروم
– 10 فصوص ثوم مفروم
– 1 كوب بقدونس مفروم
– 1 كوب كزبرة مفرومة
– 1 كوب كرات مفروم
– 1 كوب بصل أخضر مفروم
– 2 ملعقة كبيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
– 1 ملعقة كبيرة كمون
– 1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
– زيت للقلي
للحشو
– 1 بصل مفروم
– 1 طماطم مكعبات
– 2 ملعقة كبيرة شطة
– رشة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا
– 1 ملعقة كبيرة زيت
طريقة عمل الطعمية المحشية
– اغسلي الفول جيدًا ثم انقعيه ليلة في الماء.
– صفي الفول وضعيه في الكبة مع باقي مكونات الطعمية حتى يتجانس.
– حضري الحشوة بوضع كل المكونات الخاصة بها في المقلاة حتى تذبل.
– خذي مقدار من عجينة الطعمية، واصنعي كرة ثم ضعي بداخلها ملعقة صغيرة من الحشوة واغلقيها.
– اقلي الطعمية في الزيت الساخن.
طريقة عمل الفلافل السورية
مكونات الفلافل السورى:
1- 5 أكواب حمص كبير الحجم
2- كوب بقدونس مقطع إلى قطع صغيرة
3- نصف كوب شبت طازج
4 – بصلة متوسطة
5 – ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 – ملح وكمون
7 – كوب كامل كزبرة ناشفة
طريقة تحضير الفلافل السورى :
1 – انقعى الحمص فى حلة عميقة وماء لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمة ويصبح قوامه أطرى
2 – صفى الحمص المنقوع من الماء وأشطفيه جيداً ثم ضعيه فى الكبة استعداداً لفرمه
3 – قطعى البصلة على الحمص وأضيفى بقية المكونات من شبت وبقدونس وكزبرة ولكن دون وضع الكمون والملح وأبدأى الفرم
4 – بعد انتهاء المرحلة الأولى من الفرم وتجانس جميع المكونات السابقة أضيفى الملح والكمون على الكبة وافرمى المزيج مرة أخرى حتى تصبح عجينة الفلافل السورى لينة تماماً.
5 – افرغى محتويات الفلافل السورى وأضيفى إليها ملعقة البيكنج بودر حتى تساعد على تماسك القوام.
6 – سخنى زيت غزير فى أناء عميق واتركيه حتى يغلى على النار.
7 – شكلى قطع الفلافل باستخدام الآلة أو بيديك وضعيها مباشرة فى الزيت الغزير الموجود على النار.
8 – قلبى حبات الفلافل السورى على الوجين حتى تمام السوى وانشليها وصفيها من بقايا الزيت.
قدميها ساخنة لعائلتك فى العيش الشامى أو الصاج، وبالهنا والشفا، إذا أعجبك المحتوى، شاركنا بالتعليق.
طريقة عمل الطعمية للشيف نجلاء
المقادير :
– 1/2 كيلو فوق مدشوش مغسول ومنقوع طول الليل.
– شبت- بقدونس – كسبرة.
– ثوم مفرم
– ملح وفلفل.
– بيكربونات الصوديوم.
مقادير الحشو :
– بصل مقطع مكعبات صغيرة.
– شطة ناعمة.
– كسبرة ناعمة.
– كمون ناعم.
– سمسم للوجه.
– زيت للقلى
الطريقة :
– فى مفرمة البصل أو الخلاط نضع الفول المدشوش ونفرمه حتى ينعم جيدا.
– نضيف الخضره المشكله إلى الفول المدشوش ونفرمهم معا.
– نضيف الثوم المفروم ونتبلها بالملح والكربوناتو، ونفرمها مره أخرى حتى تتجانس كل المكونات وتنعم تماما.
– فى طاسه على النار نضع قليل من الزيت ونضع فيه شرائح البصل ونتبلها بالملح والفلفل ونتركها حتى تذبل.
– تضاف هريسة الشطة إلى البصل ونقلب.
– نرفعها من على النار ونتبلها بالكمون والكسبرة .
– نشكل الطعمية على شكل أقراص ونعمل بها تجويف ونضع الحشو ونغلقها عليها مره أخرى ونعيد تشكيلها على شكل قرص.
– نبلل الوجه بالماء ونضع عليه السمسم.
– فى زيت غزير نضع أقراص الطعميه حتى تحمر نخرجها من الزيت
القيمة الغذائية للفلافل
القيمة الغذائية للفلافل هنا لكل ١٠٠ غرام من الفلافل.
– الماء ٨٩ غرام
– الطاقة – السعرة الحرارية ٣٣٣ سعرة حرارية
– الدهون ١٨ غرام
– الكربوهيدرات ٣٢ غرام
– البروتين ١٣ غرام
– الألياف ٤٫٩ غرام
– المعادن
– الصوديوم ٢٩٤ ملغ
– البوتاسيوم ٥٨٥ ملغ
– الكالسيوم ٥٤ ملغ
– المغنيسيوم ٣٨ ملغ
– الحديد ٣٫٤ ملغ
وهكذا يتم تحضير الفلافل الصحية:
– ينقع الحمص بين عشية وضحاها وتُفرم جيدًا بعدها.
– يضاف البصل المفروم والثوم والكزبرة. يخلط الخليط بالملح والكمون.
– من هذه الكتلة يتم تشكيل الكرات الصغيرة مع إضافة القليل من مسحوق الخبز ثم يجفف ثم يُقلى.
– إذا أصبح الفلافل دهني جدًا بسبب القلي يمكنك أيضًا خبز الكرات في الفرن.
– نتيجة لذلك لا تُضاف الكرات الخفيفة أي سعرات حرارية إضافية لتصبح القيمة الغذائية للفلافل مثالية تماماً.
